餐厅纷纷采用克里特岛的著名饮食法

读了阿萨恩·加达尼迪斯（Athan Gadanidis）关于希腊橄榄油价格下跌以及该国未能充分利用其丰富橄榄油资源的文章，我不禁想起了去年春天在克里特岛德拉科纳（Drakona）的“杜尼亚斯小酒馆”（Dounias Taverna）——即“克里特饮食传统美食中心”——享用的一顿美餐，当时周围是遍布橄榄树的丘陵。

在杜尼亚斯小酒馆，店主们使用自家橄榄树压榨的橄榄油烹饪，这种橄榄油与他们新鲜的自产蔬果、肉类以及其他当地食材相得益彰——这些食材均在木火上烹制，并用木柴烤炉烘烤而成。

这种富有创意且健康的烹饪方式，不仅能鼓励顾客——包括一位与希腊丈夫在克里特岛生活了十二年的美国人——在家中践行克里特饮食法，也能让他们更欣赏像这样致力于推广该饮食文化的餐厅。

受美味佳肴以及无数详述传统地中海饮食益处的文章（包括大量使用橄榄油）的启发，许多人决定改变自己的饮食和烹饪方式。这位美国人搜寻了以橄榄油为基础的健康食谱，向当地克里特岛厨师请教，在日常菜肴中尝试使用特级初榨橄榄油，并开始偏爱那些同样依赖橄榄油的小型家庭式克里特餐厅。

希腊博物馆里那些仿照橄榄花环制作的精美古金头饰，总能让人一见倾心，但美国人转向克里特饮食的过程可能更为缓慢。毕竟，传统的克里特饮食与许多美国人从小习惯的典型饮食形成鲜明对比，而至今仍有大量美国人食用汉堡、热狗、牛排、猪排、通心粉配奶酪、意大利面、加工肉类以及软白面包等食物。 即便是那些常吃沙拉和新鲜水果的人，也可能饮用碳酸饮料，并经常享用富含黄油、人造黄油或起酥油的饼干、甜甜圈、蛋糕和馅饼。然而，那些因怀念这些甜点而在节假日亲自烘焙的美国人，最终或许会意识到：在日常烹饪和烘焙中，其实完全可以不依赖黄油和加工食品。

我转向克里特饮食的经历始于三十多岁怀孕期间，当时刚搬到克里特岛不久。在这座农业岛屿上，人们习惯使用新鲜（通常是当地）食材从头开始烹饪，因此避免加工食品、多吃新鲜水果、蔬菜和全谷物其实相当容易。 要培养对鲜鱼（连头带尾上桌！）以及淋上橄榄油和柠檬汁的煮野生绿叶菜（horta）的口味虽有些困难，但并非不可能。虽然对美国人来说，最初用味道浓烈的特级初榨橄榄油拌沙拉、蔬菜或面包可能显得非常奇怪，但人们可以逐渐习惯这种味道，甚至开始品尝其中的乐趣。 一位来访的加拿大人想找黄油却在屋里一无所获，因为在他那位改行做厨师的克里特裔美国表亲的厨房里，几乎所有烹饪、烘焙、沙拉制作以及蘸面包都使用橄榄油。

那些决心改变饮食习惯的人可能会寻找更健康的替代方案，例如米基·桑纳（Micki Sannar）那本精美的《橄榄油甜点》食谱，其中收录了一些美味但甜度极高的甜点。书中介绍的橄榄油派皮是替代固体脂肪制作的派皮的绝佳选择，而且在制作苹果派时，很容易比建议的用量减少糖的添加。 在foodferret.com网站上搜索时，用户可以列出希望包含的食材（例如橄榄油、全麦面粉）和希望排除的食材（黄油、糖），这样就能找到用橄榄油制作的健康松饼和饼干食谱，以及无数其他食物的食谱。

可以参考一个富含橙汁和橄榄油的在线食谱，将其改良为一款美味且仅微甜的橄榄油曲奇。 希腊人一直深谙如何用橄榄油和酸奶（不加黄油）制作出美味的蛋糕。糙米或粗麦粉用橄榄油、大蒜、月桂叶和少许盐烹煮后十分可口；而希腊传统的“拉德拉”（ladera）食谱——即以橄榄油为基底烹制扁豆、豆类、花椰菜或四季豆等食材——既简单易做又健康。

克里特岛上许多大型度假酒店在旺季时可能不得不依赖冷冻食品（据哈尼亚郊外一家小型家庭经营小酒馆的老板所言），但岛上仍有许多家庭坚持使用自家花园或农场的新鲜食材烹饪。 备受青睐的是位于霍拉法基亚（Horafakia）特尔萨纳斯村公寓（Tersanas Village Apartments）旁的“玛丽亚夫人日落餐厅”（Kyria Maria’s Sunset Restaurant），5月至10月期间，您可以在俯瞰大海的宽敞露台上享用新鲜出炉的帕斯蒂奇奥（pastitsio）、穆萨卡（moussaka）、鸡肉、汉堡、巨型豆、酿葡萄叶（dolmades）、时蔬、蘑菇派和沙拉。

另一户家庭将一片烧焦的山坡改造成了壮丽的克里特植物园，这片位于橄榄树林山麓间的自然仙境，汇集了众多异国植物与本土植物。他们在日益受欢迎的餐厅中使用自家有机农产品，将传统的克里特风味与美妙可口的创新菜肴相结合，其中不乏以橄榄油为特色或佐以橄榄油的佳肴。

同样位于克里特岛白山山麓的Dounias Taverna餐厅，凭借其卓越的声誉，即使在冬季，许多周日下午也依然座无虚席。 天气暖和时，顾客可以坐在露台上俯瞰橄榄林；天冷时，则挤在两个小房间里，品尝别具一格的佳肴，例如加入粗麦和奶酪的浓郁花椰菜料理、全麦酥皮的菠菜派，以及用非典型食材（而非常见的黄瓜或西葫芦）制作的塔塔基和布雷基。

若客流不甚拥挤，店主会邀请食客进入厨房，亲眼见证当日菜肴的制作过程：有的在炉灶上的锅中烹煮，有的刚从巨大的穹顶式柴火烤炉中取出，还有的陈列在烤炉对面的操作台上。 而且在餐毕之前，店主斯特利奥斯（Stelios）总习惯端出更多菜肴让大家品尝——即便孩子们已经跟着他的儿子去参观农场，探访兔子、橄榄林、菜园和奶牛，而大人们也已表示吃得太饱无法再下咽！

希腊橄榄油行业在产品营销方面或许不如意大利同行做得出色，但克里特岛勤劳家庭所展现的亲切、本土化、小规模经营的特色，让人有理由相信，来克里特岛的游客终将被逐渐说服，去享受以高品质特级初榨橄榄油为特色的传统克里特饮食。