西班牙橄榄油的雄心：成为世界第一
这家全球最大生产商的目标不仅是做最大，更要成为最优秀的企业。他们正朝着这个目标稳步前进。
西班牙是橄榄油界的巨头。该国橄榄油产量占全球总量的近一半，是意大利、希腊或突尼斯产量的三倍多。西班牙境内生长着超过2.5亿棵橄榄树。
“父亲曾认为我们疯了。但这正是未来的方向。”
西班牙橄榄油并非新鲜事物：伊比利亚半岛的橄榄油生产可追溯至公元前第二千年，考古证据表明安达卢西亚曾是罗马帝国的主要橄榄油供应地。
但在过去的25年里，尤其是最近十年，西班牙橄榄油行业正发生着巨变。
另请参阅：NYIOOC世界橄榄油大赛各国获奖名单过去，西班牙以牺牲质量换取产量著称。大量橄榄油以散装形式销往意大利，与其他地中海国家的橄榄油混合后，被标榜为“意大利产品”。西班牙还生产了大量“灯用油”，这是一种未经加工无法供人食用的橄榄油，必须经过进一步处理才能制成精炼食用油。
如今已非如此。西班牙的橄榄种植者和装瓶商已投入大量资源追求卓越，从新的采收方法到最先进的机械设备。他们的目标是打破“意大利橄榄油才是最优质”的固有观念，并让西班牙特级初榨橄榄油稳居世界顶尖之列。
西班牙种植着数百种不同的橄榄品种，但最常见的当属皮夸尔（Picual）、霍伊布兰卡（Hojiblanca）、阿尔贝基纳（Arbequina）和科尼卡布拉（Cornicabra）。
西班牙几乎每个地区都生产橄榄油，但西班牙南部堪称橄榄之乡。在安达卢西亚东北部的哈恩，橄榄树一直延伸到地平线。该地区产量占西班牙橄榄油总量的40%以上，约占全球供应量的20%。
位于贝希哈尔（Begíjar）这个小城镇的哈恩“圣弗朗西斯科橄榄油厂”（Oleícola San Francisco）建于1927年。何塞·希门尼斯（José Jimenez）于1989年收购了这家工厂，如今他的儿子曼努埃尔（Manuel）与弟弟小何塞（José Jr.）共同管理着工厂。直到十年前，曼努埃尔和小何塞才开始致力于将工厂转型为注重生产质量而非数量的地方。 “父亲当时觉得我们疯了，”曼努埃尔在11月我参观橄榄油厂时告诉我，“但这是未来的发展方向。”
曼努埃尔·希梅内斯
两兄弟主导了工厂设施的大规模翻新。过去的生产方式是将橄榄堆积在桶中长时间静置，导致果实受损后才进行压榨。热混合器破坏了特级初榨橄榄油所必需的大部分怡人香气和风味。橄榄油在储罐中滞留，逐渐开始变质。
如今，已有400名农户将橄榄送至奥莱科拉·圣弗朗西斯科加工。（这家家族企业还在哈恩拥有130英亩的自有橄榄园。）橄榄油的生产永远是一场与时间的赛跑。在最繁忙的日子里，奥莱科拉·圣弗朗西斯科单日可生产7万公斤（15.4万磅）橄榄油。 “对世界大多数地方来说，这已是庞大的产量，但在哈恩却只是小规模生产，”曼努埃尔说道。
橄榄从卡车运抵榨油厂，在短短数小时内便被加工成橄榄油并装瓶。精密调控的温度以及三相离心分离机，只是这套旨在生产顶级橄榄油的尖端系统的一部分。
“品质取决于果实——必须新鲜健康，也取决于工艺——必须洁净高效，”曼努埃尔解释道，“听起来简单，但做起来并不容易。” 对品质的执着追求需要投入大量精力，而利润回报却微乎其微。据曼努埃尔介绍，生产商以每升2.50欧元的价格出售食用橄榄油，而特级初榨橄榄油则卖3欧元一升。这区区0.5欧元的价差，背后却隐藏着时间、人力和精心的巨大差异。
“我认为西班牙很快将超越意大利，成为全球最大的瓶装橄榄油出口国，”加西亚·德拉·克鲁兹（García de la Cruz）公司的所有者兼联合创始人埃乌塞比奥·加西亚·德拉·克鲁兹告诉《橄榄油时报》。“我们是产量遥遥领先的最大生产国，而且我相信人们对西班牙橄榄油品质的认知也在不断提升。但在许多方面，我们还有很长的路要走。”