在达尔马提亚，橄榄油废料在天然香皂中焕发新生

在扎达尔附近的苏科尚举办的一场关于过滤技术的讲座上，当有人提出关于橄榄油沉淀物的问题时，安娜·卡拉巴蒂奇没想到自己会成为讲座环节的一部分。

在扎达尔附近的苏科尚举行的2026年“佩柳齐察橄榄与橄榄油节”（Dani maslina i ulja Peljuzica）活动中，一位与会者向主讲人斯特耶潘·德维奇提问：橄榄油过滤后沉积在容器底部的浓稠沉淀物“穆尔加”（murga），生产商该如何处理。

有位听众提到，这种沉淀物过去曾被用来制作肥皂。德维奇随即指向了卡拉巴蒂奇——她是位于克罗地亚比奥科沃山脉脚下戈尔尼·图切皮的“萨普内里亚·鲁斯蒂卡”（Sapunerija Rustika）肥皂工坊的创始人。

“这位就是肥皂专家，”他说。

卡拉巴蒂奇表示，虽然对这种公开介绍感到意外，但她清楚该如何回答。

“肥皂当然可以用沉淀物——也就是‘穆尔加’——来制作，我制作这类肥皂已经很久了，”她告诉《橄榄油时报》。 “制作方法是像我们祖母那一代一样，用大锅煮制，采用全沸法。这种皂非常适合洗衣服，对去除污渍和其他家庭用途效果最佳。”

随后，卡拉巴蒂奇主持了一场天然橄榄油皂制作工作坊——这项手艺已成为她家族在马卡尔斯卡里维埃拉上方这片多岩地带的主要工作。

从初次约会到橄榄园

来自斯普利特的平面设计师卡拉巴蒂奇表示，她与橄榄油结缘始于一次误会。

“刚认识我丈夫时，他在第一次约会就问我：‘你对橄榄了解多少？’”她笑着回忆道。 “我以为这是某种浪漫的散步邀约，便回答说：‘太棒了。’实际上，他是在邀请我去采摘橄榄。就这样，我航入了这片橄榄之海。虽然体力上很辛苦，但对心灵而言，这是世界上最美好的事。”

她的丈夫德拉甘·德利奇（Dragan Delić）是一位橄榄种植者兼登山爱好者，他生产的橄榄油曾在克罗地亚最负盛名的橄榄油盛会之一“诺奇尼亚克”（Noćnjak）上多次荣获金奖。他在橄榄园中的辛勤耕耘，为卡拉巴蒂奇的许多产品提供了特级初榨橄榄油基底。

卡拉巴蒂奇说，她很快就爱上了戈尔尼·图切皮——这是比奥科沃山脚下一处古老的聚居地，石屋、干砌墙和橄榄林构成了当地人的日常生活。尽管当地经济很大程度上依赖旅游业，但她和德利奇并没有公寓可供出租。

2012年，她搬进了一栋位于比奥科沃山脚下的简朴老石屋，屋下还带有一个名为“科诺巴”（konoba）的地窖。屋内没有现代卫浴设施，一家人依靠木柴炉取暖，家中也没有电视机。正是在那里，她开始制作肥皂。

“有些儿媳住进了公寓，而我却落脚在橄榄树和干石墙之间，”卡拉巴蒂奇说道。 “直到今天，我仍不知道自己究竟是更爱这片土地，还是更爱那个男人。我只知道，在那里我找到了达尔马提亚的灵魂，而我的心也一直属于那里。”

母亲的牵挂化作事业

卡拉巴蒂奇表示，她最初制作肥皂的动机是出于个人原因。20年前生下双胞胎女儿后，她开始仔细阅读产品标签，为女儿们的娇嫩肌肤寻找温和的肥皂和洗发水。

她说，当发现许多产品中都含有月桂醇硫酸钠（俗称SLS）时，她感到十分不安。

“那是我父亲公司里的工人用来去除洗涤剂的物质，因为它极具刺激性，他们不得不戴上口罩，”卡拉巴蒂奇说道。 “我绝不会让我的孩子们接触这种东西。自制香皂似乎是理想的解决方案，而且因为我丈夫有优质的油脂，一切看起来都容易多了。”

起初只是一个家庭项目，后来却演变成一项严肃的事业。卡拉巴蒂奇利用自己的设计背景为肥皂绘制图案，并开发出新的颜色、花纹和造型。后来，她向苏扎娜（Suzana）学习了先进的肥皂彩绘技术——这位出生于贝尔格莱德、现居斯特拉斯堡的肥皂艺术家，被卡拉巴蒂奇誉为该工艺领域全球领先的创新者之一。

