橄榄油沉浸式课程登陆纽约市

作为意大利顶级橄榄油品鉴学校的所在地，国家橄榄油品鉴师组织（ONAOO）将于今年3月在纽约市举办为期五天的沉浸式橄榄油品鉴课程。该课程以往仅在ONAOO位于意大利因佩里亚的总部开设，此次是该课程在美国的首度举办，并将选址于备受赞誉的德尔波斯托餐厅。

该综合研讨会旨在拓展美国认证橄榄油品鉴师的网络，承诺提供关于橄榄油生产流程、感官能力培养、行业法规以及食品与烹饪应用方面的深入教育和培训。在课程最后两天，学员还将有机会参加感官认证考试，以获得 ONAOO 颁发的感官分析认证，该认证证明嗅觉能够感知不同橄榄油在香气和味道上的细微差异。

课程学费为1,850美元，若不参加ONAOO认证考试则为1,550美元。

纽约Eataly首席橄榄油专家尼古拉斯·科尔曼（Nicholas Coleman）与Eat Retreat创始人凯瑟琳·托马詹（Kathryn Tomajan）共同策划了本课程。两人在意大利参加品鉴课程时相识，此后一直合作将这项专业培训引入美国。科尔曼和托马詹均持有橄榄油品鉴师认证。 科尔曼的从业经历还包括在托斯卡纳手工采摘橄榄、监督橄榄油压榨、教授橄榄油课程，以及在马里奥·巴塔利（Mario Batali）的餐饮帝国中培训厨师和侍酒师。他将于4月担任纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的评委。

随着美国对高品质橄榄油兴趣日益增长，越来越多的人希望学会区分橄榄油的差异、正确品鉴，并掌握将不同品种融入日常生活的技巧。此外，食品行业从业者、专业厨师、餐厅经营者等群体也希望了解如何识别优质橄榄油，并掌握其烹饪应用。

“掌握如何品鉴橄榄油的积极特质与感官缺陷，是所有橄榄油从业者必备的核心能力，”科尔曼表示，“这包括生产商、进口商、零售商、侍酒师及烹饪专业人士。”

为确保所有参与者都能获得深入且互动的体验，课程组织方将学员人数限定为20人。在阵容强大的讲师团队带领下，学员将接受为期五天的品鉴培训和感官能力培养。

ONAOO科学活动部主任、化学家毛罗·阿梅利奥将重点讲解感官评价技术与评分标准、橄榄油的物理及化学特性，并负责主持包含16个部分的认证考试。ONAOO副主席兼评审团主席马尔切洛·斯科西亚将主持关于地中海及全球橄榄油的实操感官评价与描述课程。

为了提供从橄榄树到餐桌的橄榄油生产专业见解，课程组织者特邀保罗·沃森（Paul Vossen）——本届纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）评委组组长、加州大学合作推广项目农场顾问——向学员讲解种植与加工条件如何影响最终产品。 布朗大学的玛丽·弗林博士将结合当前关于特级初榨橄榄油与其他脂肪的科学研究，从健康角度探讨橄榄油的益处。托马詹则将补充讲师阵容，就感官分析基础、橄榄油分类以及营销与标签指南提供专业见解。

烹饪应用也是为期五天的课程的重要组成部分。科尔曼与Eataly烹饪学校的主厨艾丽西亚·沃尔特将共同讲解美食与葡萄酒的搭配。 巴塔利旗下的一批杰出厨师——包括“德尔波斯托”餐厅行政总厨马克·拉德纳、“德尔波斯托”行政甜点主厨布鲁克斯·海德利、“埃斯卡”餐厅行政总厨戴夫·帕斯特纳克，以及“巴博”餐厅的肉类师兼厨师盖塔诺·阿诺内——将进行烹饪演示，揭开橄榄油的神秘面纱，并分享纽约顶级餐厅的烹饪技法。

科尔曼和托马詹希望未来能将该课程推广至美国其他城市。

有关该课程的更多信息，请访问主办方网站。