哥伦比亚橄榄油简史

维拉德莱瓦（Villa de Leyva，其中“Leyva”的发音与“Ava”相同，如女星阿瓦·加德纳的姓氏），是一座粉刷成白色的殖民时期村庄，现已被列为国家古迹，位于萨昆西帕山谷（Valle de Saquencipá），距离哥伦比亚首都波哥大约4小时车程。 该村始建于16世纪末，置身于维拉德莱瓦，有时会让人感觉仿佛身处一个被时间遗忘的地方。换言之，在维拉德莱瓦，人们常常能穿越时空回到过去。若您在此穿越时空，便会发现自己正身处西班牙人将橄榄树引入新大陆的开端。

尽管维拉德莱瓦自17世纪起便开始生产橄榄油，但橄榄种植最初仅限于宗教修会。事实上，耶稣会和多明我会被认为是将首批橄榄插条引入哥伦比亚（或16世纪该地区所称的“新格拉纳达王国”）的功臣。 至少两个世纪以来，当地生产的橄榄油仅供本地消费。事实上，直到最近，哥伦比亚人普遍尚无使用橄榄油烹饪的传统。

直到1875年，另一位西班牙人何塞·玛丽亚·古铁雷斯·德·阿尔巴获得西班牙政府批准，在维拉德莱瓦创立了一所名为“农业研究所”（Instituto Agrícola）的机构。在该研究所的支持下，古铁雷斯·德·阿尔巴在萨奇卡与维拉德莱瓦之间的地区种植了超过5,000棵橄榄树，发挥了关键作用。 人们对南美洲本土橄榄油产地的期望十分高涨。事实上，尽管缺乏季节性限制，橄榄油仍得以持续生产，并运往该国首都波哥大上市。

这里没有寒冷的冬季和干燥的夏季。哥伦比亚缺乏传统意义上的四季；也有人坚持认为我们确实有四季，即三个月的夏季，接着是三个月的冬季，随后又是三个月的夏季，最后再次迎来三个月的冬季。 事实上，全年气候均匀，真正的严寒并不存在。此外，在哥伦比亚全境，尤其是维拉德莱瓦地区，全年都有降雨，有时甚至暴雨倾盆。

尽管条件不利，橄榄油仍以适度规模持续生产至20世纪60年代。从20世纪50年代末开始的15年间，政府曾着力推动橄榄产业的发展。当时的研究发现，在维拉德莱瓦周边地区，仅有五种橄榄品种具有良好的生产前景。形势好转的时间非常短暂。

随后席卷哥伦比亚的暴力冲突重创了维拉德莱瓦的橄榄种植者。对橄榄园主和生产者而言，留在当地已变得过于危险。出于安全考虑，他们被迫离开土地，萨昆西帕的橄榄园便被弃置不管。许多橄榄树被砍伐，沦为柴火。

数十年后，暴力逐渐平息，萨昆西帕谷地的橄榄种植者得以重返橄榄园，却发现橄榄树正遭受本土寄生虫和真菌的侵袭。生产橄榄油的前景令人沮丧。由于缺乏资金和投资，许多橄榄种植者只能选择放弃。

哥伦比亚的橄榄油生产一直以手工方式为主。在莱瓦镇（Villa de Leyva）周边地区，仍存有一些拥有数百年树龄的橄榄园，但总体而言，它们仅作为昔日梦想——即在该国实现可持续橄榄油生产——的悲凉见证而存在。

如今，维拉德莱瓦地区仅剩两户家庭仍在采摘橄榄并生产橄榄油。他们坚持这份事业，更多是出于对传统的坚守和对历史的敬意，而非指望从中获利。他们的产品价格不菲，在市场上几乎毫无竞争力。但这些幸存的哥伦比亚橄榄油生产者坚称，他们手工榨制的橄榄油是世上最纯净的。