为科孚岛的橄榄油生产开创新未来

科孚岛位于爱奥尼亚海，距离希腊西北海岸不到20公里（12英里），长期以来以其迷人的海滩和丰富的文化遗产而闻名。

如今，一个看似与众不同的橄榄油生产家族，也正致力于将这座岛屿打造成希腊橄榄油产业的中心。

“当时，在科孚岛生产橄榄油就像是驶入未知的海域……大家都嘲笑我们，说这座岛出产的橄榄油是希腊最差的。”——阿波斯托洛斯·波尔萨尼迪斯-卡瓦迪亚斯，卡瓦迪亚博士橄榄油公司老板

上世纪50年代，雅典骨科医生阿波斯托洛斯·卡瓦迪亚斯正寻求新的职业方向，于是决定利用科孚岛上百年树龄的橄榄树，兼职生产橄榄油。

尽管骨科手术与橄榄油生产看似天差地别，但卡瓦迪亚斯却以同样的专注与周密的规划对待这两项事业。

另请参阅：生产商简介

最终，他成功利用利阿内利亚（Lianelia）的橄榄树生产出了高品质的特级初榨橄榄油，这一成就与该岛过去的历史形成鲜明对比——该岛此前从未有过值得一提的橄榄油生产传统。

卡瓦迪亚斯采用简朴的工艺，包括使用传统的石压榨机来提取油，他认为任何额外添加的水或使用离心系统都会降低油的品质。他还坚信，最好的收成来自自然生长的橄榄树。

卡瓦迪亚斯为“卡瓦迪亚博士橄榄油”奠定了基础，这是科孚岛上极少数进入特级初榨橄榄油这一声名显赫领域的生产商之一。

如今，创始人之孙阿波斯托洛斯·波尔萨尼迪斯-卡瓦迪亚斯掌管着公司，他将“卡瓦迪亚博士”从一个兼职项目打造成了希腊橄榄油行业中不可小觑的品牌。

“我们的特级初榨橄榄油首次因品质获得认可是在2013年，”波尔萨尼迪斯-卡瓦迪亚斯向《橄榄油时报》透露，“随后，我们的橄榄油因所含酚类物质而获得了欧盟健康声明认证。”

“但我们从未想过，我们产自利亚内利亚（Lianelia）的有机单一品种橄榄油，竟会成为科孚岛唯一一款在多项国际赛事中屡获殊荣的产品，其中包括2018年在享有盛誉的纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获的金奖，”他补充道。

该品牌在2020年全球规模最大、声誉最高的橄榄油品质大赛中再获银奖，延续了其连胜纪录。

作为一名生活和工作在巴黎的工业设计师，波尔萨尼迪斯-卡瓦迪亚斯于2010年回到科孚岛的祖居地，接手照料家族的橄榄树和土地。

“我在希腊没有机会从事本行，所以决定经营祖父的橄榄园，”波萨尼迪斯-卡瓦迪亚斯说道。“我们于2011年创立公司，一年后便生产出了首批橄榄油。”

在橄榄油行业开辟新路对卡瓦迪亚斯博士而言绝非易事。科孚岛在希腊橄榄油产区地图上几乎不值一提，而波萨尼迪斯-卡瓦迪亚斯此前也没有种植和采收橄榄树的经验。

“那时，在科孚岛生产橄榄油就像是驶入未知的海域，”他说，“起初，我们只能在附近的卡马雷拉修道院压榨橄榄，因为岛上没有完善的加工基础设施。大家都嘲笑我们，说这个岛产的橄榄油是希腊最差的，我们注定会失败。”

“我对橄榄树和橄榄油一无所知，”他补充道，“连手持修枝剪都拿不稳。经过无数次试错与失败，参加研讨会、阅读书籍、四处考察并上网查阅资料，我无休止的探索最终让我明白了橄榄和橄榄油的奥秘。”

为了传承祖父的遗志，波尔萨尼迪斯-卡瓦迪亚斯坚持经营简朴而直率，在田间耕作和采收过程中均采用有机种植和温和的技法。

“从一开始，有机种植就是我们的选择，”他说，“我们还融入了部分永续农业和自然农法的元素。我们尊重环境，从不耙地，不造成破坏。我们在橄榄园中维持健康的生态系统，让橄榄树保持健康平衡，消费者也能获得不含农药和化肥的食品。”

“采收期从10月开始，持续到11月中旬，”他补充道，“我们使用一些电动设备，当然也靠手工采摘。橄榄会被放入塑料箱中以确保空气流通，榨油过程每天进行，且从采收到榨油仅需数小时，以确保最高品质。”

最终产出的特级初榨橄榄油果香适中、微苦微辣，因其富含多酚（在保护血脂免受氧化应激方面发挥重要作用）而获得欧盟健康声明认证。

尽管当地橄榄油行业存在一些不足，卡瓦迪亚仍准备通过扩建公司设施并引入新橄榄品种，实现一次重大飞跃。

“直到最近，科孚岛上还没有人生产优质橄榄油，而且关于橄榄采收和压榨的技术与知识都已过时，”波尔萨尼迪斯-卡瓦迪亚斯表示。

“我们正在位于扎夫罗斯村的总部打造一个集农业旅游设施于一体的多功能庄园，其中包括全新的加工和灌装车间，以实现对生产全流程的掌控，”他补充道。“我们还发现了一种科孚岛的本土橄榄品种——蒂亚科（Thiako），其榨出的橄榄油带有果香，风味绝佳，我们计划将其推向市场。”

卡瓦迪亚博士橄榄油公司着眼未来，同时尊重其根源，采用本土橄榄品种，以独特风味诠释科孚岛的风土，从而酿造出顶级品质的橄榄油。

“我的祖父作为一名医生曾坚信，当最高品质的橄榄油经正确工艺酿制而成时，其功效堪比良药，”波尔萨尼迪斯-卡瓦迪亚斯说道。“卡瓦迪亚博士橄榄油是激情与爱心的结晶。它选用稀有橄榄品种酿制，多酚含量异常丰富，对健康大有裨益。更重要的是，它的口感令人惊艳。”

---