黎巴嫩橄榄油：探寻这一潜力行业的精妙之处
Zejd特级初榨橄榄油彰显了黎巴嫩种植者在生产高端橄榄油方面的坚持不懈。
黎巴嫩作为橄榄种植区的发源地之一，其悠久的橄榄树种植传统，加上独特的微气候和肥沃的雨水灌溉土壤，为生产高品质橄榄油创造了得天独厚的条件。
尽管具备所有这些有利条件，黎巴嫩仍是一个小规模生产国。这种停滞状态源于多重因素，包括内战遗留问题以及政府对农业部门的漠视。
黎巴嫩几乎没有活跃的合作社，且该行业存在严重的割裂问题。
历经长达十五年（1975-1990）的激烈内战后，黎巴嫩发现自己远远落后于竞争对手——这些国家在此期间技术已发生巨大变革，并建立了先进的农业体系。与此同时，黎巴嫩的种植者仍在采用原始方法生产橄榄油，且战前的生产和出口量至今未能恢复。
黎巴嫩的橄榄油年产量根据收成情况在1万至3万吨之间波动。橄榄种植面积超过5.8万公顷，其中北部地区产量约占41%，南部地区占36%，贝卡谷地占13%，黎巴嫩山地区占10%。
直到21世纪初，独立生产者才开始意识到自身被边缘化的处境，并主动采取行动，不再坐等漠不关心的政府来重视国家在橄榄种植方面的资产。
农业工程师兼足迹遍布全球的黎巴嫩企业家优素福·法里斯（Youssef Fares）是家族第五代种植者，经营着位于黎巴嫩北部阿卡尔-拜诺（Akkar-Baino）地区、靠近叙利亚边境的一片24公顷的橄榄园。
2004年，法雷斯将家族的橄榄园转型为享誉海内外的“橄榄贸易”（Olive Trade）公司，旗下品牌“泽德”（Zejd，意为古腓尼基语中的“油”）生产特级初榨橄榄油及橄榄衍生产品。
“Zejd”特级初榨橄榄油采用当地特有品种“Soury”榨制，其名称源自阿拉伯语“Tyre”或“Sour”，指黎巴嫩南部海岸的一座城市，该地是腓尼基人开启商业传统的重要港口之一。
尽管黎巴嫩尚未建立国家级的橄榄品种名录，但据估计当地约有十种橄榄品种在种植，如萨马克马基（Samakmaki）、艾鲁尼（Airouni）、巴拉迪（Baladi）、查米（Chami）、埃德莱比斯（Edlebis），其中苏里（Soury）是该地区最常见的品种。该品种果实口感苦辣平衡，出油率高达20%至25%，表现尤为突出。
法雷斯是一位尽责的种植者，这促使他在工作中秉持道德理念，并希望这种理念能在同行中推广。
通过“橄榄贸易”公司，法雷斯将橄榄压榨后的残渣（固体）转化为副产品（如橄榄壳木块）并投放市场，从而实现了资源再利用。而橄榄加工产生的废液（液体）经适当处理后，则用于橄榄园的土壤灌溉。
“Olive Trade”是黎巴嫩橄榄油供应链中率先引入良好环保实践的先驱。自那时起，越来越多的种植者开始遵循这一政策。“通过Olive Trade，我们在保护环境的同时实现了财务可持续性，”法里斯表示。
泽德公司约10%的产量为有机产品，但有机食品在黎巴嫩仍属小众市场，因为有机产品对黎巴嫩人的购买力而言价格依然偏高。需求虽相对较小，但呈上升趋势。
由于农业合作社几乎不存在，分租（阿拉伯语称“达曼”）是黎巴嫩种植户的另一项常见做法。“黎巴嫩几乎没有活跃的合作社，行业内存在严重的割裂问题，”法里斯解释道，“因此，我推行分租的初衷是填补这一空白，并借此确保每位种植户都了解质量要求以及满足这些要求的最佳方法。”
苏里橄榄
农业用地设备简陋，这种技术上的薄弱环节严重制约了种植者的产量和品质。银行业仅向该行业提供2%的资本，而该行业却贡献了全国GDP的8%至12%。
国家无法执行连贯且恰当的政策，这阻碍了黎巴嫩种植者满足国际要求和标准。
2007年，黎巴嫩经济与商业部联合一支由黎巴嫩和瑞士专家组成的团队，启动了一项制定地理标志（GI）认证法案的项目。该法案虽已获政府批准，但迄今尚未由议会颁布。 “我们需要立法保护地理标志，制定长期战略并建立实施机制，”法里斯强调，“地理标志保护事关国家利益。我们的农食遗产必须得到保护。”
农业改革中断的另一个例证是黎巴嫩首个橄榄油检测国家实验室的建立。该实验室由农业部于2014年启用，是贝鲁特意大利大使馆资助的一个项目。如今，该实验室仍处于停摆状态，且未获得认证。
拜诺-阿卡尔地区
一旦黎巴嫩橄榄油获得地理标志认证并经由经认证的实验室检测，出口将迈入全新阶段。泽德（Zejd）的高端产品主要瞄准欧美主流小众市场。
法里斯表示，这两项关键认证将“极大促进黎巴嫩的出口势头”，“认证能提升产品品质，进而促进出口，且整个过程都符合社会责任。它们为橄榄油行业增添了附加值，获得认证将帮助我们在高度竞争的市场中脱颖而出。”
尽管面临基本障碍，黎巴嫩橄榄油行业正日益致力于满足高标准和道德标准，以响应消费者和市场的有意识需求。
作为黎巴嫩首家提供橄榄油衍生产品的精品店，“泽德之家”（House of Zejd）已成为像法里斯这样的独立黎巴嫩种植者所做努力的象征——他们致力于提升本国资源的价值，并守护祖先传承的遗产。