优质特级初榨橄榄油的生产：意大利社会农业的核心
意大利的社会农业模式已成为其他国家的典范。
根据联合国粮食及农业组织（FAO）的定义，社会农业（SF），或称关怀农业，是一种利用农业资源为弱势群体提供社会或教育关怀服务的实践。
这些社会合作社的成立旨在通过社交和劳动，赋予弱势群体社会和职业自主权。
根据意大利社会农业全国论坛（FNAS）的章程，该实践旨在汇聚所有公民的需求、身份认同、保障及对自由的诉求，无论其能力如何。该章程强调，劳动不仅作为个人收入来源，更是构建更公正、更包容社会的基石。
“社会农业既能从经济和环境角度满足可持续农业生产的需求，也能提供社会和卫生服务，因此可以成为回应民众需求的工具，”拉齐奥大区FNAS发言人卡洛·德·安杰利斯表示。
意大利社会农业体系（受2015年8月18日第141号国家法律监管）拥有约400家社会合作社、4,000名从业人员及2亿欧元的营业额，凭借其诸多社会与质量方面的成就，已成为其他国家的最佳实践典范。
在此背景下，橄榄种植取得了显著成果，卡波达尔科农业合作社（Agricoltura Capodarco）便是其中一例。今年，该合作社将迎来在罗马和格罗塔费拉塔农场开展活动的四十周年纪念。
“这些社会合作社的成立旨在通过社交和劳动，赋予弱势群体社会和职业自主权，”主席萨尔瓦托雷·斯廷戈表示。
其使命源于卡波达尔科社区（Capodarco Community）的创始原则——该非营利组织通过持续的包容与融合行动，致力于促进并捍卫边缘化群体的尊严，尤其是身心残障人士。
“我们合作社的日常工作基于两大支柱，即个人核心地位与对环境的尊重，”斯廷戈强调道。 “多年来，我们的业务不断发展，如今我们有机地管理着约40公顷（近99英亩）的土地，其中包括位于格罗塔费拉塔的一片2.5公顷（6.1英亩）的橄榄园，以及位于罗马Tenuta della Mistica的一小块地，那里种植着约800株古老的莫拉伊奥洛、弗兰托伊奥、莱奇诺和卡尔邦切拉品种的橄榄树，” 他进一步说明道。
凭借其高品质的产品，这些农场多年来已成为当地社会和生产结构中不可或缺的一部分。特级初榨橄榄油由一支团队共同制作，其中包括操作人员以及参与合作社社会实验室的残障人士，该实验室主要专注于园艺活动。
卡波沃尔蒂社会农场采收现场
“此外，今年在特努拉·德拉·米斯蒂卡，我们与当地一所中学的八年级学生合作采摘了橄榄，”斯廷戈补充道。他所指的是一片位于罗马郊外的美丽乡村，橄榄树簇拥着通往古罗马输水渠的道路。
“采收的时刻不仅令人愉悦，而且意义非凡，因为它让人们几乎能即刻看到自己劳动的成果，”斯廷戈解释道。“他们采摘橄榄后很快就能品尝到橄榄油，这让他们的付出变得意义非凡。从这个意义上说，特级初榨橄榄油的生产非常有效。”
手工采摘的橄榄会被迅速运往拉齐奥大区资深生产商阿梅里科·夸特罗乔基的榨油坊。“我们的支持者和消费者对这些年来不断提升的品质充满热情，以至于每个季节，我们的特级初榨橄榄油在收获前就已售罄，”他透露道。
驱车不到一小时，我们便抵达了迪亚诺瓦协会（Dianova）旗下的帕隆巴拉·萨比纳（Palombara Sabina）治疗社区，该组织致力于开展药物滥用治疗项目。
卡波沃尔蒂社会农场采收季
“我们收容了十八名正在接受完整治疗疗程的人士，”社区主任马西莫·巴尼亚斯基说道。他解释道，社区居民的康复之旅始于逐步递减剂量的药物和美沙酮治疗，最终以社会职业重返社会为终点，其中包括一系列农业活动，而特级初榨橄榄油的生产正是其中的核心。
