Lathera：蔬菜与橄榄油的绝佳组合

当橄榄油与蔬菜在希腊厨房中相遇，便诞生了“拉泰拉”（lathera）——一种用油烹制的素食菜肴。虽然听起来可能让人觉得容易发胖，但实际上它们非常健康。“拉泰拉”这一烹饪术语源自希腊语单词“lathi”（意为“油”），基本上指的是用橄榄油搭配香草和番茄烹制的蔬菜。

所有希腊人都是吃着这些制作简单但营养丰富的菜肴长大的，这些菜肴至今仍是希腊饮食的重要组成部分。“拉泰拉”让希腊人能够轻松摄入大量蔬菜，从而轻松达到“每天5份”这一常被忽视的推荐摄入量。 一份典型的拉泰拉就能提供每日推荐蔬菜摄入量的100%。

这些菜肴由新鲜的时令蔬菜制成，除少量土豆或米饭外，碳水化合物含量较低。这些蔬菜是膳食纤维和抗氧化剂的极佳来源，而橄榄油将它们完美融合，从而显著提升了其营养价值。

橄榄油本身富含抗氧化剂和健康的单不饱和脂肪，但在这些菜肴中，它与其他食材相互作用，从而提高了人体对蔬菜中维生素和抗氧化剂的吸收率。 至于热量，无需担心橄榄油带来的影响——由于其余食材的热量极低，总热量也很低，每份大份餐点的平均热量仅为300-400卡路里。

试试这些简单的食谱，体验地中海风味的素食：

橄榄油焖四季豆（Fasolakia Lathera）

1磅四季豆
1个切片洋葱
1/4杯橄榄油
8盎司切块番茄（新鲜或罐装，连同汁液）
1个大土豆
欧芹
盐/胡椒

在中号锅中倒入橄榄油，将洋葱翻炒几分钟。加入番茄、盐、胡椒粉和欧芹，小火炖煮5分钟。加入四季豆，继续炖煮约1小时，直至软嫩。上桌时搭配菲达奶酪。

可供2-3人食用

番茄炖茄子（Melitzanes latheres me domata）

1磅 茄子
8盎司 切碎的番茄（罐装或新鲜）
1个 洋葱（切碎
） 1/4杯 橄榄油
欧芹
盐/胡椒

将茄子切成方块，放入滤网中，撒盐静置沥干。用2汤匙油将洋葱翻炒至透明。加入番茄、少许水、欧芹以及盐和胡椒粉。 在另一个平底锅中，用剩余的橄榄油将茄子翻炒。待茄子开始变软后，将其加入番茄混合物中，小火炖煮约一小时，直至软烂。可供2-3人食用

菠菜烩饭（Spanakorizo）

1磅菠菜
2 1/2汤匙橄榄油
1/2个切丁的洋葱
1个磨碎的番茄
2/3杯水
1/3杯米
盐/胡椒
柠檬

将菠菜洗净，放入锅中煮至略微变软后沥干。在另一个中等大小的锅中，先翻炒洋葱，然后加入菠菜、番茄、水、盐和胡椒粉。待煮沸后加入米饭，小火慢炖至米饭熟透。上桌时配以柠檬和菲达奶酪。

约2-3人份

* 请在室温下享用这些菜肴，可搭配菲达奶酪或过滤后的希腊式酸奶以及一些面包。