特级初榨鸡尾酒
在意大利，调酒师、酒吧经营者和研究人员正尝试在鸡尾酒中加入一滴特级初榨橄榄油。这值得一试。
夏天终于来了，没有什么比在宜人的意大利夜晚，找个舒适的地方啜饮一杯精心调制的鸡尾酒更惬意的了——也许是在乡间，那里空气更凉爽，四周环绕着树木和鲜花。不过，你是否曾想过在莫吉托或冰镇代基里里加一点橄榄油呢？
这并非完全新鲜的事：几年前，罗马豪华酒店Hotel de Russie旗下Stravinskij Bar的获奖调酒师马西莫·达德齐奥（Massimo D’Addezio）曾为拉齐奥大区橄榄油联盟（Uliveti del Lazio）创作了几款“橄榄油”鸡尾酒；他将几款最具标志性的长饮和鸡尾酒重新演绎，并加入了一丝特级初榨橄榄油。 经典的血腥玛丽（Bloody Mary）被赋予了新鲜达特里诺番茄、青椒和特级初榨橄榄油的风味。这被视为一种挑衅，因为橄榄油通常不被视为与酒精的常见搭配：实际上，达德齐奥打破了经典饮品的规则。
但他并非唯一将特级初榨橄榄油视为制作新颖迷人鸡尾酒的有趣——尽管有些大胆——原料的人。
为庆祝成立十周年，意大利女性橄榄油生产者协会（Pandolea）组织了一系列活动与会议。其中包括一场别开生面的研讨会，以及面向酒店管理培训学院学生的橄榄油烹饪大赛。他们还邀请了年轻而才华横溢的女调酒师瓦伦蒂娜·贝尔泰洛（Valentina Bertello，现任职于罗马Guerrini dal 1958葡萄酒吧），使用会员们的橄榄油创作了两款全新鸡尾酒。
这两款鸡尾酒都极具创意且令人惊艳：第一款是黑朗姆酒、新鲜薄荷、青柠汁、菠萝汁与碾碎的豆蔻籽的清爽混合，并在上桌瞬间向杯中喷洒来自西西里的优质特级初榨橄榄油。第二款则由金酒、坎帕里、黑醋栗利口酒、柠檬汁、粉红葡萄柚汁、鼠尾草以及来自阿布鲁佐大区的口感更细腻的特级初榨橄榄油调制而成。
与此同时，佩鲁贾大学农业学院食品科学系的研究人员在毛里齐奥·塞尔维利教授的带领下，正致力于探索利用橄榄油成分的新方法。他们有望找到仅分离并提取多酚类抗氧化剂的途径，从而制作出完全天然的苦味剂，用于调制含酒精饮品或无酒精的苦味开胃酒及苏打水。目前，他们正在寻找一位有远见的企业家来赞助该项目。
去年，来自巴蒂帕利亚（坎帕尼亚大区，距美丽的阿马尔菲海岸和索伦托不远）的年轻女橄榄油生产商玛丽亚·普罗文扎（Maria Provenza）推出了意大利首家“橄榄油吧”（Bar à Huile）。此次开业旨在庆祝她继承自家族的托雷塔（Torretta）橄榄油压榨厂完成全面翻新。
调酒师米莫·维拉诺（Mimmo Villano）特制的橄榄油鸡尾酒，在橄榄油厂的庭院中与精致小食及当地特色油炸小吃一同呈上。宾客们在古橄榄树的清凉树荫下，围坐在由古老榨油工具支撑的桌椅旁，尽享美酒佳肴。 “金发玛丽”（Blondy Mary）是经典“血腥玛丽”的“油润”版本，由迈达（Maida）使用当地黄番茄酱调制，并滴入几滴托雷塔橄榄油厂出产的优质“迪西斯·波德·萨莱尔诺山丘”（Diesis PoD Colline Salernitane）特级初榨橄榄油。 “莫利托”（Molito，在意大利语中亦有“研磨”之意）则是经典古巴鸡尾酒的地中海版本，制作时将青柠块与新鲜罗勒叶（而非薄荷）捣碎，并混合了风味较温和的特级初榨橄榄油（托雷塔生产四款不同标签的橄榄油，其中三款属于萨莱诺山丘PDO认证产品）以及白朗姆酒和黑朗姆酒。
今年，托雷塔的“橄榄油酒吧”将于7月18日、8月2日和9月12日回归，延续类似的配方并带来一些变化。调酒师扬·布鲁诺·迪·贾科莫将推出“Oli Spritz”等新鸡尾酒，这是斯普瑞茨（Spritz）的全新演绎。 这款源自威尼托大区的经典意大利长饮，原本以起泡白葡萄酒、阿佩罗（Aperol）等苦味利口酒及新鲜橙汁为基底，而在迪·贾科莫的版本中，通过加入少许迪西斯（Diesis）特级初榨橄榄油进行了创新改良。 另一款引人注目的饮品是“冰镇油红菊苣”（Frozen Oil Radicchio）——以黑朗姆酒、柠檬汁、糖浆、冰块及PDO特级初榨橄榄油为基底，并点缀新鲜红菊苣叶，为经典的冰镇代基里鸡尾酒注入了别样风味。
迪·贾科莫的鸡尾酒将搭配由年轻的米其林星级主厨维坦托尼奥·隆巴多（Vitantonio Lombardo）精心准备的美味小食一同呈上（隆巴多主厨任职于卡贾诺的洛坎达·塞韦里诺餐厅，该地距离橄榄油厂所在的巴蒂帕利亚不远）。在“Olio Taste”活动中，宾客将有机会参与橄榄油的感官分析。此外，还将举办一场由专家和记者参与的研讨会，探讨以创新方式传播和推广特级初榨橄榄油的新途径。
玛丽亚·托雷塔表示：“我希望能找到一种与众不同且有趣的方式来谈论特级初榨橄榄油，让人们以全新的视角来欣赏和理解这一产品。”