一款采用特级初榨橄榄油酿制的金酒
埃托雷·帕西利经营着一家提供130种金酒品牌的葡萄酒吧。他以谷物、植物原料和单一品种的佩兰扎纳葡萄为原料，调制出一款全新的蒸馏酒，将其纳入自己的酒单，并用于调制独创的鸡尾酒配方。
“这一切都始于旅行，”埃托雷·帕奇利（Ettore Pacilli）告诉《橄榄油时报》。“我对金酒的热爱源于一次与妻子同游巴塞罗那的旅程，而添加特级初榨橄榄油的灵感则是在驾车穿越萨伦托时萌生的。置身于橄榄林与麦田之间，我想到将这两种产品结合起来，先蒸馏谷物，再用特级初榨橄榄油进行浸泡。”
在福贾大教堂咫尺之遥的地方，帕西利经营着一家餐厅和一家葡萄酒吧，店内提供上百种品牌的金酒。这一庞大收藏中的最新成员是EVO，它采用产自阿普里切纳镇的佩兰扎纳单一品种橄榄油酿制而成。
“历经多次尝试才达到理想效果，”帕西利透露了EVO的生产过程——与传统金酒一样，它始于谷物的麦芽化。
将谷物在一定量的水中煮沸，所得的麦芽浆经蒸馏直至获得纯酒精。随后将杜松、当归和豆蔻等天然植物浸入其中，所得液体必须经过进一步蒸馏。
至此，我们获得了一种带有浓郁杜松香气的酒液，即纯金酒。将其用蒸馏水稀释以降低酒精度，最后一步是加入特级初榨橄榄油进行浸泡。
蒸馏过程使用60升的蒸馏器，另有10升和2升的小型蒸馏器专门用于测试。
通过特殊工艺，蒸馏液能获得浓郁的香气。多酚被萃取并与酒精结合，同时过滤掉脂肪并保留香气。这款酒精度为42.7%的EVO富含芳香化合物，尤其突显了特级初榨橄榄油的草本特质。
Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Apulia
“虽然我已获得一款非常优质的产品，但我仍在不断尝试和研发配方，先是在金酒配方中加入不同的植物原料，然后将其与新食材进行混合，”帕西利透露道，并向我们推荐了两款能充分展现金酒EVO风味的鸡尾酒：
橄榄油马天尼
在调酒杯中加入冰块，倒入2 cl（0.67盎司）卡帕诺干味美思，使冰块表面均匀沾满酒液后倒出，仅留薄层酒液附着于冰块上。加入6 cl（约2盎司）特级初榨橄榄油金酒，搅拌均匀。过滤倒入马天尼杯，滴入数滴佩兰扎纳橄榄腌汁。以柠檬皮卷装饰。
橄榄油金酒通宁水
在玻璃杯中装满冰块。加入4毫升（1.35盎司）特级初榨橄榄油金酒和20毫升（0.67盎司）1724苏打水。放入一片青苹果，并用罗勒叶装饰。