秘鲁重新发现本土橄榄油
秘鲁拥有百年橄榄种植传统，这一传统始于殖民时期，但很快便中断了。在过去的几十年里，随着美食和秘鲁菜肴备受瞩目，人们对国内橄榄油生产重新产生了兴趣。
过去二十年来，秘鲁橄榄油
生产的转型以及秘鲁美食引发的关注，促使人们更加关注国内橄榄油产业。
厨师、调酒师、侍酒师和服务员必须接受培训，将我们的本土橄榄油作为体现秘鲁生物多样性的美食表达加以推广。
秘鲁拥有百年橄榄种植传统，始于1560年从西班牙引进橄榄树，当时种植橄榄树是为了获取用于宗教仪式和照亮教堂的油灯所需的油。这些树木迅速适应了该国的气候和地形条件，尤其是从伊卡到塔克纳的南部沿海山谷地区。
在随后的几个世纪里，宗教因素占据主导地位，当时供人类食用的橄榄油产量有限且属于手工制作，橄榄种植业基本上仅限于传教士和该国上层阶级。
作为西班牙在南美洲殖民权力的核心，秘鲁总督辖区的重要性对橄榄种植起到了关键作用。橄榄油品质之优，以至于17世纪时，西班牙王室因担心其对从西班牙进口的橄榄油构成竞争，决定在秘鲁铲除橄榄林并停止橄榄油生产。
此后，秘鲁的橄榄油产量逐渐减少。幸存橄榄树上的果实不再用于榨油，而是作为鲜食橄榄直接食用。鲜食橄榄最初仅是餐桌上的珍馐，随着林业的进步，后来逐渐成为秘鲁美食的重要组成部分。
20世纪，橄榄油生产得以积极恢复。进入21世纪，世人对秘鲁美食的兴趣激增，这不仅促使人们重新审视当地文化，也推动了本土橄榄油品质的提升。
主厨加斯顿·阿库里奥（Gastón Acurio）作为推动力量，引领了一场提升秘鲁风味、重拾本土食材的运动，并借助巨大的媒体曝光度，使这些食材成为这场新烹饪热潮的支柱。诸如“Mistura”这一大型美食盛会等项目应运而生，成为推广包括橄榄油在内的当地食品的重要平台。
专业化的生产、从业人员的职业化以及为改善农业和工业设施所投入的大量资金，共同推动了秘鲁橄榄油品质的提升，同时也提高了产量。如今，秘鲁已成为南美洲最大的橄榄油生产国和出口国之一。
“橄榄油品质确实有所提升，但仍有进一步改进的空间，”秘鲁研究员、橄榄专家兼橄榄油生产商吉安弗兰科·巴尔加斯·弗洛雷斯（Gianfranco Vargas Flores）表示。
为此，并为了保护本土特色，秘鲁于2016年启动了一项多学科研究项目，旨在通过对国内最古老的活橄榄树进行普查，以识别该国的橄榄遗产。
秘鲁的大部分橄榄园种植于20世纪下半叶。“克里奥拉”或“秘鲁塞维利亚”——这是最早引进该国的橄榄品种的变种——是最重要的本地橄榄品种，占全国橄榄种植园的85%，其中大部分集中在塔克纳。
秘鲁的橄榄油消费量逐年增长，但仍有进一步提升的空间。瓦尔加斯指出，大部分新增销量来自药店和天然产品商店，这表明健康是秘鲁消费者的一项重要考量因素。
食用橄榄在传统与现代的地区菜系中依然占据重要地位，而本土橄榄油因在国际橄榄油大赛中屡获殊荣，加之被知名主厨采用，正日益受到关注。
“在塞尼奥里奥·德·苏尔科餐厅，主厨弗拉维奥·索洛尔萨诺使用百年古树榨取的橄榄油，这些克里奥拉品种的橄榄在不同成熟阶段采摘，从而产出风味各异的橄榄油，”瓦尔加斯介绍道。作为橄榄油爱好者及本土产品推广者，顶级餐厅“中央”的主厨维吉利奥·马丁内斯，在秘鲁特级初榨橄榄油品质提升后，便将其使用的西班牙橄榄油替换为秘鲁产的。
据瓦尔加斯介绍，秘鲁注册的橄榄油品牌超过60个，但其中仅有10个广为人知。
“厨师、调酒师、侍酒师和服务员必须接受培训，将我们的国产橄榄油作为体现秘鲁生物多样性的烹饪表达来推广，”瓦尔加斯表示。他一直在为侍酒师和烹饪艺术学校举办品鉴会和培训，以让他们熟悉当地橄榄油的感官特性。