瓦尔帕索斯的品质与传统

瓦尔帕索斯周边的乡村地势起伏平缓，松林、软木橡树、橄榄树、杏仁树和无花果树交错分布。这正是特拉斯-奥斯-蒙特斯地区的典型景观——该地区位于葡萄牙西北部内陆，以农村为主，是葡萄牙第二大橄榄油产区，仅次于阿连特茹。

瓦尔帕索斯橄榄种植者合作社总干事何塞·文图拉向《橄榄油时报》记者展示了环绕村庄的橄榄园。

文图拉在这家葡萄牙最大的合作社之一工作已逾25年。

“我当初几乎是迫于生计才入行的。父母无力供我上学，所以我一边在合作社工作，一边学习，”他在驱车前往丰特梅尔塞（Fonte Merce）的途中说道。这个小村庄的橄榄果实会运往合作社

。“一旦踏入橄榄油的世界，我就对它充满热情了。”

瓦尔帕索斯合作社成立于1952年，最初仅有28名成员。

如今，近七十年过去，该合作社已拥有来自瓦尔帕索斯镇及邻近米兰德拉地区的2200多名成员，年产橄榄油超过200万升。

尽管规模庞大，该合作社仍致力于保持高品质生产，已成为葡萄牙最负盛名的橄榄油生产商之一。

今年，他们在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获两枚金牌和两枚银牌，这是继往届赛事中获得的诸多奖项后，最新获得的认可。

文图拉指出，生产高品质橄榄油并没有什么秘诀。但关键在于在恰当的时刻，即果实处于最佳成熟阶段时进行采收。

这看起来似乎很容易。然而，将这样一个庞大的合作社带到今天这一步并非易事。

“部分成员曾对早期采收持抵触态度，他们认为等到果实完全成熟后再采收，产量会更高，”他回忆道。

为了改变人们对最佳采收时机的观念并提升品质，该合作社约15年前在葡萄牙率先采取了一项措施：“我们为那些在采收季初期采收的会员农户设立了奖励机制。提前采收的农户，每公斤可获得80欧分的奖金，”文图拉解释道。“参与早期采收的人数稳步增加。”

根据国际橄榄油理事会的数据，葡萄牙去年橄榄油产量为13.2万吨，是仅次于西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其和摩洛哥的第七大生产国。

瓦尔帕索斯镇人口约1.6万，地处特拉斯-奥斯-蒙特斯地区“热地”与“冷地”的交界处。“从这里向南，种植着橄榄树和其他果树。向北虽然也有一些果树，但主要种植栗子。”文图拉解释道。

与葡萄牙其他橄榄油产区近年来普遍采用密集灌溉种植模式不同，该地区的大多数农场仍保持着传统种植方式，每棵树之间保持六米的间距。

“能够保护并维持传统的非灌溉橄榄园，是提升品质的关键。这一点，加上我们当地的品种，正是赋予我们橄榄油独特风味的核心要素，”文图拉说道，同时展示着树龄数百年与新栽橄榄树交相辉映的景象。

与特拉斯-奥斯-蒙特斯地区的其他地方一样，科布兰索萨、马杜拉尔和维尔德阿尔·特兰斯蒙塔纳是瓦尔帕索斯种植的主要品种。

“我们至今仍沿用五百年前的传统方式进行新植，”文图拉说道。

“在集约化橄榄园中，成本远低于此地。尽管部分采收采用机械化手段，但大部分仍需人工完成，因此成本更高。我们追求品质。在产量方面，我们永远无法与其他地区竞争。”

“因此，我们必须保护传统的非灌溉橄榄园。这是我的呼吁，也是我的热忱所在。”

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