完美的橄榄油马天尼

橄榄油鸡尾酒如今正流行——你注意到这一趋势了吗？加入果香浓郁、香气扑鼻的特级初榨橄榄油，将饮品提升到新的高度，这确实很有道理，就像特级初榨橄榄油为我们最爱的食物增添魔力一样。

但我从来就不太喜欢那些掩盖酒本味的复杂鸡尾酒。自80年代以来，我就再也没点过“龙舌兰日出”。我只点顶级烈酒，并坚持简单调制，这样才能尽情品味优质威士忌、金酒、龙舌兰或伏特加的原味。

对我来说，毁掉一杯马丁尼的最佳方式就是加入苦艾酒。多年来，我最常喝的马丁尼就是这样调制的：冰镇伏特加，配上一颗橄榄。

后来，人们开始谈论橄榄油马丁尼，这简直让我眼前一亮。我深知单一品种特级初榨橄榄油如何能衬托食物的风味——而非掩盖——而在大自然赐予我们的数千种橄榄品种中，某些特定品种能带来无限的搭配可能。

这绝非用糖浆般的蜜汁给伏特加裹上一层果冻外衣。这更不是令人厌恶的“脏马丁尼”——在我看来，将橄榄罐中那神秘的卤水倒入酒中，让饮品变得浑浊，简直是毫无意义的行径。将一款真正优质的特级初榨橄榄油与一款真正优质的伏特加进行搭配，则截然不同，值得我深入探究。

我负责管理一个恒温恒湿的储藏室，里面收藏着全球规模最大的橄榄油藏品——来自27个国家的900个品牌——这是我组织“纽约国际橄榄油大赛”所享有的福利之一。这批藏品同时也作为我在国际烹饪中心（International Culinary Center）开设的橄榄油侍酒师课程的样品库。因此，饮品中的橄榄油部分，我已胸有成竹。

多年来，优质伏特加的标志是“顺滑”或“无味”。因此，当我在当地酒铺的伏特加专区顶层货架上寻觅时，要找到一款能与如此丰富的橄榄油相配的伏特加，感觉有些无望，直到我看到了三瓶来自波兰的酒。

马铃薯、小麦、黑麦。

原来在克热什克（Krzesk），有一家人对待伏特加原料的态度，恰如橄榄油生产商考量特级初榨橄榄油（EVOO）的品种那样。作为“肖邦”（Chopin）伏特加的酿造者，多尔达（Dorda）家族选用新鲜的本地原料，配合铜制蒸馏器与传统工艺，旨在展现其三款产品中独特的风味——而非将其掩盖。

我在室温下品尝了这三款肖邦伏特加，发现它们的风味各异，与我之前品尝过的任何伏特加都不一样。这些酒更具个性，也更复杂。我又试喝了一遍。

肖邦土豆伏特加：带有泥土气息与奶油般的口感，质地粘稠，口感醇厚。

肖邦黑麦：比土豆款更轻盈，带有辛辣的刺激感和胡椒般的风味。

肖邦小麦伏特加：三款中口感最轻盈、甜度最高。是一款极佳的“夏日伏特加”，散发着令人愉悦的花香。

理论上，我可能会将辛辣的西班牙皮夸尔特级初榨橄榄油与土豆伏特加搭配，以形成果香与辛辣的对比。我会选择口感细腻的阿尔贝基纳橄榄油，为黑麦伏特加的轻盈感增添意想不到的醇厚感。此外，我会尝试中等风味的阿尔博萨纳橄榄油，为小麦伏特加的花香基调增添一丝坚果般的果香。

将伏特加和特级初榨橄榄油混合摇匀，在我看来简直是亵渎——就像把一块上等牛排和辣根放进搅拌机，然后用勺子舀着吃。

制作橄榄油马丁尼的正确方式，在于尊重食材本身，以及背后生产者的辛勤付出。

因此，我在此分享三种我心目中完美的橄榄油马天尼配方。我亲身试过，效果确实不错。我选用的橄榄油均来自今年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的463款获奖产品，其中许多都能在NYIOOC市场平台找到。

• 将4盎司肖邦土豆伏特加与冰块摇匀，倒入马天尼杯或柯梦波丹杯。淋入1/2盎司皮夸尔特级初榨橄榄油，使其在杯中形成一小片油层。
• 将4盎司肖邦黑麦伏特加与冰块摇匀，倒入马天尼杯或柯斯莫杯中。淋入1/2盎司阿尔贝基纳特级初榨橄榄油，使其在杯中形成一小片油层。
• 将4盎司肖邦小麦伏特加与冰块摇匀，倒入马天尼杯或柯梦波丹杯中。淋入1/2盎司阿尔博萨纳特级初榨橄榄油，使其在酒液表面形成一小片油层。

初尝时，您将品尝到伏特加的风味，同时特级初榨橄榄油的香气会从杯顶未被搅动的油层中徐徐释放。随着饮用，特级初榨橄榄油会自然流入口中，带来意想不到的愉悦体验。最后一口很可能只剩下特级初榨橄榄油——如同纯果汁般的甜点，为整个体验画上完美句点。

佐以橄榄。

---