斯洛文尼亚一家屡获殊荣的农场延续着传统

蒂莫泰·祖潘驾驶着皮卡车，沿着蜿蜒曲折的山路在山间上上下下，前往他位于斯洛文尼亚伊斯特里亚的农场——在那里，他和奥尔吉亚娜·赫尔瓦斯蒂共同生产蒂莫尔橄榄油。

零星的橄榄林与橡树林、山毛榉林交错分布，初春时节树木尚未发芽，其间点缀着盛开着白色花朵的杏树和李树。

这片由连绵起伏的丘陵和直抵大海的深谷构成的宜人风景，孕育了长达数个世纪的橄榄油生产传统，其中一些斯洛文尼亚橄榄油甚至跻身世界顶级之列。

据国际橄榄油理事会统计，斯洛文尼亚的年橄榄油产量仅为400吨。 与邻国克罗地亚每年约4,000吨的产量、意大利超过185,000吨的产量，以及作为全球最大生产国的西班牙超过150万吨的产量相比，这个数字

显得微不足道。”“为什么叫‘蒂莫尔’？”我问蒂莫泰和奥尔雅娜，猜测这个名字在斯洛文尼亚语中可能有特殊含义，或者他们与东南亚的蒂莫尔岛有某种关联。

“其实没那么复杂，”奥尔雅娜说，“这是我们名字的组合。蒂莫泰和奥尔雅娜。‘蒂莫尔’就是这么来的。”

在斯洛文尼亚绵延47公里的海岸线上，大多数橄榄树都生长在陡峭山坡上开凿出的狭窄梯田里。

蒂莫尔家的六片橄榄园规模较小且分布零散，每片仅有几十棵橄榄树。其中一些地块紧邻海岸，另一些则位于内陆几公里处。

正如奥尔贾娜所指出的，在斯洛文尼亚这一地区，这种情况并不罕见——经过几代人将财产在家庭成员间分割以便继承，这里几乎不存在大型庄园。

这种土地碎片化加上崎岖的地形，使得机械难以进入橄榄园。因此，传统的耕作方式得以延续。

当蒂莫泰将车停在其中一片橄榄园时，奥尔雅娜指出，这种看似不利的条件恰恰是理解他们产品高品质的关键。

“蒂莫泰负责照料土地，然后全家人一起手工采摘橄榄。这提高了橄榄油的品质，因为橄榄在采摘过程中没有受到任何损伤。它们几乎完好无损地送到了榨油厂，”她说。

“此外，拥有如此小规模的橄榄园让我们能够分批采收。如果某片橄榄园位于海平面高度，那里的橄榄会先成熟；而内陆的橄榄则成熟得晚一些。这样，我们就能在最佳时机采收每一片橄榄园的果实，”她补充道。

蒂莫尔的橄榄园里新老树木交错，四周环绕着树林，草地上点缀着几簇紫罗兰。当我们沿着梯田漫步时，发现这里比预想的要大。
“其中一半属于我们的表亲，”奥尔雅娜解释道，并说明这片地块朝西南方向。

“这是该地区最常见的朝向。这样可以保护橄榄树免受低温和霜冻的影响，”奥尔雅娜说道。

位于北亚得里亚海沿岸的斯洛文尼亚海岸，是地中海地区最北端的橄榄油产区之一。

在这里，橄榄树无法在远离海岸的地方生长。向内陆仅几公里，气温就已低得让它们无法存活。

“我们的大部分橄榄树都是伊斯特里亚贝利卡品种，这是该地区典型的橄榄树品种。它抗霜冻，出油率高，而且富含多酚，对健康非常有益。”

在其中一个梯田的橄榄树丛中，有一间小木屋。

“这就是我们存放橄榄油的地方，”奥尔雅娜说道。

屋内是一个温馨的空间，配有设施齐全的厨房和壁炉，看起来更像是一间乡村小屋，而非一款屡获殊荣的橄榄油的储存、灌装和贴标车间。不过，它确实兼具这两种功能。

厨房旁边有一间类似车库的房间，蒂莫尔每年约1,000升的橄榄油产量就储存在这里。

蒂莫泰用娴熟的手法操作着一个水壶大小的泵，将橄榄油灌入瓶中。随后，他演示了如何手工贴上“蒂莫尔”的品牌标签，并使用一张特制的桌子来固定瓶身。

“像这样，我每小时能处理大约100瓶，”他笑着说。

仅靠橄榄油谋生在斯洛文尼亚乃至许多生产者中都较为罕见。这更多是作为他们“主业”的补充。 对其他人来说，这纯粹是为了自给自足。“橄榄油是我们的热情所在，但并非我们的职业。他是律师，我是全科医生，”奥尔雅娜说道。

不过，她的家族几代人都从事橄榄油生产。二战前，他们曾拥有自己的榨油坊，但随着许多家族成员迁往斯洛文尼亚和意大利的城市，榨油坊便被废弃了。随后，到了80年代中期，她的父亲开始种植新橄榄树并修复老树。

蒂莫泰伊退休后回到家乡，便继承了这份事业，用他自己的话说，他“爱上了种植橄榄树”。

如今，蒂莫尔庄园拥有约800棵橄榄树。2018年，他们凭借有机中度调和橄榄油在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。

“近年来情况发生了很大变化。以前我们通常在11月或更晚的时候采收。现在，我们遵循科佩尔（附近的一座城镇）橄榄种植研究所的建议，提前采收。当然，现在的橄榄油品质更好，”奥尔雅娜解释道。

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