埃尔阿尔特特庄园：瓦伦西亚的黄金标准

几个世纪以来，马里奥拉山脉一直被视为西班牙东部瓦伦西亚自治区腹地的一座天然植物园。

其山坡上生长着1200多种植物，其中许多为特有物种，而芳香草本和药用植物正是当地利口酒“herber”（意为“由草本制成”）的基底——这种酒或许是该地区最负盛名的特产之一。

“我出生在乡下，在这里长大。我亲眼看着这些橄榄树成长，仿佛它们就是我的兄弟一样。”——豪尔赫·佩蒂特，马西亚·埃尔·阿尔特特

难怪豪尔赫·佩蒂特和他同名的父亲都认为，松树、迷迭香和百里香造就了他们橄榄油的风味。

“这一点至关重要，因为橄榄属于脂溶性植物，会自我滋养并吸收周围的一切。如果这里建有工厂，它们就会吸收烟雾。但我们这里有芳香植物，”佩蒂特在他位于马西亚·埃尔·阿尔特特庄园的宅邸中说道。当时，他和父亲正在此接待《橄榄油时报》派来的记者和摄像师。

这座藤蔓缠绕的17世纪庄园坐落于14,500棵橄榄树林之中。房屋周围高耸的柏树与淡橙色的外墙，赋予了它托斯卡纳风情。

“我出生在乡下，在这里长大。这些橄榄树就像我的兄弟一样，我亲眼看着它们长大，”佩蒂特强调道。

这片73公顷的种植园坐落于一个小山谷中，距离该地区的主要城镇阿尔科伊约10公里，地处两座自然公园之间。

北面是马里奥拉山脉（Sierra de Mariola），南面则是丰特罗哈自然公园（Font Roja Natural Park）——这是瓦伦西亚大区最重要的栎树林保护区之一。

“我们早在1992年就开始种植橄榄树了。在那之前，向日葵和小麦是这里的主要作物。我们曾想种植果树，但它们受霜冻影响太严重。

后来我们发现，我们那百年的橄榄树在这里长势极佳。于是我们决定种植更多的橄榄树。在此之前，我们生产的所有橄榄油都仅供自家使用，”佩蒂特一边与父亲漫步在树林间，一边解释道。

身处受保护的自然区域虽有优势，但也带来一些限制。例如，榨油厂不得不建在几公里外的公园外。

2003年，他们开始销售自家橄榄油。仅仅六年后，曾常在附近小镇度假的法国名厨乔尔·罗布雄（Joël Robuchon）便开始在其餐厅使用这款橄榄油。

“我们原本发展缓慢，但从2009年起，业务呈现指数级增长。我认为[罗布雄]之所以钟爱我们的橄榄油，是因为它风味层次丰富。而这要归功于我们种植橄榄树所在地区的气候，”佩蒂说道。

与地中海沿岸几乎所有地区一样，阿利坎特山区历来都有橄榄油的传统产地。但该地区远离西班牙的主要产区，如哈恩或科尔多瓦。

事实上，在2018年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上，马西亚·埃尔·阿尔特特（Masía El Altet）是瓦伦西亚大区唯一获奖的橄榄油生产商，斩获三项金奖。与安达卢西亚的距离之遥，或许正是佩蒂特橄榄油独特风味的成因。

这是一片充满反差的土地。距离海岸仅数公里之遥，这座海拔近1400米（约4593英尺）的山脉，每年冬季都会被积雪覆盖。

马西亚·埃尔·阿尔特特庄园海拔850米（2,788英尺），处于该地区橄榄树生长海拔的极限，正位于地中海气候开始受到大陆性气候影响的交汇点。这里的温差可能十分剧烈。

“现在气温是22°C（72°F）。昨晚大约13°C（55°F），到中午就会超过30°C（86°F），”佩蒂特说道。

“这种剧烈的温差以及昼夜温差的骤变，对橄榄最终的品质至关重要，”他补充道。

除了气候因素，佩蒂特将使用本地品种视为马西亚·埃尔·阿尔特特庄园的“独特之处”。

庄园新种植的橄榄树大多为皮夸尔（Picual）品种。然而，在梯田上幸存下来的百年老树则属于四个本地品种：阿尔法法伦卡（Alfafarenca）、热那亚（Genovesa）、布兰凯塔（Blanqueta）和昌洛特·雷亚尔（Changlot Real）。

“它们榨出的油略带酸味和辛辣感。因此我们会将它们混合，进行调配，以追求更均衡的油品，”他说道。

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