研究人员正在研究一种橄榄油分发控制系统
佛罗伦萨大学的一个研究团队将分析受控条件对橄榄油化学成分和质量的影响。
为了研究受控环境条件对橄榄油化学成分
、质量和感官评价的影响，佛罗伦萨大学的三个系正在针对一项独特的追溯计划开展跨学科研究，该计划最初由OliveToLive创始人、意大利佛罗伦萨维拉·坎佩斯特里（Villa Campestri）的保罗·帕斯夸利（Paolo Pasquali）开发。
在欧洲共同体研究组织（ECOR）提供的50万欧元初期资助下，“TRACS”（Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute，意为“对健康至关重要的食品可追溯性”）项目正在研究一种独特的橄榄油分销模式。 OliveToLive系统旨在通过控制产品接触光线、氧气及温度波动，从生产源头到经授权且可追溯的分销环节，直至最终使用，全程维持理想条件。
TRACS项目涉及佛罗伦萨大学（UF）的三个科研院系：工业工程系、农业系和内科系。 佛罗伦萨大学工业工程系 Logislab 的 Rinaldo Rinaldi 教授领导着一个项目团队，成员包括佛罗伦萨大学工业工程系 (UFIE) 的 Romeo Bandinelli 教授，以及代表佛罗伦萨大学内科系的 Maria Luisa Brandi、Annalisa Romani 和 Annalisa Tanini 三位教授。 该团队正通力合作，旨在验证在受控的“OliveToLive”环境中，特级初榨橄榄油（EVOO）最佳化学品质能否长期保持。
自2011年OliveToLive系统问世以来，该系统已在众多餐厅的安装中经过市场测试。 除了Villa Campestri和加利福尼亚州的美国烹饪学院外，OliveToLive还在西班牙和英国的七个地点安装了设备，其中包括四家米其林星级餐厅：巴塞罗那的Tickets、伦敦的Texture、奥维耶多的Gloria以及西班牙阿利坎特的Monastrell。
“过去三年间，在每一家向顾客提供该项目的餐厅中，我们都证明了OliveToLive系统的价值，”OliveToLive西班牙公司商务总监拉奎尔·佩拉蒙（Raquel Perramon）表示。 “三种不同橄榄品种的品质保证，既具有教育意义，又能让顾客充分体验最高品质特级初榨橄榄油带来的完美感官享受。令人兴奋的是，佛罗伦萨大学将为我们已验证的市场案例提供科学依据，”她补充道。
据研究团队负责人里纳尔迪教授介绍，TRACS项目于2014年9月启动，目前正处于第一阶段验证阶段，预计将于2015年年中公布初步结果。经过第一阶段分析和第二阶段工程设计后，一个全面运作的试点项目预计将于2015年年中启动。 随着ECOR批准额外资金，后续拟定的阶段也将陆续开展。