意大利的创新与传统在世界橄榄油大赛中斩获殊荣

在2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上，意大利生产商因其技术创新和对传统工艺的忠实遵循而双双获奖。

托斯卡纳的特级初榨橄榄油生产商Frantoio Anteata斩获两项金奖。

“这些优异成绩源于我们公司长期致力于新加工技术的研发与测试，”业主丹尼尔·莱波里（Daniele Lepori）告诉《橄榄油时报》。

Frantoio Anteata凭借其“Piro”和“Da Noi a Voi”两款产品获奖。

另请参阅：特别报道：2020年纽约国际橄榄油大赛

“我们的重点在于优化橄榄油的分子结构，”莱波里表示。“为实现这一目标，我们拥有先进的加工设施。”

“榨油厂采用了一种无需用水即可完成萃取的技术，”他补充道，“随后在氮气控制环境下从果实中提取油，这不仅能确保卓越品质，还能让橄榄油更长久地保持其最佳特性。”

Frantoio Anteata与意大利国家研究委员会（CNR）的研究人员紧密合作，对新型加工技术进行了实地测试。

“本季我们首次测试了一种新型透镜滤芯，取得了显著成效，”莱波里表示，“初步证据表明，橄榄油中的酚类化合物在长期储存中展现出了前所未有的稳定性。”

尽管采用新技术普遍被视为提升整体产量和品质的潜在动力，但在某些情况下，经验仍起着至关重要的作用。

凭借备受瞩目的金奖，2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的评审团连续第二年认可了“科莱·德尔·贾基”（Colle del Giachi）的品质——这款特级初榨橄榄油源自托斯卡纳独特的基安蒂地区。

这款橄榄油由Olearia Giachi精心酿制，这是一家小规模的高品质生产商，每年仅装瓶几百瓶半升装的特级初榨橄榄油。该油品在基安蒂经典产区联盟（Chianti Classico Consortium）的监管下生产，该联盟负责监督当地的受保护原产地名称（PDO）。

“这是我们的小批量产品。‘科莱·德尔·贾基’通常产量不超过600瓶，”阿尔贝托·贾基（Alberto Giachi）告诉《橄榄油时报》。他是经营这家公司的两兄弟之一，该公司还生产其他几种橄榄油。“这款油源于我们从莫莱奥洛（Moraiolo）和科雷焦拉（Correggiola）这两个品种中精选最佳果实的经验。”

“我们采摘这些橄榄后，约半天时间便由当地榨油厂完成加工，”他补充道。

阿尔贝托表示，尽管“科莱·德尔·贾基”仍是一款专为基安蒂地区打造的橄榄油，但在过去三十年的时间里，其品质已逐年精进。纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的评审团将这款橄榄油的口感描述为略带苦味，并带有杏仁、肉桂、芝麻菜、红辣椒和欧芹的风味与香气。

另一家在本次比赛中再次因其特级初榨橄榄油而备受赞誉的生产商是梅尔基奥里·詹弗兰科（Melchiorri Gianfranco），该农场位于翁布里亚大区斯波莱托古城中心附近。

继往届凭借不同橄榄油获奖后，梅尔基奥里农场此次凭借其“L’Intenditore”特级初榨橄榄油摘得桂冠。

“‘L’Intenditore’专为那些能从其名称中看到自身影子的顾客而打造，”种植者亚历山德罗·梅尔基奥里向《橄榄油时报》表示。“Intenditore”在意大利语中意为“行家”。

“这款产品专为那些了解特级初榨橄榄油独特性，并寻求莫莱奥洛（Moraiolo）单一品种橄榄油特殊风味的人士而设计，”梅尔基奥里说道。

在2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的评审团眼中，“L’Intenditore”是一款口感细腻的橄榄油，带有核桃、萝卜、粉红胡椒、花香和青椒的风味。

“我们非常高兴这款产品能斩获此奖，这充分证明我们所有的特级初榨橄榄油都跻身市场顶尖之列，”梅尔基奥里说道。

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