针对变质特级初榨橄榄油的新化学处理方法
加州大学戴维斯分校的研究人员开发了一种更快捷、更经济的检测方法，用于判断贴有特级初榨橄榄油标签的瓶装产品是否可靠。
加州大学戴维斯分校橄榄研究中心近日发布了一项研究成果，该研究提出了一种新的化学方法，用于检测被蓄意掺假或无意中掺杂了其他油类的特级初榨橄榄油。
虽然掺假特级初榨橄榄油的经济动机早已为人所知，但要区分纯正产品与掺入其他廉价油的蓄意掺假产品，现有检测方法往往既费时又昂贵。
“这是一种高效且经济实惠的橄榄油真伪检测方法，可供政府官员及各类食品监管点的批量采购商使用
如今，加州大学戴维斯分校的研究人员开发了一种更快速、更具成本效益的流程，用于判定贴有特级初榨橄榄油标签的瓶装产品是否可靠。
加州大学戴维斯分校橄榄中心研究主任王赛琳娜指出，与目前分析橄榄油纯度常用的多种标准方法相比，这一新工艺更快、更优且更经济。
另请参阅：橄榄油研究新闻“该方法利用超高效液相色谱（UHPLC）配合带电气溶胶检测（CAD），通过分析橄榄油中的三酰甘油（TAG）谱图来检测潜在的掺假物，”王赛琳表示。
加州大学戴维斯分校的研究人员使用了配备带电气溶胶检测器的UHPLC，该设备由制造商赛默飞世尔科技（Thermo Fisher Scientific）借予橄榄中心。
“该方法更环保，因为它只需对样品进行简单稀释，而不像现有的纯度检测方法那样需要使用溶剂和化学试剂，”王表示。
她还指出，该方法可实现自动化操作且无需化学专业人员，因此拥有UHPLC设备的机构可在内部自行运行该检测。
王教授表示，这一精密筛查过程“仅需一茶匙橄榄油”。该方法灵敏度高，可检测出10%及以上含量的掺假物。
“这种新方法及技术应用的高效性关键在于，通过将三酯（TAG）分析与主成分分析（PCA）相结合，加速了特级初榨橄榄油掺假的检测，”王表示，并补充道三酯是食用油中占90%成分的主成分，且每种油都有其特有的三酯谱。
加州大学戴维斯分校的研究人员确定了橄榄油以及五种常见特级初榨橄榄油掺假物的甘油三酯谱，这些掺假物包括高油酸葵花籽油、高油酸红花油、菜籽油、大豆油和葡萄籽油。
这些油品是根据其与特级初榨橄榄油混合的可能性选定的。研究人员首先使用超高效液相色谱-质谱联用仪（UHPLC-CAD）对多种纯油样品和混合油样本中的三酸甘油酯进行快速分离和分析。
在完成甘油三酯分离后，研究人员通过主成分分析（PCA）基于甘油三酯谱对不同油品之间的相似性和差异性进行了分析。
PCA是一种成熟的统计技术，用于可视化样本间的差异。研究人员利用不同油品中独特的甘油三酯谱，成功区分了橄榄油与研究中涉及的五种特级初榨橄榄油掺假物。
“我们无需大量样品制备即可确定甘油三酯谱，并构建PCA模型来区分油品；这是一种高效且经济实惠的橄榄油真伪检测方法，可供政府官员和批量采购商在各类食品监管点使用，”王表示。
“我们需要开展更多研究，通过纳入更多油类、每类油中更多的样本、多种掺假物、不同品种、地理位置和气候条件等因素来扩充甘油三酯数据库，从而更好地定义PCA中的聚类，进而提高该方法的准确性，”她补充道。