克罗地亚沃德尼亚恩的“新橄榄油节”

本周，伊斯特里亚半岛的小镇沃德尼亚恩举办了第九届“新橄榄油节”。 今年的活动吸引了众多橄榄油爱好者前来参与。在为期三天的活动中，他们不仅有机会品尝新产的特级初榨橄榄油、参加专业讲座、品鉴顶级美食，还首次体验了烹饪工作坊。

除了80家橄榄油生产商展出了约200种2013年新榨橄榄油样品及其他本土特产外，本届“新橄榄油节”还吸引了众多厨师、主厨、餐饮服务商、餐厅、 酒馆、旅游管理与餐饮学校的学生，以及来自伊斯特拉半岛和克瓦尔纳湾地区的众多其他访客的参与，成为今年“新橄榄油日”的一大亮点。 在特别举办的美食展示会上，他们（由Cromaris公司负责）制作了超过8,000份鱼类菜肴，并（由AZRRI公司负责）制作了以博什卡林牛（伊斯特里亚牛）为原料的菜肴，重点突出了新榨橄榄油的运用。

“橄榄油吧”为所有感兴趣的访客提供了品鉴橄榄油品质的机会，根据品种不同，口味从温和型到辛辣刺激型一应俱全。其中，人们了解到最关键的是在橄榄油的第一缕香气中保留香草或橄榄的鲜活本味，从而平衡辛辣与果香的风味。 对于希望深入了解品鉴流程的访客，主办方还组织了导览式橄榄油品鉴活动。

活动教育环节包含多场讲座，旨在提升并支持橄榄油生产商的竞争力与发展。马里奥·比耶利什博士向橄榄油生产商介绍了橄榄果害虫——橄榄象鼻虫（Rhynchites cribripennis）的生物生态特征。 达沃林·巴祖利奇博士（Dr. Davorin Bažulić）发表了题为“橄榄生产与加工中的废弃物管理”的讲座。周日，特邀讲师、意大利橄榄油专家路易吉·卡里卡托（Luigi Caricato）就“餐桌上的特级初榨橄榄油：使用建议”这一主题进行了演讲。

今年，活动在美食与教育环节中引入了一项新内容：LF餐饮学院“小学院”举办的工作坊。这在“新橄榄油日”活动中堪称一项真正的新趋势，让参观者能够掌握制作意面、米饭、巧克力、橄榄油、牛排和腌料的新技能与知识。

“那么，选哪种橄榄油？”是此次在沃德尼亚（Vodnjan）活动期间举办的另一场引人入胜的工作坊的主题。 LF Catering汇聚了一批由酿酒师、美食家和橄榄油专家组成的多元化团队，并赋予他们以下任务：针对一道鱼类菜肴、一道肉类菜肴和一道甜点，他们必须从沃德尼亚什蒂纳地区生产的六款橄榄油中，为每道菜肴找到理想的“搭配”。

正如整个活动标题所示，所有提供的橄榄油均为新油或年轻油，即采用2013年收成的橄榄压榨而成。当地协会“Agroturist”负责挑选工作坊中使用的橄榄油。 最终选定的橄榄油包括：布扎（Buža）、卡尔博纳卡（Karbonaca）、伊斯特里亚白橄榄（Istrian bjelica）、日佐莱拉（Žižolera）、罗津约拉（Rožinjola），以及由莱奇诺（Leccino）、彭多利诺（Pendolino）和一种橄榄油生产商希望保密的本土品种混合而成的油品。 此外，参与品鉴的橄榄油生产商及榨油厂的名称直至活动结束前均被严格保密；只有在评委会宣布获奖名单后，这些信息才被公开。

为了进行这种“盲品”，主厨罗伯特·佩里奇（Robert Perić）精心准备了餐点。评委团成员包括：希尚（Šišan）维拉内拉酒店（Velanera）的业主杜尚·切尔纽尔（Dušan Černjul）、来自普拉（Pula）的美食家弗兰科·卢克泽（Franko Lukež）、来自兹明（Žminj）的烹饪教师皮诺·库哈尔（Pino Kuhar）， 伊斯特里亚旅游局局长德尼斯·伊沃舍维奇、来自克拉西卡的酿酒师乔治奥·克莱恩，以及分别来自伊普什和沃德尼亚的橄榄油生产商吉诺·切莱蒂、克劳迪奥·伊普沙和利维奥·西萨拉。

比目鱼柳是第一道上桌的菜肴。主办方事先约定，烹饪过程应尽量减少热处理，且上桌的菜肴不得添加任何香料，以便让橄榄油的风味得以充分凸显。 这道仅经轻微烘烤的鲜嫩比目鱼柳，既可搭配“罗津约拉”橄榄油，也可搭配2013年产的伊斯特里亚“比耶利卡”橄榄油，但与“罗津约拉”橄榄油搭配最为绝妙。 换言之，比目鱼柳与今年的罗津约拉橄榄油被评为沃德尼亚第九届“新橄榄油节”上的首个完美搭配。

在比目鱼柳之后，评委们品尝了由四岁伊斯特里亚波斯卡林牛制成的“塔利亚塔”（tagliata）牛排——这道牛排在64°C下烹制，切开时肉质多汁，粉红色泽均匀。 评委们一致认为，与之完美搭配的是今年的伊斯特里亚“比耶利卡”橄榄油，我们必须在此再次强调——是今年的。因此，伊斯特里亚“博斯卡林”牛钟爱伊斯特里亚“比耶利卡”橄榄油！ 做出这一决定的理由如下：首先，这款橄榄油强烈的苦味和适中的辛辣感与肉汁完美融合；其次，大多数评委强调，在所有品尝过的橄榄油中，伊斯特里亚“比耶利卡”的余味最为突出。

最后是甜点：质地柔嫩且甜度适中的“可可杏仁舒芙蕾”（主厨佩里奇将其巧克力舒芙蕾命名为此），需要搭配一款风味不那么突出、苦味较淡的橄榄油。 这种搭配被证明是最困难的，评委们在三种橄榄油之间难以抉择：曾考虑过罗津约拉（Rožinjola）以及莱奇诺（Leccino）和彭多利诺（Pendolino）的混酿，但最终卡尔博纳卡（Karbonaca）“胜出”，并被宣布为这款令人惊艳的甜点的完美搭档。

明年，我们将迎来该活动的十周年庆典，沃德尼亚镇将主办第十届“新橄榄油日”活动。