普拉内塔的烹饪秘诀
西西里的葡萄酒和橄榄油生产商们终于公开了他们一直严守的家族秘方。
读着他们葡萄酒和橄榄油瓶上的标签，人们可能会以为“Planeta”是一个虚构的品牌名称，用来指代这家西西里公司过去20年来经营和打造的庄园及产品体系。然而，这其实是该家族的真实姓氏，而该家族的现任掌门人正是迭戈·普拉内塔（Diego Planeta）。
迪亚戈出身于一个富裕的贵族家庭，家族虽世代拥有乡间庄园，却从未想过以此为生。在为其他酒庄工作并成为西西里葡萄酒复兴运动的领军人物之一后，他于1995年与儿子阿莱西奥和女儿弗朗切斯卡共同创立了自己的公司，如今他们三人共同领导着这家企业。
他们最初从位于桑布卡迪西西里（Sambuca di Sicilia）的乌尔莫（Ulmo）庄园起步，如今普拉内塔酒庄已在岛上各处拥有6处不同的庄园，葡萄园总面积达363公顷，分布于门菲（Menfi）、维托里亚（Vittoria）、诺托（Noto）、卡斯蒂廖内迪西西里（Castiglione di Sicilia）和卡波米拉佐（Capo Milazzo），此外还在门菲海滩附近的卡帕里纳（Capparrina）拥有98公顷的橄榄园。
普拉内塔位于意大利卡帕里纳的橄榄园
普拉内塔酒庄产自马扎拉谷（Val di Mazara）PDO产区的特级初榨橄榄油，采用传统工艺萃取自去核的诺切拉拉·德尔·贝利切（Nocellara del Belice）、切拉苏拉（Cerasuola）和比安科利拉（Biancolilla）橄榄，其品质与该家族闻名遐迩的葡萄酒同样卓越。
这仅部分解释了为何《西西里：普拉内塔家族的烹饪》并非一本普通的食谱。 这本新近出版的著作不仅是一本食谱，正如新闻稿中所写：“这是一个关于一个家庭和一片土地——西西里岛——的烹饪故事，这片由不同地域组成的土地。这是一次通过烹饪展开的旅程，穿越这片由多重文化层叠、烹饪细节与知识自然交融而成的土地。”
《西西里：普拉内塔家族的烹饪》
弗朗切斯卡·普拉内塔本人解释道，她对这本书怀有强烈的渴望；它最初旨在收录在“普拉内塔客栈”（La Foresteria Planeta）举办的烹饪课程内容——这家豪华度假村由主厨安杰洛·普米利亚掌舵，他不仅经营餐厅，还开设传统西西里美食烹饪课程。
然而，当她邀请美食作家兼专家埃莉西亚·门杜尼协助收集并撰写家族的古老食谱时，这个项目却朝着一个意想不到的方向发展。
家族中的每位成员都严防死守，互不分享，更不用说外人了。门杜尼必须设法从这个守口如瓶的群体中获取并改编食谱，并赢得他们的信任。
门杜尼与迪耶戈·普拉内塔及其姐妹卡罗琳娜、安娜玛丽亚和玛丽娜一同下厨；凭借高超的厨艺，她不仅通过了考验，更成为了普拉内塔家族的一员。
家庭烹饪与街头美食是本书的创作起点。在为期一年的工作中，门杜尼与摄影师阿德里亚诺·布鲁萨费里走访了家族的各个庄园，与普米利亚家族成员及主厨普米利亚共同烹饪，拜访了当地生产商并品尝了各类产品。
海量的素材最终汇编成这本285页的意英双语专著，并将持续为专门的博客（意大利语版）提供内容——那里将发布更多精彩内容。正如作者所言：“书面食谱定义了烹饪法则，通过分量、规则、动作和技巧来呈现一道菜肴。然而，烹饪本身也因变化、个性化、变体、改编和调整而不断革新。”
本书堪称西西里传统美食的真正百科全书，涵盖了陆地与海鲜、平民与贵族美食，例如著名的提姆巴莱（timbales）。
该酒庄的葡萄酒和橄榄油在书中也占据重要地位，每道食谱都配有一款或多款普拉内塔产品的理想搭配。葡萄酒搭配由记者兼品酒师菲利波·巴托洛塔（Filippo Bartolotta）甄选，而橄榄油则由门杜尼亲自挑选：
“我很幸运能获得普拉内塔的三款特级初榨橄榄油：两款去核单一品种油——分别来自比安科利拉（Biancolilla）和诺切拉拉·德尔·贝利切（Nocellara del Belice）橄榄，以及一款同样含有切拉苏拉（Cerasuola）橄榄的传统混酿。每款油都拥有独特的个性，共同覆盖了西西里岛的整个味觉世界。比安科利拉以细腻为主要特征，非常适合搭配生食和口感精致的菜肴。 诺切拉拉橄榄油风味更为浓郁，适合搭配浓郁的菜肴；而醇厚的传统混酿橄榄油则完美诠释了‘西西里灵魂’，散发着番茄皮和洋蓟的迷人香气，我将其选用于最传统的菜肴中。”
在特级初榨橄榄油扮演关键角色的食谱中，包括卡纳佐——一种由生熟蔬菜制成的“普罗旺斯烩菜”，特级初榨橄榄油在其中维系了不同风味间的和谐；还有橄榄油土豆泥，这是“福斯特里亚”餐厅的招牌菜，制作时仅将土豆与水及特级初榨橄榄油混合。
这位美食作家强调，除著名的“阿兰奇内”（米球）外，所有油炸食谱均使用特级初榨橄榄油，并揭示了普拉内塔烹饪的秘诀之一：他们常将一两勺炸制食物时用过的油加入最终成品中。 “这听起来或许有些奇怪，”门杜尼说道，“但我必须承认这确实奏效，因为煎炸油赋予菜肴一种醇厚的熟香，为最终的口感增添了圆润感，而非生油通常带来的清新感，比如在炸西葫芦配新鲜薄荷叶的意面中。”（仅建议在使用优质特级初榨橄榄油并注意控制油温时采用。）
与本季其他意大利生产商相比，该公司的收成更为幸运，这得益于橄榄园的理想位置——橄榄蝇虽曾造访，却未能在此繁殖。“经历了一个普通的冬季后，从春末到采收期，我们几乎没有遇到过阵雨，”阿莱西奥·普拉内塔指出，“这导致土壤相当干燥。凉爽的夏季则助长了导致果实脱落的害虫的扩散。 虽然橄榄产量稀少，但品质尚属中等，这一季将被载入史册，成为有史以来最歉收的年份之一。不过，橄榄油的产量却高于去年。”