蒙特罗萨：立足过去，展望未来

早在葡萄牙阿尔加维成为旅游胜地之前，在蒙特卡拉帕乔镇周围那些被烈日炙烤的宁静山丘深处，橄榄园便已生机盎然。古罗马人曾在此榨取橄榄油，留下了磨石、遗迹以及树龄逾千年的橄榄树。

我们在这家小企业上投入了大量的时间和耐心，对我们而言，这是一份值得分享的爱。——安东尼奥·杜阿尔特，维维罗斯·蒙特罗萨

对于维维罗斯·蒙特罗萨而言，特级初榨橄榄油的生产历史尚短；这就像是在一项古老的运动中，一位高中生脱颖而出。自2009年首次试水参加特级初榨橄榄油官方评测以来，蒙特罗萨已跻身纽约国际橄榄油大赛的行列，并在来自27个国家的910名参赛者中脱颖而出，连续四年蝉联金奖。 “我们为此深感自豪，”销售代表安东尼奥·杜阿尔特边带我漫步于橄榄园中边说道。

优雅的棕榈树沿着通往那座赤褐色宅邸的道路两旁排列，公司创始人德特勒夫·冯·罗森曾在此生活和工作；“蒙特罗萨”这一品牌名称正是其姓氏的葡萄牙语音译。二十码外，一座古罗马橄榄油压榨坊的遗迹已被雅致地融入现今的运营之中，这恰如其分地印证了蒙特罗萨致力于保留那“几乎失传的古老橄榄油制作传统”的目标。

漫步途中，杜阿尔特提及公司对罗马元老马库斯·卡托农业手册《农业论》的运用：“他测算出了橄榄树之间理想的间距——五米乘七米，以避免树木争夺水分。我们正是按照这个标准来种植的。”古人的智慧显然构成了蒙特罗萨的根基。

过去一年对蒙特罗萨而言喜忧参半。特级初榨橄榄油在各类比赛中获得了极高的品质评级，而蒙特罗萨橄榄园及榨油厂的品鉴之旅和参观人数也创下了2,500人的纪录。 然而，德特勒夫·冯·罗森离世了。
另见：葡萄牙著名生产商德特勒夫·冯·罗森逝世
他的宅邸虽已空置，但他的精神遗产在当地生生不息——由长期合作伙伴兼蒙特罗萨股东 、 首席执行官爱德华多·马丁斯与首席财务官何塞·达马索，以及新晋合伙人杜阿尔特共同传承。

站在俯瞰橄榄园的石板露台上，马丁斯阐述了蒙特罗萨对未来的期许。 “当然，随着树木不断成熟，我们正计划扩大产量。对我们而言，另一项核心价值在于展现农耕的真谛，将视野拓展至我们多元的园艺事业。试想，若能在这个绝美之地提供葡萄酒、茶饮、鲜榨柠檬汁，甚至在庄园内提供精选的住宿体验，会是怎样的情景？”他沉思道。

“不过，对我们而言，关键在于避免激进的旅游推广。你看，我们在这家小企业上投入了大量时间和耐心，对我们来说，分享这份心意本身就是一种爱的表达。” 我们蜿蜒穿过点缀着香气扑鼻百里香的红土丘陵，“它们能防止水土流失，比草地要好得多。”他和达马索陪我穿过郁郁葱葱的景观和各种异国树种，比如肯尼亚楝树——这在多数橄榄农场中并不常见。“我们最初是从观赏植物起家的，这至今仍是我们的核心业务。”蒙特罗萨的生计并不只靠橄榄树。

在《农业志》中，卡托写道：“……最勇敢的男子和最坚韧的士兵皆出自农耕阶层，他们的职业备受尊崇，生计最为稳固。”但即便是最热忱的农人，也并非总能顺风顺水。

1997年和1998年，严重的干旱让蒙特罗萨的生计岌岌可危。如今橄榄园所在之处，当时正是一片枯萎的橘园，尤其是这些橘园，正不断耗尽灌溉水井。马丁斯回忆道：“我们几乎用光了水。后来我们算了算账，发现生产一杯橙汁需要1000杯水。这根本无法持续。”

讽刺的是，这一命运的转折却意外地开启了转机，十七年后，蒙特罗萨的获奖特级初榨橄榄油由此诞生。在其纯净顺滑的口感背后，交织着崩溃、冒险、重生与机缘巧合的传奇故事。

“我们立即着手探索本地区原生的果树品种——这里的气候和地质与安达卢西亚极为相似：角豆树、杏仁树、无花果树、橄榄树。我们赌了一把：即便无法生产出优质的橄榄油，至少还能卖些观赏橄榄树。问题在于，我们虽然深谙树木之道，却对橄榄油的生产知之甚少。”

