感恩节大泼橄榄油

对于我们许多人来说，新鲜优质的特级初榨橄榄油还是一种相对较新的概念，我们才刚刚开始领略它为烹饪世界带来的无限风味可能。随着感恩节的临近，无论是专业大厨还是家庭主厨，橄榄油都已融入他们的创意灵感与厨房之中。现在正是寻找新灵感，将这“绿色黄金”融入今年盛宴的最佳时机。

传统往往是感恩节的主旋律。餐桌上通常有几道“不可触碰”的菜肴——那些世代传承、从未改变的经典——它们理所当然地占据着节日盛宴的中心位置。为了不破坏家庭和睦，最好不要随意更改这些菜肴，但适当地稍作创新，绝对是可行的。

《橄榄油时报》主编柯蒂斯·科德（Curtis Cord）在制作家人钟爱的传统配菜时，会“严格遵循传统做法”。虽然科德家最爱的菜肴中会使用黄油，但他发现“加入几款精选的特级初榨橄榄油，能让原本平淡的黄油基底升华出更丰富的风味”。

这种风味的提升，正是橄榄油在节日餐桌上大放异彩之处。它能为预期的节日佳肴增添丰富多样的风味层次，从而提升食材的品质。黄油可能会掩盖或压制食材的天然风味，而橄榄油却能以令人惊喜的方式突显并衬托这些风味。土豆泥就是感恩节传统菜肴中完美体现这一特质的例子，这种菜肴传统上依赖黄油制作。

加利福尼亚州伯克利市“意面坊”（The Pasta Shop）的桑迪·桑嫩费尔特（Sandy Sonnenfelt）建议，今年用橄榄油代替奶油和黄油。她推荐“一款非常优质的、带有黄油风味的橄榄油，不要选择绿色调太重的，因为你需要那种令人安心的舒适风味。”

优质特级初榨橄榄油的受益者不仅限于蓬松雪白的土豆。“我特别喜欢用它来调味红薯或甘薯，”森嫩菲尔特说，“从烤箱里取出后，剥开表皮，淋上橄榄油并加入调味料：盐、胡椒、肉桂和红糖。”她还喜欢用扎塔尔（zaatar）来调味，这是一种由百里香、苏木和烤芝麻混合而成的中东香料。

在节日餐桌上，橄榄油与时令蔬菜堪称天作之合。森嫩费尔特偏爱用橄榄油和香醋调制的感恩节沙拉酱，而《Trader Joe’s食谱》的作者迪安娜·冈恩则喜欢尝试各种以橄榄油为基底的油醋汁，混合红酒、香槟或苹果醋等多种醋类，以及芥末和香草。  当需要高温烹饪时，冈恩会选择黄油和橄榄油的组合来翻炒蔬菜。橄榄油较高的烟点与黄油的风味相结合，让她“两全其美”。她还建议将烤蔬菜与橄榄油、盐和胡椒拌匀，既简单又美味。

球芽甘蓝或法国青豆是科德家餐桌上首选的绿叶蔬菜。“我只需将球芽甘蓝煮软，切成四瓣，用带胡椒味的特级初榨橄榄油翻炒，最后撒上海盐，”科德解释道。“法国青豆我几乎不用蒸，直接拌入温和的特级初榨橄榄油，比如我现在用的伯克利橄榄园（Berkeley Olive Grove）这款。  四季豆本就不该带辛辣味。它们色泽鲜美，配上一款果香浓郁的特级初榨橄榄油，正是它们应得的待遇。”

无需等到盛大宴席才用橄榄油风味的融合料理惊艳宾客。当许多聚会早早开始时，开胃菜正是既能与亲友叙旧，又能为味蕾预热的好机会。

桑嫩费尔特一家喜欢在感恩节聚餐时悠闲地待上好几个小时，她会端出蔬菜，搭配掺有埃及香料杜卡（dukkah）的橄榄油蘸食。她特别强调了以橄榄油为基底的蘸酱和抹酱（如利马豆斯科达利亚酱）的百搭性。斯科达利亚酱将选定的豆类、橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒混合而成。桑嫩费尔特将其描述为“一道简单又美味的菜肴，既可搭配蔬菜，也可作为抹酱涂在烤面包片或饼干上。”

当然，作为餐桌上的主角，火鸡也值得用橄榄油精心处理。“用橄榄油涂抹火鸡，”冈恩建议道，“若想增添风味，可在涂抹前将橄榄油与干香草、盐、黑胡椒及蒜末混合。香草方面，可选用干鼠尾草和百里香的组合，或直接使用家禽专用香草混合料。”

科德则通过提升摆盘将这道菜推向新高度。“我发现，若在餐桌上淋上浓郁的橄榄油，能让这道家常经典美味更上一层楼。我会在整盘菜上以之字形淋上新鲜的特级初榨橄榄油，随后蒸腾的热气便将那美妙的香气重新带回我身边。这周四我定会这么做。火鸡肉与特级初榨橄榄油简直是绝配。”

这个节日里，甜点绝对不容错过。南瓜和苹果的丰收风味，佐以肉桂和丁香的温暖辛香，连吃得最饱的人也会忍不住动心。还有什么比用橄榄油烘焙更棒的方式呢？“大多数人不会想到在甜点或咸味烘焙食品中使用橄榄油，”冈恩解释道。  “温和或清淡的橄榄油味道不会被察觉，其果香反而能与烘焙甜点中的其他风味相得益彰。制作南瓜面包、燕麦饼干、蛋糕或派皮时，用温和的橄榄油代替黄油，用量比平时少约1/4。”

希望这些灵感能激发您用几款心仪的特级初榨橄榄油——无论是其辛辣的刺激感还是果香风味——来提升今年感恩节盛宴的美味。无论何时，可能性都是无穷无尽的，但在节日季尤其如此，让橄榄油尽情流淌吧！