在埃特纳火山的山坡上，西库卢斯重振了家族橄榄油的传统

在欧洲最高的活火山埃特纳山的西南坡上，西库卢斯（Sikulus）橄榄园扎根于一片曾被称为“sciara”的土地上——在西西里语中，这个词指代被熔岩流覆盖的地貌。 这个词源自阿拉伯语和拉丁语，意指未开垦且被烧焦的土地，恰如其分地映照出西西里这片土地的粗犷之美。

“某种东西在我内心被点燃了，这源于我与西西里岛之间深厚的羁绊，我对自己说：‘我必须回去，在我的土地上亲手打造些什么。’”——塞尔吉奥·帕帕拉多，西库卢斯

这片果园海拔从400米延伸至950米，数百年树龄的诺切拉拉·埃特内亚橄榄树在此茁壮成长，土壤因火山碎屑经年累月的风化而格外肥沃。这些橄榄林是经由火焰、海拔与时光共同雕琢而成的景观的一部分。

“我是家族企业的第五代传人，据守护家族历史记忆的祖父朱塞佩所言，我们的橄榄油生产可追溯至1875年，” 塞尔吉奥·帕帕拉多向《橄榄油时报》说道。“我们至今仍保留着那台老式压榨机及其磨石，它一直使用到二战结束后。”

帕帕拉多为2018年创立的Sikulus品牌首款特级初榨橄榄油取名为“唐·佩皮诺”，这是他祖父的昵称。 这家位于卡塔尼亚附近圣玛丽亚·迪·利科迪亚的公司，如今将其大部分产品销往国际市场，包括美国、新加坡、日本、澳大利亚和瑞典。

“我将这个项目命名为‘西库卢斯’，旨在唤起西西里的精神，这源于我希望将我的岛屿和故乡埃特纳火山介绍给全世界的愿望，”帕帕拉多说道。 “在包装设计上，我选择了色彩鲜艳的方形酒瓶，有别于更传统的酒瓶造型。对这些细节的关注是一种本能的选择，源于我的成长背景。”

在创立这家公司之前，帕帕拉多曾走在一条截然不同的职业道路上。获得经济学学位并完成工商管理与市场营销硕士学业后，他在罗马建立了稳固的事业。

“正当我全身心投入那份工作时，我开始感受到故土的召唤，”他说。 “某种东西在我内心被点燃，源于我与西西里岛的深厚羁绊，我对自己说：‘我必须回去，在自己的土地上开创一番事业。’Sikulus就是这样诞生的。我决定接管家族企业，重振旗鼓，并将其推向世界。”

帕帕拉多表示，许多人都对这一决定表示质疑。甚至他的父母也感到困惑——毕竟他在另一个领域深造多年，并在首都拥有了一份成功的工作。

回到西西里后，他开始接受橄榄油行业的正规培训，并接管了家族企业的管理。在此期间，他还成为了一名橄榄油品鉴师，如今为该行业讲授高级管理课程。

“我的第一步是比往年更早开始采收。按照传统，这一带的种植者通常在12月8日‘无染原罪节’那天开始采收，”帕帕拉多说道。 “我记得一些老人曾对我的父亲说：‘你儿子疯了’，因为在海拔较高、橄榄成熟更晚的地方，10 月份橄榄还完全是绿色的，此时采收是不可想象的。”

他表示，随着时间的推移，这一决定被证明是实现品质的关键，一些邻近的种植者最终也效仿了这一做法。

这片拥有数百年历史的果园已获得慢食保护地认证，坐落于一片由火山喷发重塑、并在远古时期开垦而成的土地上。 由干石墙支撑的梯田与堤坝及坡地交替分布。由于地形崎岖，这片14公顷的土地中，仅约9公顷为可耕地。

“这些地块中的一公顷所含的树木数量，甚至还不如一个常规布局果园里的多，”帕帕拉多说道。“这是一项艰巨的工作，我们完全可以称之为‘英雄般的橄榄种植’。”

他解释说，这些地块无法让机械设备进入。 就连电动采收机也不实用，因为它们会将果实散落四处，使得在陡峭且崎岖的地形上收集果实变得极其困难。因此，采收工作完全依靠人工，使用手工耙子进行。

当橄榄达到最佳成熟度时，一支由约二十多名工人组成的团队会进行采摘，并确保在数小时内将果实运送到榨油厂。

近年来，为了防止橄榄在极端高温期间过热，该公司引进了冷藏卡车进行运输，以此适应日益艰难的采收条件。

作为一名榨油技术员，帕帕拉多亲自监督附近一家配备了最新一代 Pieralisi 系统的工厂的加工过程。

“普罗尼奥的埃特纳山 PDO 橄榄油在纽约国际橄榄油大赛上荣获金奖，其名称源自普罗尼奥家族——我们在美国的进口商，”他说。 “我们打造这款橄榄油，旨在加强 Sikulus 与美国市场之间的联系。它带有草本、洋蓟和番茄叶的香气，并夹杂着青苹果和胡椒的清香，完美体现了我们旗舰品种诺切拉拉·埃特内亚（Nocellara Etnea）的精髓。”

帕帕拉多表示，埃特纳火山持续的喷发活动让果园里的工作显得格外戏剧化。有时，他和同事们在果园忙碌一整天后回家，衣服上都沾满了火山灰，变得漆黑一片。

“这座活火山让这片土地独一无二，充满蓬勃生机，”他说。 “土壤肥沃是一大优势，但工作非常辛苦，只有对这份事业的满腔热情和热爱，才能驱使我年复一年地坚持下去。尽管面临诸多挑战和压力，但这份工作带来的满足感却是巨大的。”

他表示，橄榄油也已成为连接不同文化与背景人群的桥梁。“这些人际纽带是无价的，”帕帕拉多说道。 “作为一名小型生产商，我最终与客户建立了特殊的关系，这种美妙的默契往往会发展成友谊。”

帕帕拉多表示，他希望有一天，儿子洛伦佐和女儿拉拉能以同样的热情继承家族的橄榄油传统。 最重要的是，他希望他们能守护家族土地及其古树所代表的遗产。目前，5岁和7岁的孩子们已经喜欢上橄榄油，并且在品尝时懂得如何“strip-pare”（即啜饮）。

音乐在家庭生活中也扮演着重要角色。他们的母亲洛里安娜·马扎里诺（Loriana Mazzarino）是一位古典长笛演奏家，正是这个音乐世界启发了公司最近的一个项目。

“生活在充满音乐的氛围中，与我的妻子以及众多音乐界的朋友们相处， 对我来说，将音乐及其感官维度视为一种能够表达橄榄油体验、并拓展我这段旅程意义的语言，是再自然不过的事，”帕帕拉多说道。

为了将这一想法转化为音乐，他委托创作了当代交响乐作品《西库卢斯》（Sikulus）。 该作品由尤里·富尔纳里大师作曲，于去年 9 月在卡塔尼亚的贝利尼大剧院首演，由弗朗切斯科·迪·毛罗大师指挥的驻场乐团演奏，现已开放流媒体播放和下载。

“这部音乐作品讲述了我的土地和我的橄榄油的故事，其中蕴含着埃特纳火山的力量、太阳的能量、大海的美以及那些留下来并充分利用自己土地的人们的勇气，”帕帕拉多说道。 “这首曲子献给所有怀揣热情与坚韧、将这份事业传承下去的农户，也献给每一位珍视我们的特级初榨橄榄油、并激励我们追求品质使命的人。”