普利亚大区的切里尼奥拉将举办第二届全国食用橄榄大赛

橄榄不仅是为我们提供特级初榨橄榄油的果实。它在地中海饮食文化的众多食谱中占据核心地位，是开胃菜、调味品和酱汁的主要原料，更是开胃酒的“女王”：一碗绿橄榄是意大利“欢乐时光”不可或缺的元素——当然，还要配上一杯上好的葡萄酒或一杯调制得恰到好处的斯普瑞茨。

无论是其形状——球形或椭圆形，大小不一，还是从黄色、黑色到那种催生了“橄榄绿”这一术语的独特色调——橄榄都为餐桌增添了一抹欢快愉悦的氛围。当橄榄被牙签串起，轻轻放入马天尼酒杯中时，便展现出一种精致而轻盈的优雅。

近年来，食用橄榄的生产与消费均呈现强劲增长趋势。全球消费量已翻了一番多，从1990/91年度至2014/15年度增长了169%。 据国际橄榄理事会数据显示，在2014/15产季的前四个月（即2014年10月至2015年1月），美国鲜食橄榄进口量较上年同期增长了3%。 作为全球最大生产国的西班牙，也是人均消费量最高的国家（年人均4.0公斤），其次是马耳他（3.8公斤）、塞浦路斯（3.0公斤）和意大利（2.4公斤）。

去年，意大利首届最佳食用橄榄全国大赛“Monna Oliva”应运而生，其名称明显致敬了达芬奇名画《蒙娜丽莎》中的主角——这位向世界展示意大利天才与卓越的形象大使。

这一独特活动由帕奥拉·菲奥拉万蒂（Paola Fioravanti）构思发起。她是意大利特级初榨橄榄油文化的倡导者，同时担任地中海品油师联盟（UMAO）主席。该非营利组织成立于1995年，旨在保护和弘扬橄榄油及其他特色食品的文化，并联合全国橄榄油女性协会（Donne dell’Olio）共同组织了此次活动。

“橄榄是一种珍贵的水果，但其价值尚未得到充分认可，”感官分析师兼本次大赛评委会主席伊瓦诺·卡普里奥利表示，“无论是风味还是卓越的营养特性，它都堪称优质产品。通过多样化种植和加工技术，可以以合理的成本生产出优质产品。”

“我们通常发现市场上只有两三种橄榄占据主导地位，”卡普里奥利继续说道，“但还有许多其他品种可用于制作食用橄榄。”本次比赛旨在发掘不同产区最优质的食用橄榄，并支持生产商，帮助他们提升产品质量，振兴该行业。通过这种方式，小型特级初榨橄榄油生产商可以在不需在产品组合中增加完全不同产品的情况下，实现生产多样化。

橄榄具有与特级初榨橄榄油相当的卓越特性，并能提供类似的营养成分。此外，橄榄的保质期通常比特级初榨橄榄油更长。“制作食用橄榄相对简单。例如制作‘自然风味’的橄榄，”卡普里奥利解释道，“只需将橄榄放入盐水溶液中，橄榄表皮上的微生物就会启动发酵过程。 “必须掌握控制发酵参数的能力，这是降低苦味、提升风味并获得优质产品的关键。”

约70家农场将参加第二届“蒙娜·奥利瓦”活动。该赛事按制作类型（天然、卡斯特尔韦特拉诺风格、塞维利亚风格和加州风格）划分，仅限天然橄榄、盐渍橄榄和皱皮橄榄参赛。
另请参阅：蒙娜·奥利瓦活动信息
蒙娜·奥利瓦还将举办首届意大利食用橄榄论坛、意大利生产商会议以及技术研讨会，探讨生产、传统和推广举措。

该活动采用巡回举办形式，选址于以鲜食橄榄生产闻名的地区。首届赛事在以“诺切拉拉·德尔·贝利切”橄榄闻名的西西里岛卡斯特尔韦特拉诺举行，今年6月25日至27日，活动将移师“贝拉·迪·切里尼奥拉”橄榄的发源地——普利亚大区的切里尼奥拉。

“我们已经评估了许多高品质产品，并相信本届大赛将达到更高的水平，”卡普里奥利总结道。“对于未来的赛事，我们希望邀请国外的生产商。我们非常希望将这项赛事提升到国际水平。”