你可能不知道的“特级初榨”产区

我确信，当我们听到特伦蒂诺-上阿迪杰/南蒂罗尔时，大多数人想到的都是斯佩克火腿、苹果卷和穆勒-图高葡萄。同样的情况也发生在威尼托瓦尔波利切拉产区，它让人联想到一些优质的红葡萄酒。尽管如此，这两个地区的部分区域专门用于种植橄榄树并生产优质的特级初榨橄榄油，这一点应该不会让任何人感到意外。

“当人们打开我那瓶橄榄油并为之雀跃时，我便感到由衷的喜悦。”——莫妮卡·瓦卡雷拉

特伦托省有一片区域受加尔达湖的调节作用，享有亚地中海气候，冬季温和寒冷，夏季炎热，是海拔高达300米（984.2英尺）处种植橄榄树的理想条件。

距离加尔达湖北岸仅数英里之遥，在阿尔科、博洛尼亚诺和马索内地区，郁郁葱葱的橄榄园孕育了7c——这家橄榄油生产商曾三度荣获纽约国际橄榄油大赛金奖（包括2016年“同类最佳”奖项）。

“2,000棵橄榄树，主要是卡萨利瓦（Casaliva）品种，分布在俯瞰阿科镇的山坡上，部分扎根于梯田，部分则在崎岖的山坡上茁壮生长，”生产主管马西莫·阿佐利尼（Massimo Azzolini）说道。“复杂的地形使得采收工作颇具挑战，尽管我们在部分地块可以使用机械辅助设备，但大部分工作仍需依靠人工，”他指出。

采收通常始于10月的最后一周；榨出的“液体黄金”果香清淡至中等，辛辣与苦味适中，并带有杏仁、洋蓟和青草的微妙气息。 “我们部分产品采用去核橄榄制作，这些橄榄必须在果实至少70%呈绿色时采摘，”阿佐利尼解释道，并补充说，为了获得具有鲜明辛辣味和果香的产品，必须提前采收，以便在转色期初期采摘果实。

转至威尼托大区，瓦尔波利切拉（Valpolicella）是阿迪杰河右岸产区特级初榨橄榄油的受保护原产地名称。莫妮卡·瓦卡雷拉（Monica Vaccarella）在阿韦萨（Avesa）的瓦尔博拉戈（Val Borago）与瓦尔加维纳（Val Gavina）之间，海拔400米（1,312英尺）处管理着一片种植了500棵橄榄树、占地1.5公顷（3.7英亩）的橄榄园。

距离维罗纳仅咫尺之遥，当地原生品种格里尼亚诺（Grignano）和法瓦罗尔（Favarol）与更为常见的弗兰托伊奥（Frantoio）、彭多利诺（Pendolino）、莱奇诺（Leccino）和莱乔·德尔·科尔诺（Leccio del Corno）毗邻生长。 “我生产两种混榨油，其中‘威尼托瓦尔波利切拉’受保护原产地名称（PDO）是我的旗舰产品，”瓦卡雷拉说道。她解释道，根据该受保护原产地名称的产品规范要求，特级初榨橄榄油中至少一半必须由本土品种组成，因此她将60%的本土品种与其他品种进行混榨。

“这两种本地品种让橄榄油口感更佳，而早收则赋予其活力，使风味得以充分展现，呈现出强烈的苦味和辛辣感，”这位生产商在描述她那带有白果、青草和罗勒香气的特级初榨橄榄油时说道。

这些橄榄树是27年前由她的父亲安杰洛（Angelo）种植的，她于2010年开始管理这片橄榄园。他们采用所谓的“平衡修剪法”，有助于避免高产与低产交替的生物周期。“这是一项费时费力的工作，需要两个月才能完成，因为我们要修剪最细小的枝条，”瓦卡雷拉透露道。

不过，平坦的地形为采收提供了便利，一天内他们就能采摘800至1000公斤（1764-2205磅）的橄榄。“我们会在6小时内完成压榨，这是充分释放果实精华并实现如此低酸度的唯一途径，”她补充道。“当人们打开我橄榄油的瓶盖并为之雀跃时，我便感到由衷的喜悦。”

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