纽约披萨师傅重温意大利根源
萨尔瓦托雷·波利齐暂时放下他在布什维克的披萨店，重返家族橄榄园，重拾传统。
1975年，这家诞生于布鲁克林的“托尼披萨店”开业时，它所服务的布什维克与如今已截然不同。在这家店传奇般的经营历程中，社区的人口结构一直在不断变化。
“在日常生活的纷扰中，唯有家人能让我们脚踏实地。
店员阵容也发生了变化：当初创立托尼披萨店的意大利夫妇，最终将餐厅的经营权移交给了他们的五个孩子，由次子萨尔瓦托雷·波利齐领导。
托尼披萨店通过顺应消费者口味，在快速变迁的布什维克社区中屹立不倒。尽管纽约其他披萨店或许值得称道地坚守传统，但托尼披萨店却提供创新的变体，以满足顾客各异的口味偏好和饮食需求。
这种烹饪智慧，加上始终能获得Yelp五星好评的客户服务，使这家布什维克的餐厅在众多“托尼披萨店”中脱颖而出。
在谷歌搜索“Tony’s Pizzeria”会得到7万条结果，但这家位于布什维克的店成功抢注了梦寐以求的tonyspizzeria.com域名。在“BestPizzeriaInBrooklyn”（布鲁克林最佳披萨店）这个恰如其分的账号下，托尼披萨的团队一直利用社交媒体与忠实顾客保持联系。
尽管如此，萨尔表示他一直怀念家族传统的老日子，尤其是源自其意大利血统的那些传统。他回忆起周日与亲戚们一起享用现做意大利面的盛宴，以及用那种著名的踩踏法酿造葡萄酒的时光。
“那个年代，世界并非围绕我们转，但在那些时刻，当家庭被置于一切之上时，我们都感觉仿佛世界真的围绕着我们转。”
“不知不觉间，那些家庭聚会已成为往事。这并非刻意为之，而是我们移民先辈灌输给我们的工作伦理所决定的必然轨迹。”
如今，为了重新连接家族的深厚历史，萨尔决心守护家族遗产中至关重要的一环：与榨取橄榄油紧密相连的传统。
萨尔的家族源自西西里的波利齐庄园，他的祖父贝内代托曾作为一名“瓦卡罗”（牧羊人），在这片土地上以放牧山羊和兜售乳制品为生。
过去几年间，托尼餐厅一直小批量自产橄榄油，既分送给亲友，也用于自家菜品的烹饪。萨尔表示，他深切体会到优质橄榄油能为任何菜品带来的显著差异。“橄榄油是烹饪的基础。”
随着小规模生产的成功，萨尔决定进一步拓展公司进军橄榄油领域的业务，并邀请他的900名Instagram粉丝一同见证这一历程。
波利齐庄园内种植着3,800棵橄榄树，而家族正继续购置土地以扩充庄园规模。萨尔正致力于将土地开发为商业用地，并计划于2月再种植5,000棵橄榄树。
他们使用当地的一家公用榨油厂，并向世代从事该行业的意大利专家生产商取经。
橄榄油暂定以“Bianco Nero”为品牌进行灌装，该名称象征着“昼夜、黑白”的二元对立，或者用萨尔那充满纽约人特有的自信来描述，即其产品与市场上其他橄榄油在品质上的差异。
虽然“Bianco Nero”将在托尼披萨店（Tony’s Pizzeria）销售并用于店内菜品，但萨尔也在积极拓展分销渠道，从布鲁克林的小型精品店到大型有机连锁店。
当然，重振祖传农场这样的项目难免伴随着一定程度的忐忑，但萨尔坚称，家族传统是他们坚实的后盾。他计划以顾客的满意度来衡量公司的成功。
但最重要的是，他希望自己的努力能彰显传统的重要性。“正如我们特级初榨橄榄油那神圣的纯净，在这个充斥着虚假与曲解的世界里，家庭的神圣本质是我们唯一拥有的。”
“在日常生活的混乱中，家庭是我们保持脚踏实地的唯一依靠。在最纯粹的意义上，我们的Bianco-Nero品牌及其发展历程，正是家庭与传统的鲜活体现，也是我们对其力量与荣誉的坚定信念。”