“萨比纳地区以连绵起伏的丘陵和排水良好的黏土质土壤为特征，这帮助我们利用400株莱奇诺（Leccino）和卡邦切拉（Carboncella）橄榄树生产出优质的橄榄油，”巴尼亚斯基说道。“上一次收获的橄榄油果香浓郁，苦味适中，辛辣感更为持久。”
今年，得益于意大利“第三支柱基金会”及地中海基金会的资助项目，该合作社得以更深入地开展橄榄种植培训。“我们与拉齐奥省生产者组织（OP Latium）合作，举办了一场关于特级初榨橄榄油生产的强化课程，内容涵盖从修剪到采收的全过程，包括不同品种的特性及榨油工艺，”他补充道。
“首先，迪亚诺瓦是一个治疗性社区，但通过一季又一季的生产实践，我们已达到很高的品质水平，”该中心主任指出。“明年我们可能会向罗马商会提交我们的橄榄油，以获得DOP认证。”
这片有机管理橄榄园的生产活动由工作人员和社区居民共同完成。“他们已将这项工作所需的技能掌握得炉火纯青，如今能取得卓越成果，”巴尼亚斯基指出。他解释道，一名社区专家负责指导其他工作人员和居民开展工作，而他们所照料的橄榄树位于陡峭的山坡上，这使得修剪和采收作业更加困难。
卡波沃尔蒂社会农场采收现场
“特级初榨橄榄油的生产既是康复手段，也是社区最重要的职业活动，”该负责人补充道。“我们以橄榄油换取对社区的捐助，所得收益将用于实施各项项目，从而实现双重目标：既能激发动力并提供职业培训，又能获得经济支持及消费者的认可。”
这是卡波沃尔蒂农场（Capovolti）的第二个生产季。该农场位于萨莱诺省蒙特科尔维诺-普利亚诺，是一家致力于支持精神障碍人士的社会合作社。
“合作社成立于三年前，得益于‘与南方同行基金会’资助的一个项目，”主任娜塔莉·弗兰切特说道。“我们自称‘卡波沃尔蒂’（意为‘颠倒’），因为通常人们先建立一个‘容器’再容纳其中的人，而我们却决定与这些有特殊需求的人及其家庭共同前行，其中一些人希望积极参与并投资于合作社。”
如今，16名成员（其中半数为智力残障人士）在皮琴蒂尼山脉地区经营着一片6公顷（15英亩）的有机橄榄园。“我们非常重视对成员的实习培训，因为心理健康是一个特殊领域，康复需要经过适当的培训过程。” 每周，合作社都会安排理论与实践培训。该合作社由日间照料中心和可容纳10人的“卡萨·纳迪亚”居住单元组成。
“特级初榨橄榄油的生产是一种……我更愿意称之为‘征服’，而非‘康复’，”弗兰切特说道。“上一次的采收工作实际上是由这样一群人完成的：三年前，他们连在田里待上两三个小时都做不到，而如今却能安全地工作六个小时。”
包括心理学家和社会学家在内的十名工作人员，以及二十名年龄在18至50岁之间的住户，在一名农学家的带领下，以十人为一组进行协作。“我们采摘的橄榄会在数小时内运送到巴蒂帕利亚的托雷塔榨油厂，”弗兰切特指出。
由于工人的特殊状况，使用采收工具可能存在安全隐患，因此1,400株弗兰托伊奥和莱奇诺橄榄树均采用手工采摘。此外，恰当的修剪也使采收工作更加顺畅。
“我们的第二批产品品质极佳，早在12月就已售罄。这表明我们正走在正确的道路上——尽管我们的首要目标是社会公益，但提升生产标准也是水到渠成之事，”弗兰切特表示。
“明年我们将向认证机构提交橄榄油样品，以获取萨莱诺山丘（Colline Salernitane）受保护原产地名称（PDO）认证。销售所得将用于资助我们的项目，因此质量是我们计划的核心目标，”她总结道。