巴黎对新型油品的探索走向国际

11月27日，来自世界各地的橄榄油生产商及橄榄油市场的知名人士齐聚巴黎蓝带厨艺学院，共同预览第三届“新橄榄油日”（OND）活动。

该活动始于2015年，旨在通过搭建厨师、消费者与生产商之间的直接桥梁，推广最新鲜的橄榄油并将其呈现给消费者。

“北半球”新榨橄榄油节将于2018年1月16日至20日举行，届时将向公众展示来自十个不同国家的二十余款优质特级初榨橄榄油。

“随着今年参与餐厅数量的增加以及超过25家生产商的加入，这一理念正触达国际受众，”创始人埃曼纽尔·德谢莱特表示。“我们正在向国际市场拓展。看到日本加入这一行列，我感到非常兴奋。OND正走在正确的轨道上。”

在新闻发布会上展出的橄榄油中，不仅有2018年OND主题国日本的新鲜采收油，还有来自意大利、希腊、西班牙、突尼斯和法国的橄榄油。

西班牙生产商、Nobleza Del Sur品牌所有者洛拉·萨格拉（Lola Sagra）展示了她的两款橄榄油：Premium Arbequina，一款色泽鲜绿、口感细腻的橄榄油，带有浓郁的草本和果香；以及Centenarium Picual，口感均衡，入口甘甜，略带苦味和辛辣感。

O-Med的老板Paola Garcia Casas是第二次参展，她带来了新款O-MED柚子橄榄油，这款油散发着令人振奋的花香青柠气息，并带有柑橘和甜橙的余韵。

来自西班牙托莱多的Casas de Hualdo展出了两款橄榄油：Cornicabra，一种源自欧洲西南部的传统品种，带有细腻的苦味；以及Casitas de Hualdo，一款专为儿童打造的果香淡雅的混合油。

Olivko是一款色泽浓郁、呈绿色且果香浓郁的突尼斯橄榄油，产自乌提卡考古遗址旁的一片荒芜土地。Olivko曾荣获2017年纽约国际橄榄油大赛金奖。

现场还提供了许多其他优质橄榄油供品尝，例如亨利·莫尔（Henri Mor）的加泰罗尼亚特级初榨橄榄油、Le Amantine（意大利）、Makaria Terra（希腊）以及Le Carré des Huiles（法国）等。

在一月的“品鉴之旅”期间，多家知名餐厅将在菜单中推出受精选新油启发的特色菜肴。

西班牙主厨玛丽亚·何塞·桑·罗曼将与法国主厨安托万·希拉在蒙马特区的“勒·沙马雷”餐厅共同举办晚宴。巴西主厨佩罗拉·波利洛将与主厨艾伦·盖姆在其著名的“AG les Halles”餐厅携手烹饪。

日本橄榄油品牌“Toyo Olive”由巴黎标志性美食殿堂“Lucas Carton”的主厨朱利安·杜马（Julien Dumas）选定。杜马将与日本橄榄油侍酒师协会会长多田俊哉（Toshiya Tada）先生共同打造以该日本橄榄油为核心设计的四道菜晚宴。

主办方表示，这将是日本橄榄油首次在日本以外的餐厅使用。

活动日程还包括在美食商店举办的品鉴会，以及以橄榄油为主题的工作坊和研讨会。

法国橄榄油协会（Afidol）主席奥利维尔·纳斯勒（Olivier Nasles）将探讨这种带有黑色水果风味的橄榄油作为法国特色产品的价值，而研究科学家克里斯托夫·拉维尔（Christophe Lavelle）则将阐述橄榄油苦味背后的争议。

德谢莱特（Dechelette）的理念也体现在由Mercacei和西班牙橄榄产地市镇协会联合制作的《Evooleum》指南中。

通过与Mercacei的合作，马德里将成为2019年“新榨橄榄油日”的第二站。佩尼亚米尔表示：“我很荣幸能为首届马德里新榨橄榄油日（OND-Madrid）贡献力量，并与德谢莱特携手合作。”他认为这一活动理念“既展示了生产者的辛勤付出，也揭示了最新鲜的橄榄油。”

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