奥利维拉：橄榄油的“反旅游”
纳迪姆·贝鲁蒂销售普罗旺斯小型生产商出品的高品质橄榄油。他开设的餐厅“奥利维拉”旨在通过将橄榄油与简单新鲜的菜肴相搭配，来展示其橄榄油系列。
在谷歌搜索“橄榄油 尼斯”，排在首位的是“Oliviera”——一家由纳迪姆·贝鲁蒂（Nadim Beyrouti）12年前创立的小餐馆。这位前银行家如今每天穿梭于普罗旺斯各地，从那些致力于追求卓越并忠于风土
的小型生产商那里采购最优质的特级初榨橄榄油。据纳迪姆介绍，“Oliviera”代表着“反橄榄油旅游”。 他引以为豪的是，自己不卖肥皂、不卖纪念品，也不把橄榄油装在华丽的瓶子里出售。
橄榄油流淌在纳迪姆的血液中——他在巴勒斯坦度过了童年，父亲从事橄榄油生产，并从小就教导儿子辨识不同品种的特质与独特之处。与初次品尝时相比，纳迪姆的味觉已有了显著提升，那时在他稚嫩的味蕾上，一切都显得“苦涩”。
Oliviera 销售的品种包括：Bouteillan（略带香蕉果香，与“Oliviera 茄子”食谱完美搭配）、Frantoio（青杏仁、胡椒味洋蓟）以及 Grossanne（青苹果与迷迭香）。 他的调配油系列包括：瓦勒德博（Vallée des Baux）原产地保护（A.O.P.）（甜杏仁味，带有“新割草坪”气息，与山羊奶酪绝配）、普罗旺斯艾克斯（Aix-en-Provence）原产地保护（A.O.P.）（青草味，与生牛肉塔塔相得益彰），以及尼斯（Nice）原产地控制（A.O.C.）（甜杏仁、榛子与洋蓟的风味）。
这家餐厅的创立旨在展示奥利维拉系列橄榄油——这是一种美妙的协作：选用极新鲜、高品质的食材制作简约餐点，与这些独具特色的橄榄油完美搭配。虽然奥利维拉品牌广为人知，但纳迪姆本人也颇具明星风范（他总是佩戴着标志性的吊带）。 备受尊崇的法国名厨阿兰·杜卡斯在其著作《我爱摩纳哥》（J’aime Monaco）中专门介绍了奥利维拉，并将其形容为“花园厨房”（jardin-cuisine）。
浏览TripAdvisor上关于Oliviera的大量评论（目前在尼斯781家餐厅中排名第10），你会发现对橄榄油、美食和纳迪姆的赞誉同样热烈——评论以英语、法语和意大利语撰写——这无疑得益于通晓多国语言的纳迪姆，他除了西班牙语、阿拉伯语和德语外，还能流利使用这些语言。
令人惊叹的是，餐厅仅由两人经营——纳迪姆负责前厅，雷吉娜掌勺——更令人惊叹的是，他们并非夫妻搭档，而是前夫前妻搭档。