全球顶级橄榄油的意大利生产商们欣喜若狂

这一代屡获殊荣的意大利特级初榨橄榄油，既植根于传统，又面向未来。其核心在于生产最高品质的特级初榨橄榄油，无论是小规模的利基生产商，还是拥有现代且极具吸引力的理念、面向国际市场的大型制造商，皆是如此。

这带来了巨大的附加值。我收到了许多祝贺电话。——亚历山德罗·多纳蒂，Doro83

2015/2016年采收季见证了意大利的强势回归。在经历了2014/2015年那个堪称“灾难之年”且在产量与品质上均属史上最差的橄榄油生产季后，意大利重拾领导地位，在2016年纽约国际橄榄油大赛中斩获的奖项数量超过了任何其他国家。
另请参阅：本年度最佳意大利橄榄油
在这场有史以来规模最大的橄榄油大赛中，来自全球26个国家的820多个品牌接受了由顶尖评委组成的评审团的评鉴。 意大利共提交了184份样品，斩获109项奖项，获奖率达59%（2013年为47%，2014年为43%，这两年均位列西班牙之后排名第二），其中包括6项“最佳类别奖”、75项金奖和28项银奖，在所有类别中均领先于其他国家。

西班牙位居第二，157份样品中获得78项奖项，获奖率为50%；紧随其后的是美国，提交了121份样品，获得50项奖项，获奖率为41%，取得了优异的第三名。

“本次获奖最多的国家是意大利，”纽约国际橄榄油大赛主席柯蒂斯·科德宣布，“这对意大利生产商而言是一项了不起的成就，毕竟就在一年前，他们还遭遇了近代史上最糟糕的收成之一。”

在今年的获奖名单发布会上，获得金奖的Il Fornacino酒庄代表、Olivier & Co.公司的Rose Malindretos， 以及斩获3枚金牌的Domenica Fiore品牌代表阿曼达·肯尼（Amanda Kenny）、获得金牌的Fontantaro庄园代表露西亚·韦尔达基·皮内利（Lucia Verdacchi Pinelli）、赢得银奖的Casale Sonnino品牌代表克莱尔·特雷维斯·布雷泽尔（Claire Treves Brezel），以及凭借“Olio Taibi Nocellara del Belice”获得银奖的朱塞佩·塔伊比（Giuseppe Taibi）。

今年，意大利特级初榨橄榄油的产量不仅恢复到往年水平，在品质方面也取得了卓越的成果。这表明农户们并未因此气馁，而是以更大的投入和决心应对去年的损失，积极应对新的挑战，力求生产出最优质的产品。

“晚上在意大利观看新闻发布会直播，得知我们获得了金奖，这既出乎意料又令人倍感欣慰，尤其是考虑到这只是我们生产的第二年。这对我们的品牌形象来说，是一笔巨大的附加值。我已经收到了许多祝贺电话，”Doro83的亚历山德罗·多纳蒂透露道。

橄榄树在莫里科内（拉齐奥大区）的家族庄园上已生长了数代，但他们是在14个月前——即2014年那场灾难性收成期间——才启动这一新产品线的。

“我们适应了这一关键时刻，并努力将不利局面转化为有利条件，”多纳蒂补充道。前一年，果蝇灾害无法预防，加之真菌和白粉病侵袭，导致高达70%的收成毁于一旦。“今年终于天气晴好，是个完美的季节。我们通过生物动力法控制果蝇，并使用了多种有机肥料，最终实现了这一卓越的目标。”

Le Colline Bio在过去几年中已在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上屡获佳绩。庄主皮耶罗·卡鲁索表示，这一成功源于多年的经验积累。 “我们是卡拉布里亚地区的第三代橄榄油生产者，正是对细节的精研——例如完美的修剪技术以及天然处理方法的运用——才造就了这一卓越成果。”尽管橄榄果蝇曾导致可压榨的果实数量锐减，卡鲁索依然获得了高品质的产品。“但得益于适宜的气候以及一些预防措施，今年的收成令人十分满意，我们很荣幸能获得这一银奖，”卡鲁索说道

部分生产商则通过运用并优化最新一代技术实现了目标，尤其体现在榨油设备方面：

来自托斯卡纳的“Verde del Colle”作为“最佳单品奖”得主，采用超现代压榨设备生产。“我们在往届纽约国际橄榄油大赛中已获殊荣，但此次认可无疑是我们能获得的最高荣誉，”弗拉维娅·帕奥莱蒂表示。

“我们采用垂直揉捣式榨油机，并运用了可控温技术，”她向《橄榄油时报》解释道，“这意味着必须以低出油率进行加工，因为随着温度降低，出油率会随之下降。”采收后（采用人工与机械辅助相结合的方式），橄榄会在四小时内运抵榨油厂。随后将不同单一品种的榨油混合，从而调配出多酚含量极高的卓越油品。

阿尔托马雷·毛罗和玛丽亚·卡普托在普利亚大区的莫尔费塔经营着一片橄榄园和一家榨油厂，他们的“Gran Pregio Bio”橄榄油便产自此地。“我们为获得这一奖项感到自豪和欣慰。我们此前已在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）斩获金奖，此次获奖进一步印证了我们对品质的坚守。我们做得非常出色，”阿尔托马雷表示。“这个奖项将成为我们进军美国市场的跳板。” 尽管去年对有机生产而言更为艰难，但这并未动摇他们的决心，他们开始对橄榄园进行持续监测。本季的绝佳气候虽有所助益，但阿尔托马雷透露，这一卓越成果同样归功于他对现代化榨油厂的精心管理——该厂需要持续升级。

