报告称，橄榄油是推广以植物性食物为主的饮食的关键

美国烹饪学院（CIA）与国际橄榄油理事会（IOC）联合发布了一份白皮书，其中提出了系列策略，旨在在全球范围内推广橄榄油的消费以及以植物性食物为主的饮食方式。

该白皮书于今夏早些时候在一次会议上发布，美国烹饪学院战略计划与行业领导力副总裁格雷格·德雷舍尔（Greg Drescher）向《橄榄油时报》表示，该白皮书受到了其他行业专业人士的广泛好评。

“我们需要更清晰地阐述橄榄油和地中海饮食所能带来的益处。”——格雷格·德雷舍尔，美国烹饪学院

“大家普遍认为，这份白皮书为我们加深理解橄榄油烹饪在当前健康与环境关切背景下的机遇，以及向更多植物性膳食产品转型的必要性，做出了重要贡献，”他表示。

据美国烹饪学院介绍，以植物为导向的烹饪有两大主要目标：提升食品产业链的环保可持续性，并培养更健康的饮食习惯。

另请参阅：地中海饮食新闻

“除了清洁能源，以植物为主的饮食对应对气候挑战至关重要，”德雷舍尔表示。

地中海饮食——强调摄入水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果、种子及橄榄油——是植物优先饮食的典范，其健康功效已历经数个世纪的验证。

“我们未必需要发明新的食物或新的饮食模式，”德雷舍尔表示，“我们可以从那些植根于文化的现有饮食中汲取灵感。”

美国烹饪学院（CIA）和国际橄榄油理事会（IOC）认为，增加橄榄油的消费量是推动向植物性饮食转变的一个互补目标。这两个组织在白皮书中探讨了实现这一目标的策略。

“很多人虽然理解地中海饮食的总体概念，却未必了解其背后的具体细节，而这种饮食模式实际上深深植根于橄榄油烹饪传统，”德雷舍尔指出，“我们需要更清晰地阐明橄榄油和地中海饮食所能带来的益处。”

“这份白皮书深入探讨了地中海厨房和橄榄油烹饪中的诸多烹饪策略及具体发展领域，这些内容对公共卫生和气候专家极具价值，有助于他们在推荐基于文化的可持续饮食模式时提供参考，”他补充道。

这些烹饪策略包括更广泛地使用香草来调味食物，而不是仅依赖肉类。另一种策略是减少动物蛋白的用量，这在地中海菜系中很常见。德雷舍尔认为，橄榄油在这两种策略中都起着重要作用。

他举出的一个实际例子是，将肉类酱汁替换为坚果和橄榄油酱汁。

“世界各地许多不同文化背景的厨师都难以想象非肉类酱汁，”他说，“地中海橄榄油烹饪体系拥有种类繁多的坚果酱汁，它们通常由橄榄油、坚果、香草、香料、大蒜及其他香草调味料混合而成。这些酱汁从西班牙一直延伸到中东和北非，味道绝对美妙。”

根据牛津大学的数据，美国的人均食品消费量几乎高于其他所有国家，而以鹰嘴豆泥为代表的植物基酱料正日益受到欢迎。

德雷舍尔认为，这得益于超市和餐厅中鹰嘴豆泥供应量的稳步增加。他相信，让消费者更容易获得此类产品，将对推广以植物为导向的饮食方式大有裨益。

“这不仅需要消费者加深理解，更需要提升产品的可及性，因此厨师、餐厅经营者和零售商有责任提供更多此类食品，”他说。

总体而言，美国似乎是推广以植物为主的饮食方式的沃土。根据尼尔森（Nielsen）最近的一项家庭扫描研究，39%的美国人表示他们正在积极尝试多吃植物性食物。

美国烹饪学院（CIA）和国际橄榄油理事会（IOC）认为，推广以植物为主的烹饪方式有助于提升这一比例，并推动地中海饮食等以植物为中心的饮食模式更深入地融入美国烹饪文化的主流。

德雷舍尔认为，掌握特级初榨橄榄油的使用与烹饪方法是实现这些目标的关键。为阐明这一观点，他引用了雅典大学生物化学教授安东尼娅·特里霍普洛乌曾对他说过的一句话。

“并不是说我们希腊人比你们美国人更喜欢蔬菜，”她说，“区别在于我们烹饪蔬菜的方式：用橄榄油。”

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