月下收割
在意大利的一次夜间采收活动，为一场关于采收期温度对橄榄油影响的技术研讨会提供了契机。
尽管天气状况多变——北部和中部地区阴雨连绵、寒意袭人，而南部却几乎呈现出夏日般的炎热——意大利的橄榄采收者们依然忙碌起来。 高温天气曾导致采收作业暂停数日，以防止橄榄变质。高温不仅增加了采摘难度，更可能毁掉整个收成，往往导致最终产品出现发霉或发酸的橄榄油。当橄榄在加工前长期储存时，就会发生这种情况：厌氧发酵会使橄榄变质；储存时间越长，情况越糟，而温暖的环境会加速发酵进程。
据专家和种植者称，环境温度还会影响橄榄油的浓郁度及其他香气特征。 在乌杰托及其周边地区——这一地区几乎全年阳光充沛、气候温暖——早期的橄榄采摘过程中，果实采摘后的温度在压榨前及加工期间均会达到并超过27°C（80.6°F），从而不符合现行法规对“冷榨”的定义。
位于乌杰托（Apulia大区的一个小村庄，其经济主要依赖农业及葡萄酒和橄榄油生产）的Forestaforte橄榄农场提出了一项创新解决方案。 由乔瓦尼·梅尔卡内（Giovanni Melcarne）经营的Forestaforte橄榄园于10月16日举办了一场夜间橄榄采收活动。夜间采收在西西里岛的葡萄采收中已有所应用，但对于意大利的橄榄采收而言，这绝对是一项创新。这不仅是一项宣传活动，更具有科学意义。
这是莱切冷迪雷蒂（Coldiretti Lecce，即全国种植者联合会的地方分支机构）联合萨伦托大学、食品生产科学研究所（ISPA-CNR）、当地商会多学科实验室、佩鲁贾大学及Unaprol共同启动的研究项目核心内容，该项目在乌杰托举行的关于新《共同农业政策》及其对普利亚和萨伦托地区橄榄油生产影响的会议上进行了展示。 会议在乌根托新考古博物馆举行，与会发言人包括：Unaprol的马西莫·加尔加诺（“地域作为资产”）； 皮耶特罗·桑达利（Coldiretti）：“2014-2020年新共同农业政策不会损害特级初榨橄榄油”；毛里齐奥·塞尔维利教授（佩鲁贾大学）：“意大利优质橄榄油的新技术方法”；卡梅洛·布塔佐（普利亚橄榄种植者协会）：“田间试验”。
“白天的高温，”莱切Coldiretti主席潘塔莱奥·皮奇诺解释道，“会导致橄榄油香气流失。但通过在低温环境下进行夜间采收，这些香气以及感官特性都能得以保留。通过这项雄心勃勃的实验，我们希望提升品质标准，在公众心中强化普利亚——这片位于两海之间的土地——与高品质特级初榨橄榄油之间的关联。”
此次夜间采收活动在福雷斯塔福尔特（Forestaforte）的一片名为“Cisterna del Serpe”（蛇之水池）的橄榄园中举行，现场还举办了当地特产及现榨特级初榨橄榄油的品鉴会。这既是一场知识分享与体验的盛会，也是科研道路上的重要一步。 在夜间采收期间，将在不同条件下采集多个样本，旨在从化学和感官两个方面测试香气/挥发性成分的演变——这些成分往往在采用早熟橄榄压榨而成的当地特级初榨橄榄油中较为匮乏。这一策略可为其他意大利及国际橄榄油生产商提供范例。