特级初榨橄榄油让人快乐

当我与弗朗切斯科·莱·唐内谈及他在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上的成功 时，我了解到，在投身橄榄油行业 之前，他曾从事完全不同的工作多年，那段经历似乎将他带向了另一个方向。从博科尼大学金融专业毕业后，他工作并周游世界数年，凭借航海知识畅游加勒比海。

“如果46岁时，你突然意识到自己从事了二十年、看似已成定局的职业不再适合自己，那简直就像是重生。”——法比奥·朱尔戈拉，《Olieria》

“离开数月后，我回到索尼诺与家人共度一段时光，直到圣诞节，”他回忆道，“我住在祖父在橄榄园旁建造的房子里，正值收获季节，我便帮忙采摘橄榄。 这让我回想起童年时常和祖母一起干活的情景，”他补充道，并描述了过去男人们负责修剪等最辛苦的工作，而女人们则负责采摘，通常还会带着孩子。“随后，我与叔叔卢西奥·庞特科尔维一起将橄榄运到了榨油坊，从那一刻起我就留了下来，”莱·唐内说道，自那时起，他便开始钻研从种植体系到品鉴的方方面面。

如今，蓬蒂纳庄园利用海边种植的伊特拉纳（Itrana）品种橄榄树，生产出优质的特级初榨橄榄油。最近转为采用生物动力法种植，在上一季的收成中取得了显著成效，我们有幸在本季初品尝到了这款橄榄油。

聆听那些加入日益壮大的优质生产者行列之人的故事，我意识到他们目标的实现往往与自我实现相呼应。那种“特级初榨的安心感”在那些因个人顿悟而改变人生、并在橄榄园中找到最佳表达方式的人身上尤为明显。

我在布鲁塞尔认识的一位男士也经历了类似的转变。当时他担任欧洲议会议员的助理，随后受雇于意大利政府某成员的办公室，最终在农业部担任官员。乔瓦尼·安德烈亚·帕内比安科（Giovanni Andrea Panebianco）正处于令人艳羡的职业生涯巅峰——那是在大多数人梦寐以求的机构中——然而某天，他脱下西装领带，将一切抛在身后。 “两年前，我醒来时对自己说：‘这并非我所求，’”他透露道。

“我接手了属于母亲和姑妈的农场，搬到了托斯卡纳。我从那种在权力走廊里度过的沉闷生活，转而投身于完全属于自己、截然不同的生活。”因此，在位于阿雷佐与锡耶纳之间的布奇内（Bucine）的拉科利纳（La Collina），帕内比安科负责管理这片庄园及其农业活动，尤其是橄榄园的经营。

“现在我工作量大了很多，但我并不认为这是份工作，因为这是我热爱的事业，”帕内比安科说道。他从五十株弗兰托伊奥（Frantoio）、莫拉伊奥洛（Moraiolo）和莱奇诺（Leccino）橄榄树上，产出少量但品质极佳的特级初榨橄榄油。“我的家族一直从事橄榄油制作，我只是在延续他们的传统，同时注重品质，”他补充道，并提及了扩种橄榄园的雄心。

“许多人认为我离开城市和原有工作很勇敢，但我觉得自己与其说是勇敢，不如说是幸运，”这位热爱骑行的前政府官员说道。闲暇时，他曾前往爱尔兰、蒙古和喜马拉雅山进行探险之旅，他对自然的热爱正是始于那里。 “在乡下，你会花很多时间独处，这会让那些无法忍受孤独的人感到害怕，”帕内比安科指出。“能够随心所欲地享受独处，是这项活动的一大优势。与城市环境截然不同——在那里你与他人近在咫尺，而这里我的邻居住在一英里之外。在我们之间，隔着我的橄榄园。”

就在三年前，也就是“奥罗·迪·贾诺”（意为“雅努斯的黄金”）品牌推出前的几个月，克劳迪娅·庞皮利还是一名营销专家，她曾表示自己每周7天、每天24小时都在工作。 “必须说，我与特级初榨橄榄油的个人缘分始于我的父亲马蒂诺，”她说道，“他虽是一名律师，但也经营着如今由我打理的农场。”她指出，促使她回归本源的转折点发生在几年前，当时她在贝瓦尼亚的“奥斯卡小餐馆”享用了一顿令人振奋的晚餐，这才点燃了那盏改变的火花。

