弗林将橄榄油知识带到华盛顿特区美食节

史密森尼民俗生活节 每年在华盛顿特区的国家广场举行。每年都会推出三个新的节日主题。今年夏天，第46届民俗生活节以美国农业部和赠地大学体系 为主题——这一合作关系源于150年前亚伯拉罕·林肯签署的立法，旨在通过赠地和建立大学，促进美国农业的经济发展。

全美有多所赠地大学，加州大学戴维斯分校便是其中之一。史密森尼学会希望突出可持续性这一主题，于是便想到了加州大学戴维斯分校橄榄中心。

作为一所自行车校园，繁忙自行车道两旁的橄榄树常会掉落果实，导致路面极其湿滑。2004年的统计显示，校园内因橄榄引发的事故导致法律费用及赔偿索赔总额高达6万美元。

时任建筑与场地管理主任的萨尔·杰尼托（Sal Genito）提出，将橄榄采收榨油作为解决这一高成本隐患的可持续方案。2005年，校园首次采收了数吨橄榄，得益于社区对这一理念的积极响应，橄榄油在短短几天内便销售一空。

大约在同一时期，丹·弗林（Dan Flynn）在萨克拉门托结束了长达17年的立法顾问工作。当加州大学及合作推广项目的橄榄支持者们提议在罗伯特·蒙大维葡萄酒与食品科学研究所下设立橄榄及橄榄油教育中心时，丹自然成为2007年首任执行董事的不二人选。加州大学戴维斯分校橄榄中心（UC Davis Olive Center）随后于2008年正式成立。

如今，该中心在丰收年可产出近600加仑橄榄油。明年将是自项目启动以来，校园内种植的8英亩橄榄树迎来首次收成。所得收益将用于橄榄中心的部分预算。

现任橄榄中心执行主任的弗林分享了他在史密森尼民俗生活节上的经历。“在节会上，我们不仅探讨了校园内这一问题的可持续解决方案，还讲解了橄榄油的制作工艺、优质橄榄油的特征以及劣质油的缺陷，并让人们通过嗅闻对比熟悉的老油与新鲜橄榄油的样本。”

“我们的目标之一是帮助消费者选购更优质的橄榄油，因此建议大家查看标签上的采收日期。我们试图让消费者深刻认识到新鲜度的重要性，因为橄榄油是天然产品，越新鲜越好。”

“我们还讨论了（橄榄中心）进行的研究，该研究发现，超市里相当大比例的进口橄榄油达不到特级初榨的标准。我们发现很多人对此感到惊讶，虽然有些人能闻出样品油之间的区别，但也有人对橄榄油非常精通——大家的反应差异很大。”

弗林还进行了一些演示，揭穿了关于橄榄油的常见误区。例如，关于“特级初榨橄榄油不能用来煎炸”的误区。当弗林用特级初榨橄榄油煎土豆时，现场观众惊叹不已，“天也没塌下来。”