科莫湖上的英雄修行
在科莫湖周边陡峭的山坡上采摘橄榄，对Olio Gaiatto来说是一项挑战。这片美景是辛勤劳动的回报之一，另一份回报则是橄榄油。
据《赫芬顿邮报》报道，科莫湖是世界上最美丽的湖泊。该报在2014年的排名中将其描述为“拥有绝佳的小气候”。
尽管纬度较高，但这片也被称为拉里奥（Lario）的湖泊对沿岸气候起到了调节作用，促使当地形成了植被繁茂的生态系统，其中不乏地中海乃至亚热带物种。
“我们将这些问题视为充满活力的挑战
马西米利亚诺·盖亚托、他的妻子卢西亚娜以及得力助手埃尔曼·马乔尼，在独特的条件下生产出盖亚托特级初榨橄榄油（DOP伦巴第湖区拉里奥）。
2005年，马西米利亚诺获得了一些自1960年代以来便被废弃的崎岖地块。他原本从事着截然不同的职业（经营一家生产自行车头盔的公司），最初的想法很简单，只是想开辟一片小橄榄园供家庭自用。
他满怀热情地开始探索橄榄种植的艺术，从修剪到榨油厂管理无所不学，并成为一名专业品鉴师，以了解如何改进产品。
目前，他在莱科省（Lecco）的瓦雷纳湖畔与佩尔莱多山丘之间的区域，散布着约7英亩的橄榄园。650株弗兰托伊奥（Frantoio）和莱奇诺（Leccino）幼树旁，还种植着少量比安凯拉（Bianchera）品种——这是盖亚托从弗留利地区移植过来的，旨在为他的橄榄油混合配方增添独特的苦味与辛辣感。
意大利科莫湖畔盖亚托橄榄园的陡峭梯田。
橄榄园的种植对保护山坡及防止易发生山体滑坡的土壤坍塌已变得至关重要，因为湖畔陡峭的岸坡曾一度被开垦后又遭废弃，极易遭受侵蚀和结构性破坏。
他告诉我，当初他和伙伴们刚种下第一批橄榄树时，曾遭遇山体滑坡，但他们奇迹般地毫发无损。这次死里逃生给了他继续前行的动力，他随后找到了更合适的地块，也就是如今橄榄园所在的地方。
“我们种植的橄榄树，加上在土地上发现的约一百株原生植株，共同帮助固住了这片贫瘠的土地，”他说，“对梯田的持续维护和挡土墙的修复是必要的，因为近年来，这些设施一直遭受着暴雨侵蚀和随后干旱期的双重影响。”
我们深知，在这片美丽的湖光山色中，土地的保护同样具有美学价值。
最初的梯田位于海拔220米的湖岸边。较宽的梯田最多可种植两行植物。构成这片橄榄林的小块地往往通途艰险，部分区域难以抵达。
穿过45度的陡坡，我们抵达海拔500米的高处，对于橄榄树种植而言，这已是相当高的海拔。大型机械（例如用于割草和回收修剪残渣的设备）无法进入。只能使用手持式采收机，因为它们可以由一名操作员单独操控。
此外，日照时间有限，冬季日照更会急剧减少，因为下午4点太阳就开始西沉。
“我们视这些问题为激励人心的挑战，”我们的生产商肯定地表示。“在产量上我们无法与他人竞争，因此目标是达到最高品质。我们的规模甚至小于利基市场，而产品的高价正是源于为生产优质特级初榨橄榄油所付出的巨大努力，”他说道，其言论也得到了2015年ExtraLucca“Crown Maestrod’olio”奖项的印证。
本月，这场充满挑战的采收季将再次拉开帷幕。