特斯塔乔山：古老贸易的遗迹

众所周知，对橄榄油的喜爱并非仅源于现代地中海美食，它也是古人饮食中的重要组成部分。几个世纪以来，橄榄树林一直环绕着希腊、西班牙和意大利乡村的别墅与农庄，如今依然如此。

罗马的特斯塔乔山（Monte Testaccio）是古时橄榄油贸易繁荣景象最生动的见证之一。乍看之下，它或许只是座普通的山丘，与环绕罗马城的其他七座山丘别无二致。但当你穿过扎巴利亚街（Via Zabaglia）的大门时，便会立刻明白这绝非寻常的土丘——它完全由人工堆砌而成，原料正是约5300万只被砸碎的橄榄油双耳瓶残片。

那么，为何会有如此多的双耳瓶碎片集中于此？首先，这座位于台伯河东岸的土丘紧邻加尔巴粮仓（Horrea Galbae）——这是一个由国家管控的庞大仓库群，用于储存供公众使用的粮食、葡萄酒、食品及建筑材料。当载有橄榄油的船只从海外抵达时，运输用的双耳瓶会被转装至较小的容器中，而用过的容器则被丢弃在附近。

这背后有其原因：由于制作双耳罐的黏土未施釉，在运输橄榄油后，这些罐子便无法再利用，因为油会在黏土内部产生一股酸臭味。

沿着以已故德国学者海因里希·德雷塞尔（Heinrich Dressel）命名的坡道拾级而上，令人惊叹的是，脚下竟踏着如此多的古代文明遗迹。站在这座36米（118英尺）高的山丘顶端，还能饱览罗马天际线的壮丽景色。

巴塞罗那大学目前正在对这座山丘进行研究，寻找双耳瓶上的印章或“制瓶者铭文”（tituli piniti），这些标记可能揭示部分器皿及其所装物品的确切来源。制作双耳瓶所用的黏土种类也能提供其产地的线索。这座土丘中的器皿大多可追溯至公元二、三世纪，源自贝蒂卡（西班牙的安达卢西亚）和北非。

这表明罗马帝国各殖民地之间存在着活跃的贸易和运输网络，同时也反映出首都对橄榄油的巨大需求——为了满足这座拥有超过100万人口的繁华城市的烹饪需求，当时通过这些容器运输的橄榄油总量可能超过60亿升。