“我们对获得这项金奖感到非常高兴，”保罗·迪·加埃塔诺表示。“2014年的收成是迄今为止最艰难的一次。上一季则相对轻松，因为我们仅面临轻微干旱和一次小规模的果蝇爆发，为此我们只进行了一次防治。” 丰特迪福亚诺的橄榄园坐落于托斯卡纳的丘陵地带。这些橄榄——部分来自树龄达数百年的古树——被运往一座不断改进和升级的新一代榨油厂。迪·加埃塔诺认为，技术实力和萃取工艺至关重要。“我认为这些因素对特级初榨橄榄油的成功影响可达80%，”他分析道。

部分生产商采用以可持续性为基础、受传统启发的方法：

“我们采用传统方法管理的小型橄榄园，为我们赢得了这两项金奖，”来自普利亚大区的Le Due Benedetta品牌负责人贝内代塔·斯塔洛内·德·桑蒂斯表示。该品牌凭借以奥利亚罗拉品种为主的特级初榨橄榄油“吉安莫鲁洛”，以及以科拉蒂娜品种为主的“佩拉吉内托”，双双斩获金奖。

“科学研究发现果蝇无法辨识白色，而我发现高岭土——这种纯白且非常天然的物质——比其他所有产品都能提供更强的保护，”她透露道。 2014年，他们完成了三次高岭土喷洒作业，但由于果实坐果期天气寒冷、授粉昆虫缺失以及采收前遭遇冰雹，最终产量仅为1,500升。今年得益于气候条件良好、未遇干旱且未在不当时期降雨，产量达到了6,000升。 “我们不仅坚持有机种植，更完全避免使用那些少数获准的化学产品，延续了我祖母的自然有机传统——这是我熟知并始终尊重的，”她强调道。“本次采收季，我们仅因七月出现小规模果蝇爆发而进行了早期高岭土喷洒，此后天气良好，最终我们获得了这些令人振奋的奖项。”

橄榄油专家马西莫·达达里奥（Massimo D’Addario）是庄园主玛丽娜·帕卢斯奇（Marina Palusci）的儿子，属于第四代生产者。“这是我们首次参赛便取得了这一非凡成就，”他向OOT表示。 “去年尽管遭遇了糟糕的收成，我们并未放弃；尽管产量下降了60%，我们仍生产出了优质的特级初榨橄榄油。今年我们仅需进行灌溉，因为阿布鲁佐地区天气非常炎热。”达达里奥解释道，合理的灌溉对于保持良好的果肉与果核比例至关重要，同时也能维持其特级初榨橄榄油特有的香气新鲜度——该产品采用两阶段冷榨工艺，且未经过滤。

部分生产商在传统工艺中融入了现代气息，但并未忽视有机与可持续处理的重要性。

斯皮罗斯·博拉奇诺（Spiros Borraccino）与其兄弟将法语单词“olalà”（意为惊叹与奇观）重新演绎，创立了“Oilalà”这一品牌。他们选用通常用于烈酒的瓶身，搭配每年更新的迷人且创新的视觉设计。 “我们在普利亚大区的亚得里亚海沿岸拥有10公顷橄榄园，这是从祖父母那里继承下来的，”博拉奇诺说道。“我们为获得这一奖项感到高兴和自豪。由于去年收成不佳，我们未能参赛，因此对今年取得的成绩倍感欣喜。 我们的产品主要面向海外市场，这一奖项进一步巩固了我们的声誉。”在上一次收成后，他们开始更加勤勉地监测橄榄蝇的踪迹，几乎每周一次。七月里仅有一周曾让他们担心橄榄蝇的侵袭，但最终情况尚可。OlaLà虽未获得有机认证，但使用有机原料，且在非必要时绝不使用化学处理。

“这是我们首次参加纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC），我们对获得这一奖项及其在国际层面带来的声誉感到非常高兴，因为过去两年我们一直在美国市场销售，”阿尔弗雷多·阿戈斯蒂尼说道。他凭借来自马尔凯大区海拔350米橄榄园的“Sublimis”橄榄油荣获金奖。 “2014年收获季，我们的产量下降了50%。今年针对常规种植，我们采用了铜制剂进行天然预防性处理，因为我们更倾向于避免使用化学产品。但橄榄树长势极佳，无需额外处理，这带来了极佳的成果。”

科斯坦蒂诺·鲁索与妹妹罗莎·鲁索共同经营着索伦托附近的一处农场，他们生产的“L’Arcangelo”橄榄油以父亲的名字命名。科斯坦蒂诺透露，若没有父亲的付出，他们根本无法生产出这款特级初榨橄榄油。“金奖是对我们坚持不懈的努力的重要认可。 我们的橄榄园部分树龄已逾百年，生长在海拔250米、由石灰岩和黏土构成的土壤中。”他借鉴了葡萄酒行业的技术，在分拣台上对橄榄进行精细筛选。去年，他们的产量仅为往年的20%。 “为了应对任何虫害，我们一直在密切监测果蝇。虽然我们尚未获得有机认证，但我们使用铜和石灰等有机产品，每三周喷洒一次，并在10月进行早收。我非常重视这个奖项，因为它声誉卓著，是特级初榨橄榄油领域最重要的赛事。”