翁布里亚的一家“黄金标准”农场致力于推动可持续性和健康研究

六月初的一个温暖日子里，我们驱车穿越意大利的绿色腹地，沉醉于环绕蒙特维比亚诺维切奥城堡 的优美风景之中。

历代生活于此的人们，始终怀着爱与敬意呵护这片土地。这正是我们今日所为，也是让土地绽放极致潜能之道。——玛丽亚·卡米拉·法索拉·博洛尼亚，蒙特维比亚诺维切奥城堡

当我与洛伦佐·法索拉·博洛尼亚谈及2017年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上获得的两项金奖时，我感受到了他的热情与追求卓越的渴望，尽管这家位于翁布里亚的农场已取得了一些令人瞩目的成就。

1998年，他与父亲安德烈亚·法索拉·博洛尼亚共同接管公司管理，并果断踏上可持续发展之路，通过一系列举措掀起了“360度绿色”革命。 “我们降低了环境影响，实现了生产的全面可持续性，既提升了产品的品质，也改善了当地居民的生活质量和地域环境，”他指出，并提到多年来已种植了10,000棵不同种类的树木。

2008年，该公司依据国际标准ISO 14064，因成功削减温室气体排放量而获得独立认证机构DNV 颁发的第00001号认证。作为首个达成该目标的农场，他们在短短几年内将二氧化碳排放量从287吨降至负 764吨。
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橄榄油 如今，除了特别注重可持续的植物检疫管理外，他们仅使用生物柴油动力拖拉机和电动车辆。能源由光伏板产生，而其他节能措施——例如在屋顶应用反照率效应——则使二氧化碳排放量进一步减少了数吨。

“如今，可持续发展已成为一个流行概念，但在当时，我们的环保理念堪称开创性，”法索拉·博洛尼亚告诉我。“我们相信，这是构建健康未来的基石，但更重要的是，这是品质的起点——因为我认为橄榄树必须生长在尽可能健康的环境中。”

我们漫步在百年橄榄林的荫蔽下，沿着古埃特鲁斯坎人曾走过的路径前行——正是他们为殖民该地区的罗马氏族命名为“武比亚”（Vubia）。那段时期的围墙至今仍矗立着，作为橄榄树与葡萄藤之间的分界。

“这片土地的能量似乎作用于土壤孕育的产物，使其始终卓越非凡，”洛伦佐的妹妹玛丽亚·卡米拉·法索拉·博洛尼亚说道。“事实上，融合了传说色彩的历史证据告诉我们，历代生活于此的人们始终怀着爱与敬意呵护这片土地。这正是我们今日所为，也是从土地中获取最佳产出的方式。”

他们以这片土地的起源为灵感，将莫莱奥洛、莱奇诺、弗兰托伊奥和多尔切·阿戈吉亚混酿的油品命名为“Vubia”。这款油凭借洋蓟、甜杏仁和香草的绝妙感官组合，以及令人愉悦的微苦与辛香，荣获金奖。

该家族凭借“特雷米拉奥利夫·博尔吉奥纳”单一品种橄榄油再获金奖。这款油采用本土品种酿制，其名称源于生产半升特级初榨橄榄油通常所需的橄榄数量（“特雷米拉”意为三千）。

他们拥有 14,000 棵橄榄树，其中最古老的树龄估计约为四百岁。 包括莫拉伊奥洛（Moraiolo）、弗兰托伊奥（Frantoio）和多尔切·阿戈吉亚（Dolce Agogia）在内的11个不同品种，以及其他较不常见的品种，如帕尼卡莱罗西奥拉（Rosciola di Panicale）、翁布里亚罗西奥拉（Rosciola Umbra）、利莫纳（Limona）、圣费利切（San Felice）、波奇奥洛（Pocciolo）、里加利诺斯特拉莱（Nostrale di Rigali）、博尔乔纳（Borgiona）和翁布里亚卡波尔加（Capolga Umbra），共同造就了一种独特的“百年”混酿，其特色在于带有芳香草本植物的香气。

佩鲁贾国家研究委员会（CNR）开展的一项研究使卡斯特洛·蒙特·维比亚诺·韦基奥酒庄成为首批采用DNA鉴定技术认证特级初榨橄榄油的企业之一。“我们从该地区的小型生产商处采购部分橄榄，”洛伦佐·法索拉·博洛尼亚解释道，“他们仅按照我们的可持续认证方法种植本地品种，而我们希望为消费者提供经过验证的质量保证。”

该酒庄对其所有产品均进行认证，包括一款全新的单次用量冷冻特级初榨橄榄油。测试表明，在装瓶后立即冷冻特级初榨橄榄油，既能保持其卓越品质，又能促进消费。“我们设计单次用量包装，是为了让消费者在晚餐时使用时，能感受到橄榄油仿佛刚从榨油坊新鲜出炉一般，”他说道，并建议将其搭配西班牙冷汤（gazpacho）及其他新鲜的夏季美食。

此外，他们还在持续开展关于特级初榨橄榄油及其副产品的特性研究，例如与研究人员及医生团队合作开发的一种含羟基酪醇的浓缩液体提取物。

法索拉·博洛尼亚认为，这是一种非凡的物质，其诸多益处尚待发掘。“我们开发这款产品旨在帮助预防胆固醇和高血压相关问题，改善血糖控制，并预防多种其他疾病，”他解释道，同时强调大量研究已证实这种酚类植物化学物质在减轻氧化应激方面的有益作用。

“有些运动员在使用我们的膳食补充剂，这让我感到自豪，”他透露道。“以地中海饮食为基础的健康生活方式，是感觉良好的起点！”

夕阳西下，橄榄林中微风轻拂，四周橄榄树正值盛花期。

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