橄榄油在减轻氧化应激中的作用

特级初榨橄榄油是一种易于获取的抗氧化食物来源，有助于减轻氧化应激的影响，从而降低多种疾病的风险并延缓其进展

环境、身体和心理上的压力源会引发活性氧（也称为自由基）的产生。自由基的产生导致人体承受氧化应激的压力。

自由基是由具有未配对电子的分子组成的高度活泼且不稳定的物质。这些物质不愿处于这种未配对状态，因此会在体内四处寻找稳定但可能存在脆弱点的区域，从中窃取电子。自由基不分对象，它们为了稳定自身，会从任何能找到电子的地方窃取电子。

尽管自由基在人体免疫防御和细胞功能中确实发挥着重要作用，但过量的自由基会导致广泛的损伤。自由基产生的氧化应激已被证实与心血管疾病、癌症及神经退行性疾病等多种疾病的发生有关。

本质上，氧化应激是人体氧化系统与抗氧化系统之间失衡的表现。抗氧化剂通过提供电子来稳定自由基，从而维持细胞的稳定。因此，如果我们能通过补充更多抗氧化剂来辅助身体，自然可以减轻氧化应激，进而减少对器官和组织的损伤。

食物是人体最易吸收的抗氧化剂来源之一，其中特级初榨橄榄油是研究最广泛的抗氧化食物来源之一。 根据2014年发表在《食品化学》上的一项研究，酚酸、酚醇、次异苄酚类、木酚素和黄酮是特级初榨橄榄油中被确认为最重要的四类物质。尽管这很可能是由于所有橄榄油（OO）化合物的协同作用，但研究表明， 被称为酪醇和羟基酪醇的酚类及其衍生物——3,4-二羟基苯乙醇-埃伦酸（3,4-DHPEA-EA）和3,4-二羟基苯乙醇-埃伦酸二醛（3,4-DHPEA-EDA）——被确认为具有最强抗氧化活性的化合物。

在《食品化学》上发表的研究中，研究人员对多种特级初榨橄榄油（EVOO）进行了测试，以评估其抗自由基、抑制脂质过氧化、清除过氧化氢（H₂O₂）和一氧化氮（NO）的能力——这些均为抗氧化能力评估测试。在过氧化氢清除能力方面，各橄榄油样本表现一致，清除率均在69.9%至76.8%之间。 所有分析组分均表现出强效的抗自由基抑制作用，但样本间存在差异，范围为14.8–26.6微克/毫升。亚油酸降解抑制率在39%–45%之间，一氧化氮清除活性则在29.8%–40.7%之间。

另一项发表于2015年《食品成分与分析杂志》的最新研究，对意大利零售市场上的32种特级初榨橄榄油进行了抗氧化能力测定。ABTS测定法是检测食品中抗氧化水平的常用方法。该批特级初榨橄榄油的平均ABTS抗氧化活性为32.4微摩尔（Trolox当量）。 仅有两个样本的抗氧化活性显著更高，约为66微摩尔。

总体而言，该批特级初榨橄榄油的总抗氧化活性主要归因于多酚类物质羟基酪醇以及α-生育酚的含量。另一项有趣的发现是，样品的苦味是高品质橄榄油的特征。因此，选择带有苦涩辛辣风味的橄榄油不仅能提供更高的抗氧化价值，也间接反映了橄榄油的品质。

尽管许多研究表明特级初榨橄榄油具有多种健康益处，但在许多情况下其作用机制尚未完全明确。不过，关于特级初榨橄榄油在疾病预防或风险逆转方面的研究，通常将减轻氧化应激视为主要机制之一。

2015年发表于《食品与功能》（Food & Function）的一项研究发现，特级初榨橄榄油中的多酚化合物——3,4-DHPEA-EA和3,4-DHPEA-EDA——能显著保护红细胞免受氧化应激的损害。在心血管疾病方面，研究表明特级初榨橄榄油可改变冠状动脉疾病患者的氧化应激、炎症、脂质过氧化及血脂谱状况。 研究人员甚至提出，特级初榨橄榄油可能有助于预防极低出生体重婴儿中与氧化应激相关的疾病，如早产儿视网膜病变、支气管肺发育不良、脑室周围白质软化症及坏死性小肠结肠炎。

中枢神经系统（CNS）特别容易受到氧化应激的影响。正如《食品科学与技术》杂志中一项研究所解释的：“这主要是因为其中含有大量多不饱和脂肪酸（PUFA），这些脂肪酸构成易氧化底物，且其本身具有较高的活性氧（ROS）通量。氧化应激的另一个原因是，与其他组织相比，中枢神经系统内源性抗氧化酶水平较低，且其氧消耗量较高。”

研究还表明，特级初榨橄榄油（EVOO）对中枢神经系统的氧化应激具有积极影响，特别是能降低脑部脂质过氧化水平，并有助于恢复脑部脂肪酸组成——尤其是二十二碳六烯酸（DHA）的水平。研究还表明，它能增强抗氧化酶的活性，从而帮助减轻导致阿尔茨海默病和帕金森病等神经退行性疾病的氧化损伤。

特级初榨橄榄油在减轻氧化应激方面发挥着极其重要的作用。研究明确表明，特级初榨橄榄油确实是一种经济实惠、易于获取的抗氧化食物来源，可作为日常饮食中的推荐摄入品，以减轻氧化应激的影响，从而降低多种疾病的风险并延缓其进展。