《特级初榨》作者汤姆·穆勒谈橄榄油

作家汤姆·穆勒在其备受争议的揭秘之作《特级初榨：橄榄油的崇高与丑闻世界》中，深入剖析了橄榄油行业的阴暗面。近日，他回顾了该书出版以来的四年间发生的种种事件，包括美国国际贸易委员会的调查、《纽约时报》关于“特级初榨自杀”的报道，以及围绕品鉴小组、质量认证标识和行业标准的争论。

穆勒近日接受了《橄榄油时报》出版人柯蒂斯·科德的采访，内容收录在科德主持的《橄榄油》 播客节目中。

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以下是本次访谈的部分亮点：

关于他2012年的著作《特级初榨》

揭秘类作品的危险在于，总会有一定数量的人对这类话题完全置若罔闻。曾有人对我说：“哎呀，那个橄榄油圈子。那确实是个腐败的世界。我已经不再买橄榄油了，改买别的了。”我心想，哦不，不。忍不住用手掌拍了拍额头。

关于美国国际贸易委员会（USITC）的调查

这已成为任何想要认真思考“下一步该怎么做”的人的重要参考依据。他们不仅询问了我建议接触的人，也询问了那些与我观点激烈对立的人。无论现在还是将来，这都将是一个难以忽视的数据点。

关于消费者教育

只要某家商店里有两三个消费者去找经理说：“看，这瓶上写着特级初榨，还标注三年前灌装的。这明显已经变质，闻起来发霉发酸。这是违法的。这根本不是特级初榨。我要退款。”那位经理就会说：（A）“这是你的钱，”以及（B）“有人现在给我解释清楚。 我需要了解更多详情。”在这种情况发生之前，许多法律不过是纸上谈兵。

关于《纽约时报》文章《特级初榨橄榄油之死》

首先，我为自己曾说“干得漂亮”却又不得不收回这话而感到像个傻瓜。我对《纽约时报》感到极其失望，首先是他们在事实核查方面没有做对，其次是他们没有发表更正或撤回声明。

关于橄榄油感官评鉴小组

我们的嗅觉系统远比科学迄今为止制造出的任何设备都要灵敏。数十年来，人们为开发品鉴小组以及处理品鉴小组工作所需的统计分析付出了艰辛努力，这些成果几乎是无可挑剔的。味觉测试是无法被操纵的。

关于“意大利制造”品牌

我认为，除非意大利作为一个国家挺身而出，明确表示：“看，是时候做出改变了。是时候洗刷我们的名声了”，否则迟早实质会胜过形式。如果你是个精明的消费者，这简直是一种侮辱。这更像是有人试图欺骗你，而不是真正向你出售一个诚实的产品。

关于全球标准

一方面，有一个庞大的产业在生产大宗食品，追求最低标准、最低质量和最低价格；另一方面，某些群体中有人在说：“看啊，我们自己生产了优质的橄榄油，为什么还要承受廉价低档进口产品带来的不公平竞争？”

问题在于，消费者再次被夹在真实信息与虚假信息交火的漩涡之中。

关于禁止餐厅使用调味油瓶

首先必须确保瓶中油的品质。坦率地说，如果供应给餐厅的是劣质油，对消费者其实帮助不大。那层保护劣质油的密封，连它所用的塑料都不值。

关于美国的执法

我理解美国食品药品监督管理局（FDA）确实还有许多其他问题需要处理。话虽如此，橄榄油仍是一种典范食品，一种象征性食品——无论对地中海地区还是对美国而言皆是如此。

关于质量认证计划

我们已经有了相当完善的定义。我们已经具备了制定严格、合法的优质食品标准的基础。我不清楚他们能覆盖多少人。我个人很乐意给他们一个大喇叭，但我并不从事喇叭生意。

甚至有人提议设立“特级特级初榨橄榄油”。我认为，我们现在不利用眼前已有的资源，简直是荒谬至极。

您可以在iTunes、Soundcloud或On Olive Oil网站上收听完整的访谈。

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