农户利用拯救和新发现的橄榄品种生产特级初榨橄榄油

“我们的目标是保护橄榄生物多样性，并拯救那些被遗忘的品种，”塞尔吉奥·科扎格利奥说道。他和妻子伊拉里亚·加莱蒂共同经营着位于加尔达湖西岸托斯科拉诺-马德尔诺的“拉扎德鲁加”农场。“有一次，我注意到一些具有特殊特征的植株，它们与该地区广泛种植且广受关注的知名品种截然不同，”他解释道。 “因此，我专注于单一品种的研究，并开始对不同品种进行测试。”

凭借对橄榄树相关知识的深厚造诣（他曾获全国橄榄树修剪大赛冠军），科扎格利奥通过咨询当地长者展开了研究工作。这些长者仍记得过去几十年间已被搁置的品种名称及其用途，并提供了尚未获得官方认可的植物确实存在的确凿证据。 伦巴第省跨省橄榄生产者协会（Aipol）的专家与学术专家合作，证实了“内格雷尔”在该地区长期存在的状况。

“内格雷尔”目前正等待DNA测序和官方分类。“我发现，从20世纪30年代到50年代，该品种曾被单独采收，产量极高。由于相关文件缺失，其名称的词源尚不明确，但很可能源于果实的深色。”

拉扎德鲁加（La Zadruga）率先利用另一种稀有品种“米尼奥尔”（Miniol）生产出单一品种特级初榨橄榄油，其名称可能源于拉丁语“minus”，因其果实体型较小。据非官方消息称，该品种仅在加尔达湖及阿根廷的零星区域种植。最可能的情况是，它大概是在19世纪末由一位移民农户带到海外的。

“采收罕见品种颇具挑战性，因为橄榄园中这类植株数量极少，且多夹杂在常见品种之中，这迫使我们不得不采取巡回采收的方式。”因此，为了满足客户的需求，必须巡访各处橄榄园或与其他农户交换品种。高度有序的采收流程至关重要，必须确保将来自不同地块的橄榄在10至12小时内严格运抵榨油厂。

“罗马别墅”（Villa Romana）考古遗址是一座建于一世纪的建筑，曾属于古诺尼·阿里家族。该建筑拥有精美的马赛克地板和彩绘灰泥装饰，坐落于俯瞰湖景的美丽露台上，并附带一片橄榄园。这片橄榄园由市政府委托给当地农民管理，旨在提升当地橄榄油的生产水平。

科扎格利奥利用这片橄榄园，生产出一款屡获殊荣的混榨橄榄油，其原料包括卡萨利瓦（Casaliva）、格里尼亚（Grignan）、莱奇诺（Leccino）以及他四年前发现的一个全新品种。 “我注意到这些植株生长挺拔，且具有独特的农艺特性，”科扎格利奥透露道。如今，他正与Aipol的专家团队及米兰大学合作，试图对这一未被分类的品种进行鉴定，目前暂将其命名为‘Villa Romana’。

“大自然赐予我们独特的品种，让我们得以生产出‘绿色黄金’；而我们的造纸匠人则凭借十四世纪传承下来的技艺，运用知识与经验，为我们提供一种特殊的材料，”负责销售并为包装注入个人风格的伊拉里亚·加莱蒂说道。她重申了身份认同与这片拥有悠久造纸传统土地之间联系的重要性。 “将这两项本地卓越工艺相结合是一次绝佳的机会。我们的包装采用了手工纸，展现了每种橄榄品种的独特特征：‘意大利制造’的创新与传统在同一产品中完美融合。”

当橄榄园的工作时间临近，我们的访谈便告结束。“对我来说，照料橄榄树不仅是一份工作，更是一份真正的热情，”这位农夫向我们透露道。

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