卡拉巴蒂奇表示，自她在图切皮开设首个摊位起不到一年，她的香皂便已在亚得里亚海沿岸的20多家礼品店销售。据她估算，自那时起，她的工坊已生产了约40万块独一无二的香皂。

工具、模具与出口产品

卡拉巴蒂奇的工作很快超越了肥皂本身。凭借家族金属加工企业的经验，她设计出了市场上难以买到的工具、模具和切割器。

其中一项成果是专业级不锈钢皂切刀，据她介绍，这已成为该家族最畅销的产品之一，出口远至中国。

这种务实的经营理念，也体现在卡拉巴蒂奇处理橄榄油副产品的方式上：充分利用现有资源、减少浪费，并将传统知识转化为经久耐用的产品。

发掘橄榄叶的价值

卡拉巴蒂奇-德利奇一家每年消耗约80升橄榄油，他们遵循传统的达尔马提亚饮食习惯，饮食中富含瑞士甜菜和拉什蒂卡（当地的一种羽衣甘蓝）等绿叶蔬菜。

然而，卡拉巴蒂奇表示，她化妆品中最宝贵的成分之一，却来自许多种植者忽视的树木部分：橄榄叶。

“《圣经》中写道：‘果实作你的食物，叶子作你的良药，’”她说，“当我发现它作为化妆品活性成分的强大功效后，我就对橄榄叶着了迷。”

卡拉巴蒂奇表示，如果必须精简配方，橄榄叶将是她首选的成分。她将其用于精华液和面霜中，据她介绍，这些产品已成为她最受好评的系列之一。

“它富含抗氧化剂，对我来说，其功效甚至强于维生素C、绿茶和橄榄油的总和，”她说道，“它能滋润肌肤、舒缓刺激，并作为一种强效的抗衰老成分发挥作用。”

复兴一项古老的家庭手艺

苏科尚关于“穆尔加”的讨论，正触及卡拉巴蒂奇的主要兴趣之一：复兴利用橄榄油沉淀物和不再适合食用的橄榄油制作肥皂的古老工艺。

在这个橄榄种植区，了解她工作的邻居们开始把陈旧、已氧化的油带给她。这些油无法用于制作精致的冷制皂，于是卡拉巴蒂奇开始研究传统的全煮法制皂工艺。

“这并不容易，”她说，“在掌握全煮法之前，我阅读了许多古籍，也犯过无数次错误。有些老奶奶还记得这个过程，但她们只能传授自己亲身实践过的经验，却无法阐明隐藏在这门手艺背后的理论和细微之处。”

最终制成的这种老式香皂在家庭公寓业主中找到了实际的受众——旅游旺季期间，他们总是为如何去除床单和毛巾上顽固的防晒霜污渍而苦恼。

卡拉巴蒂奇表示，这种肥皂之所以特别受欢迎，是因为它无需使用强效洗涤剂就能去除顽固污渍。

她已向前南斯拉夫各地的500多名女性传授了这种零废弃制作方法，并表示已有超过1,500名学员参加了她的冷制皂制作课程。

除了在斯普利特、杜布罗夫尼克、希贝尼克、扎达尔和萨格勒布举办工作坊外，卡拉巴蒂奇还定期在她位于戈尔尼·图切皮的石砌科诺巴餐厅前开设课程，游客可以亲眼目睹整个制作过程。这些工作坊也已成为该地区日益兴起的以手工艺为基础的农业旅游的一部分。

对卡拉巴蒂奇而言，这种模式形成了一个本地生态循环。她表示，橄榄油沉淀物和废油不会排入自然环境，强效洗涤剂的使用量减少，而成品皂在环境中也能迅速降解。

扎根于比奥科沃的山地家庭企业

在戈尔尼·图切皮——这里是比奥科沃山向马卡尔斯卡海岸延伸的区域——卡拉巴蒂奇和德利奇围绕橄榄树的几乎每个部分，建立起了一家家族企业。

新鲜的特级初榨橄榄油用于护肤产品；氧化油和“穆尔加”（murga）则用于制作传统家用肥皂；橄榄叶被用于制作面霜和精华液；就连橄榄木也能用作取暖燃料。

这些产品结合了当地蜂蜜、蜂蜡以及比奥科沃山脉的野生草本植物——如长生花、薰衣草和迷迭香——体现了传统橄榄种植区向可持续性转型的更广泛趋势。

卡拉巴蒂奇表示，这项工作让她明白，价值往往存在于他人眼中视为废弃之物的地方。

她补充道，在亚得里亚海沿岸的干石墙和橄榄林中，一种截然不同的乡村生活所需的原材料早已存在。