“当时我刚完成人生中的首次采收，主厨菲利波·阿尔蒂奥利让我品尝了一款来自翁布里亚地区顶级生产商德西米（Decimi）的橄榄油。我被创造卓越品质的可能性深深吸引，当时就在心里暗想：‘也许有一天，我也能酿造出优质的特级初榨橄榄油。’”

次年，她毅然投身其中，凭借其专业背景，为位于乌姆布里亚大区贾诺镇那片160公顷（395英亩）的农场所产的新产品制定了推广策略。 10公顷（25英亩）的本土橄榄园被耕地和森林环绕，种植着弗兰托伊奥（Frantoio）、莱奇诺（Leccino）、莫拉伊奥洛（Moraiolo）和圣费利切（Sanfelice）等品种，用于生产“乌姆布里亚·科利·马尔塔尼”（Umbria Colli Martani）原产地保护（PDO）橄榄油，此外还有像特恩德洛内（Tendellone）这样的稀有品种。

“鉴于我们此前一直以批发形式销售橄榄园产品，我希望以特级初榨橄榄油为起点实现质的飞跃，”庞皮利解释道。 “我从自己最擅长的领域——品牌形象塑造入手，随后怀着谦逊和求知若渴的态度迈出了下一步。”公司名称中的“金”（Gold）源自过去被用作货币的乡村产品，而“Giano”不仅代表地名，也是希腊双面神雅努斯（Janus）的意大利语译名，这位象征开端与过渡的神祇，是连接过去与未来的门户。 通过这一理念，她看到了自己和父亲的身影，如今他们的形象已融入品牌之中。“我快9岁的儿子西蒙尼（Simone）已经开始协助我，向顾客讲解我们橄榄油的特质以及品鉴方法，”她补充道。

“我通常不喜欢暴露自己，但我已将全部心血倾注于这个新的人生计划。在以前的工作中我工作很努力，现在也是如此，但方式完全不同，”她在我们品尝那款以她身为红衣主教的叔叔命名的、带有鲜红标签的绝妙“巴西利奥”橄榄油时总结道。

在博洛尼亚，也有一个因特级初榨橄榄油而改变人生的故事。奥利耶里亚（Olieria）是一家新开的橄榄油专卖店，店主法比奥·朱尔戈拉曾是某大型制药公司的销售代表。“那份工作稳定、薪资优厚且福利丰厚，但并非让我每天早晨醒来都感到快乐的那种工作，”他沉思道，并补充说，在公司经历特殊时期时，他抓住机会离开了那份工作。 “我以橄榄油店主和品鉴师的身份重生，”他笑着继续说道，“这是描述我人生轨迹的最佳方式，因为如果你在46岁时决定，那份做了二十年、看似已成定局的职业不再适合自己，这简直就像是转世重生。”

这一转变也牵动着他的妻子和两个女儿。“说来矛盾，以前我其实有很多空闲时间，但不同的是，虽然现在我工作量大了很多，却也快乐了许多。”吉尔戈拉告诉我，“每天早晨醒来，去照料我的特级初榨橄榄油和顾客，是一种享受。”

也许是因为他出生在萨伦托，橄榄油对他来说是与生俱来的，他笑着描述了在普利亚，特级初榨橄榄油的香气和味道是如何成为生活不可或缺的一部分的。“此外，我的妻子是一名农学家，当我决定开一家店，专注于某种高贵、珍贵且纯净的产品时，自然而然地想到了特级初榨橄榄油，”他说。

“那些有机会了解并品尝我提供的特级初榨橄榄油的人，都给了我极好的反馈和满足感，”朱尔戈拉说道。“人们越来越充满好奇，渴望通过特级初榨橄榄油丰富多样的感官特质来尝试新体验，这正为美食世界开辟新的视野。”

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