在随后的十年里，蒙特罗萨团队与来自葡萄牙高等农学研究所（ISA）的橄榄油专家何塞·戈维亚（Jose’ Gouveia）的实验室一步步展开合作。2009年，他建议他们参加一场官方特级初榨橄榄油品评会。命运的转折让蒙特罗萨幸运地斩获了首个银奖。

蒙特罗萨始终坚定不移地致力于构建环境可持续的综合体系：在病虫害防治中绝不使用化学或合成产品，力求将碳足迹降至最低，并利用自家回收的果渣、草屑和细碎的修剪枝条制作堆肥。

在春末夏初，综合管理系统的这一特点尤为显著：橄榄树被一层幽幽的白色覆盖。马丁斯兴致勃勃地解释道：“我们的团队观察到，紧靠围墙的橄榄树虽然沾满了道路灰尘，却未受果蝇侵扰。经与农业专家保罗·沃森商议后，我们借鉴了黎巴嫩某小型农场采用的害虫防治方法。 我们通过喷洒高岭土水溶液为树木涂层。这种天然粘土矿物对橄榄树和环境完全无害。但其pH值会灼伤破坏性橄榄果蝇（Bactrocera oleae）的足部，使其无法停留在橄榄上产卵。此外，果蝇偏好绿色橄榄，”而粘土则掩盖了果实颜色。

夏末入秋之际，蒙特罗萨酒庄再次运用其细致的经验法则，评估五种橄榄品种的采收时机。“我们遵循橄榄的生长节奏进行采摘。主导权在树木手中，而非我们。”杜阿尔特解释道，“我们持续观察和测试，寻找营养成分达到理想峰值的时刻。有些日子我们不采摘，有些日子则要工作十四个小时。”

所有采收均由人工完成，“我们不会用棍子敲打树干，以免损伤树木或橄榄。 我们像采摘苹果树那样，从下往上采摘。我们会用类似梳子的工具沿着枝条梳理，并用一根小电杆轻轻摇动小范围的枝条。另一支团队则会仔细筛选橄榄，剔除任何受损的果实。”杜阿尔特重申道：“我们的生产基本步骤与古罗马时期大同小异。”这是一种耗时且劳动密集型的方法。

蒙特罗萨的理念曾多次促使他们将意外转化为机遇。达马索回忆道：“几年前，游客们开始随意走进来，请求参观，我们便尽力接待他们。 我们希望让他们确信我们是如何种植出如此美味的橄榄的，并阐明这种生产所需的条件。若不让他们先品尝就期待他们花大价钱购买，这并不妥当。毕竟，我们产量的80%都是用于出口的。”于是，他们的橄榄园导览和品鉴活动便应运而生。

蒙特罗萨全年免费向游客开放，但鉴于这里是正在运营的农场，建议提前预约。杜阿尔特向游客展示着极其古老的橄榄树，鼓励大家抚摸散发着甜香的堆肥，并指出同事们正忙着清除杂物、加固水槽、修剪草坪以及检查灌溉管道。

随后，宾客们来到凉爽洁净的榨油坊。这里集展示厅、品鉴区和加工中心于一体。墙上挂着鲜艳的橙色和红色基里姆地毯，以及传统（没错，就是罗马风格）的编织榨油板。屋外，倾倒的罗马磨石正沐浴着阳光。

杜阿尔特详细讲解了机械冷压系统，随后为游客安排了三种橄榄油的品鉴环节，每种油品都激发他热情洋溢地分享烹饪建议。油的口感从柔和到中等再到浓郁，一应俱全。“毕竟，特级初榨橄榄油的认证过程也需要感官分析，”他说道，这让我们有机会在现场扮演评委的角色。

蒙特罗萨团队注重环保的工艺引发了最后一个问题：“你们不是有机认证的吗？”马丁斯若有所思地停顿了一下，“我们希望达到那个水平，但目前还差一点。首先，我们必须保护橄榄树，掌握所有相关知识，并以最谨慎的态度推进。”迄今为止，他们的运作方式始终如一。

若无法亲临葡萄牙，您可通过蒙特罗萨官网下单。

---

• 蒙特罗萨苗圃