在巴黎，你或许会想跳过午餐

路过位于阿利格尔市场附近的“普罗旺斯初榨橄榄油”（Première Pression Provence，简称PPP）分店时，人们可能会以为这家店与其他店铺并无二致——其实，它隶属于一家小型普罗旺斯橄榄油连锁店，由欧舒丹创始人、橄榄油爱好者奥利维尔·鲍桑拥有并经营。 但一踏入店内，一个充满风味与美味的世界便展现在眼前——在这个世界里，餐盘化作了“午餐小姐”的画布。这位巴黎美术学院（Beaux-Arts）的毕业生，堪称巴黎午宴的女王。

出生于比利时、在加拿大长大、长期定居巴黎的克劳迪娅·卡布里，在她这家小餐馆的常客中更广为人知的名字是“午餐小姐”。初次到访的客人可能会对这里寥寥数张餐桌以及开放式厨房（或者说根本没有厨房）感到惊讶。厨房里只有几台微波炉、一台凯膳怡（KitchenAid）搅拌机和一台电饭煲——卡布里将曾经简陋的橄榄油店彻底改造，变成了她心中构想的午间盛宴。

据卡布里回忆，这一切始于2012年，当时她连续第三次入围梅迪奇别墅（Villa Medici）烹饪艺术奖的最终候选名单。鲍桑（Baussan）通过她带领的社区市场导览活动认识了“午餐小姐”，这些活动包括在他店里进行的橄榄油品鉴。 “他恰好听说了这件事，”卡布里回忆道，“然后他对我说：‘呃，你想让我当一年你的艺术赞助人吗？这可以成为PPP的巴黎版梅迪奇别墅。’”

从一开始，卡布里就知道她的餐厅将与众不同。由于店铺没有正式的餐厅资质，她的厨房角落无法接通燃气或使用燃气灶；她不得不发挥创意，利用电器和微波炉来制作她的可食用艺术品，这些作品的灵感源自世界各地的各种美食。

“起初很艰难，”卡布里说道，“因为人们不知道这里其实也是个能吃饭的地方。”

于是，她充分发挥艺术专业背景，利用自己长期经营的“阁楼午餐”快闪活动积累的粉丝基础——该活动曾在她新店街区不远处的一间阁楼公寓举办——制作了宣传广告。很快，餐厅便大获成功，鲍桑公司也向她提供了继续推进这个项目的机会。三年后的今天，“午餐小姐”依然生意兴隆。

鉴于其地理位置，"Miss Lunch" 大量使用鲍桑公司销售的 PPP 产品也就不足为奇了。在我们采访当天，她正在每周菜单中使用几种不同的橄榄油。这份菜单完全根据市场供应而定，包含两道开胃菜、两道主菜和两道甜点，供午餐客人选择。

“今天，我正在使用这款绝妙的柑橘风味橄榄油，”她说道，“橄榄是与柑橘一同压榨的。这道菜将搭配马特杰斯鲱鱼——一种非常新鲜的初榨、肥美可口的鲱鱼，佐以PPP黑橄榄。”

她偶尔也会用橄榄油制作甜点，比如橄榄油雪芭或橄榄油玉米粥蛋糕。但无论食谱如何，Miss Lunch餐点中最关键的原料，是她那份发自内心的热情。

“我刚尝了一种新奶酪！”她欢快地说，“它叫Rondin。就像一根木头（rondin），所以看起来像个木头块。太有趣了。”

如今，PPP与不少于35家生产商合作打造橄榄油系列，其中卡布里（Cabri）是她最钟爱的几家之一。

“嗯，我喜欢那些天然风味的，橘子和柠檬口味特别独特。还有一款早收的青橄榄油，是阿尔勒附近一对父子制作的，通常非常、非常辛辣，口感浓烈，而且带着浓郁的青橄榄气息。”

虽然卡布里如今已是橄榄油专家，但她并非一直如此。在品鉴过程中，她确保自己深入了解橄榄油，而这种品鉴体验她至今仍在提供，并根据每个人的口味量身定制。 “你希望他们爱上这些产品，因为我深爱它们，所以必须想办法去打动他们，”她说，“如果他们无法分辨青橄榄油、中熟橄榄油和黑熟橄榄油的区别，那也没关系，我们就做些更简单的。”

“你只需慢慢了解他们，”她谈到法国的橄榄油生产商时说，“我只见过其中几位，却感觉仿佛认识了所有人。因为品尝橄榄油、在地图上定位产地、想象他们生活的环境，这本身就是一种极具人文温度的体验。”

卡布里（Cabri）从微小起步，凭借其独到创意，打造了一个名副其实的午餐帝国。 她不仅销售橄榄油和橄榄等PPP产品，还推出了自己的“Miss Lunch”系列产品，比如她每年在最爱的意大利潘泰莱里亚岛采摘的刺山柑，以及同岛产的干辣椒。今年她还亲手制作了50块“Miss Lunch”刺山柑花香皂，不过这段经历让她短期内不愿重温。

“我再也不会做这些了，因为这简直就像在带孩子，而我一直讨厌带孩子，这真的不是我的菜，”她说，“你必须非常有耐心，晚上还得用毯子盖住肥皂并测量温度。别提了。不过，反正我有了这些可爱的肥皂。我想我可能会找个人帮我制作。”

对“Miss Lunch”的粉丝来说，最令人兴奋的新尝试或许是她的“No Brunch”——这是她构思的一个新概念，每月有一个周日的12:30，她会举办一场惊喜活动。

“这里有琳琅满目的菜品供你选择，”她说。 “成堆的小菜。而且每道只要6欧元。菜一做好我们就上桌。就像‘啪啪啪’地上，大家得共用一张桌子。而且不能预订。气氛特别融洽，大家都喜欢，就连我和我的助理玛丽昂也玩得特别开心。因为这实在太不一样了。而且很有趣！”

有一点可以肯定：无论是她的午餐、她的产品、她的“无早午餐”活动，还是她的橄榄油品鉴会，“Miss Lunch”那充满活力的热情都极具感染力——这也是她成功的关键所在。

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“Miss Lunch
”餐厅 巴黎安托万·
沃隆街3号（75012）
lunchintheloft.com