有机农户持谨慎乐观态度

2014年对意大利特级初榨橄榄油生产商而言是灾难性的一年。萨伦托地区饱受“橄榄快疫杆菌”疫情的困扰，意大利其他地区则遭受了橄榄果蝇的侵袭，更不用说孔雀斑病和立枯病的大范围蔓延——所有这些都因气候因素而加剧。 其结果是，大多数情况下收获的橄榄果实受损，所产橄榄油多酚含量偏低，且酸度往往超过特级初榨橄榄油的法定标准。

简而言之，这是一次令人难忘的糟糕收成。不过，我们有理由相信——且让我们敲敲（橄榄）木头祈求好运——2015年的收成将会好转。生产商已做好更充分的准备来有效应对果蝇的侵袭（鉴于今年冬季可能再次温和，他们早已对此有所预期），而且他们还可以寄望于自然生物周期的积极作用——通常而言，歉收之后往往会迎来丰收。

我走访了部分有机特级初榨橄榄油生产商——毕竟他们是去年受灾最严重的群体——以了解他们对上一季及下一季收成的看法。我的行程从南部的普利亚大区启程，途经拉齐奥和翁布里亚，最终抵达利古里亚。

安德烈亚·塞里利

安德烈亚·塞里利负责管理一家位于普利亚大区加尔加诺半岛的家族农场，该农场自1855年起便开始生产橄榄油：拥有3万棵奥利亚罗拉·加尔加尼卡（Ogliarola Garganica）、科拉蒂娜（Coratina）和莱奇诺（Leccino）橄榄树，此外还新近进行了阿尔贝基纳（Arbequina）、科罗内伊基（Koroneiki）和阿尔博萨纳（Arbosana）品种的大规模种植。

橄榄果在一家新建的私人榨油厂中进行压榨。“关键在于持续监测。去年，多亏了诱捕器，我们立即意识到橄榄果蝇将构成威胁。我们从6月开始使用有机杀虫剂，随后在8月和9月再次施用。尽管雨水冲刷导致大部分药剂流失，但如果当时未采取杀虫措施，我们将损失全部产量，”安德烈亚分析道。

尽管产量损失了50%，且多酚含量有所下降，塞里利的产品依然足够出色，赢得了“埃尔科莱·奥利瓦里奥”和“Biol”等比赛的奖项。受凉爽气候影响，春季开花略有推迟，但安德烈依然保持乐观。“我们必须保持警惕，如果六月天气过于温和，我们的首要任务将是遏制果蝇的侵袭。目前，盛开中的橄榄树长势看起来非常好，”他总结道。

菲利波·庞皮利

“上一季橄榄油生产季堪称史上最糟，意大利中部各地产量均下降了40%至60%。去年当我们意识到问题的严重性时，常规防治措施几乎毫无作用，”菲利普·庞皮利坦言。 他在拉齐奥大区的帕隆巴拉·萨比纳与妹妹卡罗琳娜共同经营一家公司。公司拥有5000株树龄在40至60年间的橄榄树，其中仅有1000株是经过筛选、专门用于橄榄油生产的卡尔邦切拉、罗西奥拉、弗兰托伊奥、莱奇诺和彭多利诺品种。他们的销售渠道瞄准了一个利基市场：将特级初榨橄榄油作为礼品赠送的私营企业。庞皮利的橄榄油销往世界各地。

尽管收成欠佳，他们仍成功斩获国家级奖项（《红虾指南》两叶奖）。这表明，困难并未动摇生产者追求高品质的决心。“六月起，我们将恢复常规的有机处理。眼下，我们期待天气转好，并对下一季的收成持乐观态度，”菲利普坚定地说。

拉斐拉·斯帕达

在意大利中部的另一站，我遇见了拉斐拉·斯帕达。她与妹妹丹妮拉共同经营家族农场“Le Vie Bianche”，自20世纪60年代起，便在翁布里亚大区奇塔德拉皮耶韦乡间的一处美丽庄园中生产橄榄油。

她们最初仅有300棵橄榄树，如今照料着1400棵橄榄树，包括弗兰托伊奥、莱奇诺、莫拉伊奥洛和多尔切·阿戈吉亚（一种本土品种），这些树木环绕在海拔400米的林地之中。拉斐拉是一名水手，她会带着特级初榨橄榄油环游世界，直接将产品送达客户手中。

在橄榄园管理中，她交替使用天然肥料和绿肥，但去年所有努力都被蝇害所挫败，产量归零。“去年之前我甚至从未见过蝇害，因为我们的橄榄园位于气候条件优越的战略位置，”拉斐拉说道。

她曾创下过辉煌的产出记录：2011年和2013年，她的特级初榨橄榄油在国内外赛事中屡获殊荣（包括“世界橄榄油大赛”和“橄榄油之都”大赛）。 目前，她的橄榄树长势良好，她比以往任何时候都更加坚定地要重现往日的辉煌：“我确信我们的特级初榨橄榄油会再次大放异彩，迫不及待地想将其推向世界。”

弗朗科·费拉雷塞

我的最后一站位于利古里亚大区的因佩里亚省，目的地是Tèra de Prie。这是一座由弗朗科·费拉雷塞及其儿子尼古拉经营的有机认证农场，3500棵塔吉亚斯卡橄榄树沿着家族榨油坊旁极具特色的干石梯田墙分布，海拔300至400米。

去年果蝇的侵袭导致产量锐减70%。“尽管如此，得益于采用传统有机技术防治果蝇，品质得以保全。高岭土是我们主要的武器，它让我们得以生产出高品质的特级初榨橄榄油，”尼古拉透露道。

“眼下，树上开满了花，正开始绽放。我们期待适宜的天气条件以确保授粉顺利。”