并非所有饱和脂肪对心血管健康的影响都一样
在研究了饱和脂肪来源与心血管健康之间的关联后，研究人员建议增加地中海饮食中主食的摄入量，例如水果、蔬菜和全谷物。
一项研究发现，饱和脂肪的来源对心脏健康有着显著影响。虽然肉类中的脂肪与更高的心血管疾病风险相关，但乳制品中的脂肪却与较低的风险相关。
脂肪对心脏的影响取决于脂肪酸链中所含的碳原子数。肉类中的饱和脂肪酸含有16个或更多碳原子，而乳制品中的饱和脂肪酸则含有14个或更少的碳原子。
“我们对两个国家大规模人群长期饮食习惯的分析表明，摄入的饱和脂肪类型可能影响心血管健康。”
摄入植物性蛋白质和乳制品的人群通常患心脏病的风险较低。
“我们对两个国家大规模人群长期饮食的分析表明，我们摄入的饱和脂肪类型可能影响心血管健康，”荷兰乌得勒支大学医学中心朱利叶斯健康科学与初级保健中心的首席研究员伊冯娜·斯卢伊斯表示。
另请参阅：健康新闻该研究分析了来自英国、丹麦、美国和荷兰约75,000人的数据。其中，近3,500人在研究开始至13年后随访期间发生了心脏病发作。
在美国，饱和脂肪的摄入主要来自肉类；但在欧洲，饱和脂肪的摄入主要来自乳制品。
尽管肉类来源的脂肪摄入与更高的心脏病风险相关，但乳制品中的脂肪要么与心脏病风险呈负相关，要么没有影响。这一发现佐证了“摄入的饱和脂肪类型决定其对心脏的影响”这一理论。
“我们发现，相对少摄入长链饱和脂肪酸，并改用植物性蛋白质，与降低风险相关，”斯卢伊斯表示。“用碳水化合物等其他能量来源替代这些饱和脂肪，则不会影响患心肌梗死的风险。”
20世纪60年代，饱和脂肪曾被认为会导致“坏胆固醇”（即低密度脂蛋白，LDL）水平升高，而这正是心脏病的风险因素。当时，专家建议限制所有来源的饱和脂肪摄入。然而，由于研究结果不一致，饱和脂肪与心脏病之间的关联多年来一直存在争议。
最新研究表明，结果不一致的原因可能在于不同类型的饱和脂肪对胆固醇和冠心病的影响各不相同。尽管本研究的结果支持这一假设，但斯卢伊斯及其研究团队建议在修改膳食指南前应保持谨慎。
在随附的社论中，来自马萨诸塞州波士顿哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的李俊和孙琪主张采用高果蔬摄入的饮食模式，并将精制谷物替换为全谷物。
他们还建议减少盐的摄入，并限制糖、红肉及加工肉类的食用。采用以水果、蔬菜和全谷物为特色的地中海饮食，是遵循这些建议的良好方式。该研究发表于《国际心脏病学杂志》。
自然健康领域的作家、演讲家及从业者凯西·格鲁弗（Kathy Gruver）向《橄榄油时报》表示，遵循地中海饮食既符合该研究的建议，也符合哈佛大学的推荐。
“地中海饮食包含以脂肪鱼、坚果和橄榄油形式存在的优质脂肪，这无疑满足了饮食中摄入健康脂肪的需求，”她说。“因此，如果你在有意识地控制脂肪摄入，用橄榄油和鱼类替代大量肉类是有益的。此外，限制糖分摄入至关重要，实际上糖分对胆固醇的影响比脂肪更大。”
“我们的健康取决于健康饮食、合理运动和幸运的遗传基因。让我们掌控那些我们可以控制的方面，即饮食和运动，”她补充道，“尽可能多摄入有益脂肪。避免食用会引发炎症或含有毒素的食物，并坚持定期锻炼。这些做法有助于抵消那些完全超出我们控制范围的遗传因素带来的影响。”