葡萄牙橄榄油开拓进军美国市场的新途径

随着葡萄牙各地的几家生产商联合推出一个新品牌，该国部分顶级橄榄油或许正在开拓进军美国市场的新途径——该品牌旗下的橄榄油曾在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获三项金奖。

当你开始探索葡萄牙时，你会很快意识到葡萄牙橄榄油是多么惊人，而世界上大多数人对此却知之甚少。——纳德尔·阿克努赫，《Wildly Virgin》

一位常驻美国的橄榄油品鉴师，拥有科技行业背景，如今大部分时间都在葡萄牙度过， Wildly Virgin联合创始人纳德尔·阿克努赫在过去十年间，致力于建立一个由传统优质种植者组成的网络，其覆盖区域从阿连特茹（Alentejo）起伏的平原，到特拉索蒙特斯（Trás-os-Montes）陡峭的梯田，再到里巴特茹（Ribatejo）气候较为温和的地区。

“当你开始探索葡萄牙时，很快就会意识到葡萄牙橄榄油是多么惊人，而世界上大多数人对此却知之甚少，”阿克努赫告诉《橄榄油时报》。 “在美国，这种情况尤为明显。人们知道加利福尼亚的橄榄油，也知道希腊、西班牙和意大利的橄榄油，但几乎没人真正谈论葡萄牙橄榄油。一旦来到这里，你很快就会意识到，美食的秘诀就在于橄榄油。”

据阿克努赫介绍，Wildly Virgin公司并不经营橄榄园或榨油厂。 相反，该公司定位为“策展人”，遍访葡萄牙各地发掘杰出的生产商——这些往往是根植于数代传承经验的家族企业。 这些种植者保留了他们的独立性，同时，他们的一部分产品被选中，以 Wildly Virgin 品牌装瓶，并推向国际消费者。

虽然不限于经过认证的有机农场，但 Wildly Virgin 与遵循有机做法或类似方法的生产商合作。 传统采收方法，包括手工采摘和机械耙收，比全自动化系统更受青睐，特别是在地形使工业化方法难以实施的地区。

在阿克努克看来，这些选择不仅与环境考量有关，也与感官体验息息相关。“我发现，那些超浓缩的精油缺乏同样的风味深度，”他说。

建立这个网络需要不断奔波，并花费数年时间来建立人际关系。 “这真的全靠口口相传。我跟某人聊天，他们说某位生产商榨的橄榄油特别好，我就去拜访，然后他们又介绍我认识其他人，”阿克努赫说道。“起初，我只是直接上门或打电话给对方，问能不能去参观他们的农场。”

“这些人都是我认识的。我们经常一起吃饭，也经常在WhatsApp上联系。我们关系很好，”他补充道。

阿克努赫表示，每款橄榄油都源自单一生产者、单一农场和单一收成。“每款产品的产量在600至2300瓶之间，”他指出。 这种小批量生产既能保持每种产地的独特风味，又能实现工业规模生产中难以维持的严格品质控制。

获奖特级初榨橄榄油中的第一款——Forte，产自阿连特茹（Alentejo）阳光灼热的平原，以稀有的科雷亚纳（Coreana）品种为主，该品种生长在岩石土壤中，虽然产量有限，但造就了其浓郁、复杂的风味。

再往北，在特拉斯-奥斯-蒙特斯，第二款金奖得主“Joaquim’s Reserve”源自古老的科布兰索萨橄榄树林，这些树生长在恶劣的山地环境中，不可预测的产量造就了结构感强、风味优雅的橄榄油。

同样扎根于葡萄牙北部的“Verde”是一款荣获金奖的 PDO 混合橄榄油，体现了该地区悠久且经过认证的传统。根据 PDO 协议，该混合橄榄油可包含科布兰索萨、马杜拉尔、科多维尔和维德阿尔橄榄。

阿克努克表示，葡萄牙的橄榄油行业既复杂又在不断演变。大规模、超高强度的橄榄园已不断扩张，特别是在南部地区，带来了效率和产量。 与此同时，由小型传统生产商组成的密集网络仍在运作，他们往往位于地形险峻、机械化程度有限或根本无法机械化的地区。

据 Akhnoukh 称，葡萄牙风土的多样性在 Wildly Virgin 追求品质的过程中起着核心作用。在夏季炎热干燥的阿连特茹，橄榄油往往味道浓烈，果香、苦味和辛辣味都很明显。 向北走，里巴特茹（Ribatejo）产区的橄榄油受温和气候条件的影响，而特拉斯-奥斯-蒙特斯（Trás-os-Montes）则因海拔较高、冬季较冷，且本土品种更为普遍，造就了独特的橄榄油风味。

“我们试图通过橄榄油讲述葡萄牙的故事。不仅是一种风格，还有不同的地区、不同的品种、不同的表现形式，”阿克努克说道。

他补充道，科布兰索萨（Cobrançosa）和加莱加（Galega）等品种也能成为消费者教育的工具，特别是在那些仍将橄榄油视为基本同质化产品的市场中。“我觉得橄榄油现在所处的阶段，或许就像30年前的葡萄酒一样，”他说。 “人们现在才开始意识到，橄榄品种各不相同，它们所产的橄榄油味道也各异。”

“大多数人并不知道有如此多的不同品种和橄榄油，至少在美国是这样，”他补充道。

这种教育理念也体现在公司的标签设计上。 每瓶产品都附有详细的信息，包括品种构成、采收日期、产地，有些甚至还标注了多酚含量和酸度等技术参数。

据阿克努赫介绍，此举旨在向消费者提供信息并建立信任。“我们不想隐瞒任何事情。我们为自己的产品感到自豪，所以要展示出来，”他说。