加西亚·德·拉·克鲁兹的善管与卓越

费尔南多·加西亚·德拉·克鲁兹漫步在位于西班牙卡斯蒂利亚-拉曼恰大区托莱多省马德里德霍斯附近自家庄园的橄榄树林中。

“我们远未完成这一切，绝非如此。如果前人没有打下基础，那一切肯定不会像现在这样。”——费尔南多·加西亚·德拉·克鲁斯

工人们正在采摘橄榄，用于生产早收橄榄油。他们将传统的“vareo”（用长棍敲打树枝）与更高效的采收拖拉机相结合——拖拉机通过震动树干，使果实掉落在覆盖地面的帆布上。

现在正值采收季的最初几天，橄榄呈现出鲜亮的绿色。

“我记得12岁那年，圣诞假期期间，父亲常带我去工厂称量橄榄。我就是在这一行长大的。我从父亲身上看到了这份传承，也从祖母身上看到了。而她们，又从自己的祖先那里继承了这份传统，”德拉克鲁兹向《橄榄油时报》说道。

费尔南多与他的兄弟埃乌塞比奥共同担任加西亚·德拉克鲁兹公司的首席执行官。该公司成立于1872年。如今，近150年过去了，它仍然是一家家族企业。

“公司是由我的高祖父母创立的。可以说，我们是西班牙历史最悠久的橄榄油厂之一。我们已经是第五代橄榄种植者和橄榄油压榨商了，”费尔南多自豪地说。

几年前，埃乌塞比奥移居纽约，旨在推动公司走向国际。除在东海岸设有代表处外，该公司还在波特兰设有商业办事处。

加西亚·德拉·克鲁兹的橄榄园坐落于西班牙中部拉曼恰平原与托莱多山脉山麓交汇之处。

杏树、谷物田和葡萄园与橄榄园交错分布。附近的山丘上矗立着粉刷成白色的风车，宏伟的孔苏埃格拉城堡则俯瞰着这片风景。

尽管远不及安达卢西亚，拉曼恰仍是西班牙第二大橄榄油产区。

这里是科尼卡布拉（Cornicabra）的故乡——这是该地区最具代表性的橄榄品种。加西亚·德拉·克鲁兹公司400公顷的庄园中，90%的种植面积都用于种植这一品种。

“我们地区的科尼卡布拉品种属于托莱多山脉受保护原产地名称的范畴。它具有非常特殊的特性，例如多酚和奥利奥坎塔尔含量很高。这使得该品种榨出的橄榄油成为世界上最稳定、最健康的橄榄油之一，”加西亚·德拉·克鲁兹解释道。

他们旗下的“米勒·加西亚·德拉·克鲁兹大师”橄榄油，凭借由阿尔贝基纳、皮夸尔、霍希布兰卡和科尼卡布拉四种橄榄品种有机调配而成的中度混合油，在2019年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获“同类最佳奖”。

“我们的橄榄园100%采用有机种植，”加西亚·德拉·克鲁兹表示。

实际上，该公司的大部分土地位于“Natura 2000”网络下属的一处野生鸟类特别保护区内，该网络是覆盖整个欧盟的保护区群。

“这款橄榄油产自一个倡导尊重生物多样性的地区。橄榄园表土下的生物多样性对我们至关重要。我们必须将这种橄榄园以绝佳的状态留给我们的子孙后代，”加西亚·德拉·克鲁兹强调道。

除了按照有机标准种植和养护橄榄树外，几年前该公司还开始利用橄榄渣（alperujo）——即榨油过程中从橄榄中提取出油和种子后剩余的副产品——作为原料，生产自己的有机肥料。

“我们对这些产品非常满意，它们让我们能够重新利用并回收橄榄油生产中的一部分废料，”加西亚·德拉·克鲁兹说道。

他还强调了在年均降雨量仅为每平方米200升的地区节约用水的重要性。

“我们对30%的橄榄园进行灌溉。但这里属于‘干旱的西班牙’。这让我们意识到必须明智地用水。我们在土壤下方不同深度安装了传感器，这些传感器能监测湿度水平，帮助我们节约用水，”加西亚·德拉·克鲁兹解释道。

当被问及公司未来时，加西亚·德拉·克鲁兹回顾了家族的历史，仿佛答案就蕴藏在他们作为橄榄油生产者的悠久传统之中。

“我们是第五代。第六代正在接班，他们已经在大学里了。我最大的希望就是把这一切留给我的孩子们和侄子们，让他们延续前五代人的事业，”他告诉我们。

“我们远未完成这一切，绝非如此。如果先辈们没有打下基础，那么毫无疑问，今天的情况绝不会是这样。”

---