将橄榄油与香草冷冻

橄榄油不仅有保质期，而且在橄榄油中加入新鲜香草或大蒜等调味料可能会导致意想不到的后果：肉毒杆菌（Clostridium botulinum）是一种微生物，在无氧环境下会产生危险毒素，从而引发肉毒杆菌中毒，导致食物中毒症状，甚至可能致命。

这正是多年来我们一直被警告可能存在于自制罐头食品中的毒素，也是我们被提醒切勿食用来自凹陷、鼓胀或生锈罐头食品的原因。若想兼顾香草的风味与橄榄油的保质期，同时避免食物中毒的风险，冷冻保存是一种有效方法。

橄榄油与水不同，水在华氏32度（约摄氏0度）时具有固定的凝固点，而橄榄油虽然也会凝固，但具体温度因橄榄油种类而异。这是由于橄榄油的化学成分复杂，其每个组成部分都有各自的凝固点。

实验和经验表明，在华氏10度左右，橄榄油会冻得坚如磐石。由于现代冷冻室的温度通常设定在华氏-3度左右，将其放入冷冻室可确保橄榄油完全冻结。此外，无论是冷冻还是解冻，都不会损害橄榄油的风味或烹饪性能。

将橄榄油冷冻在冰格中，是一种简单且安全的方法，既能延长油的保质期，又能按需取出新鲜香草风味的冷冻油块。任何新鲜香草、大蒜甚至柑橘皮均可使用。

将香草切碎或剁碎后加入橄榄油中。将油加热至香草香气浓郁时，迅速冷却。将这“液体黄金”倒入冰格中，放入冷冻室。当您需要使用橄榄油时，取出所需数量的冰块，放在小火加热的平底锅中慢慢解冻。

通过添加香草并冷冻，您便能安全地制作出风味橄榄油，随时取用。