卡拉布里亚生产商在世界大赛中表现抢眼

这是我们对2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）持续报道的一部分。

意大利生产商在2020年NYIOOC世界橄榄油大赛中表现抢眼，共斩获139项奖项，获奖总数位居各国之首。

虽然获奖企业遍布意大利各地，但来自南部卡拉布里亚大区的品牌包揽了该行业五项最受追捧的品质大奖。

“我祖先的第一座榨油坊仅靠一头牛拉动石磨。我们决心押注产品的品质。为此，我们建立了一座创新的榨油厂，通过它我们可以掌控生产过程的每一步。”——Tre Olive联合创始人迭戈·法齐奥

这片山峦起伏的半岛地带，从意大利“靴子”著名的脚趾延伸至脚跟起点，是该国第二大橄榄油产区。尽管许多卡拉布里亚生产商在该行业拥有悠久的历史和深厚的根基，但也有一些新兴企业近年来崭露头角，部分原因正是得益于在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上获得的品质殊荣。

“我至今仍记得，当初我们在梅索拉卡（Mesoraca）村的本地市场开始销售橄榄油时的情景，”Enotre的业主皮耶特罗·波利齐（Pietro Pollizzi）告诉《橄榄油时报》。“那时每周只能卖出一两瓶。而如今，我们在2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获了金奖。”

另请参阅：意大利最佳橄榄油

过去10年间，Enotre已逐渐成为当地卡罗莱亚（Carolea）品种的标杆。其旗舰产品“Olio Enotre”是一款有机橄榄油，2020年NYIOOC评审团评价其口感中蕴含着洋蓟、香草、粉红胡椒、绿茶和橄榄叶的风味。

“其独特的风味源于卡罗莱亚品种与诺切拉拉品种的混酿，”波利齐表示。“卡罗莱亚是一种娇嫩的橄榄，必须精心管理。为了保留其多酚特性，采收工作在10月初便已开始。”

Olio Enotre目前已出口至美国，但波利齐希望将农场的出口业务拓展至更多新颖且非传统的市场。

“最近，我们向日本交付了产品，并开始探索在埃塞俄比亚北部的出口和生产业务，”他说。

波利齐还在意大利北部威尼托大区管理着数百棵橄榄树，同时希望在埃塞俄比亚的邻国厄立特里亚开辟新的种植园。

“那里的气候简直完美契合我们对橄榄种植的构想，”他说道。

从拥有数十年历史的生产商到跨代经营的家族企业，纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的卡拉布里亚获奖者——正如该地区本身一样——呈现出多元化的构成。

作为第四代橄榄油生产商，“三棵橄榄”（Tre Olive）是众多在2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上大放异彩的传统生产商之一。

“我们公司的橄榄油厂由我的曾祖父创立，”这家家族企业的共同所有人迭戈·法齐奥（Diego Fazio）告诉《橄榄油时报》。“那片农场的橄榄树依然是我们业务的核心，但如今，我们已增购土地、种植更多树木、引入新技术，并拓展了零售业务。”

Tre Olive凭借两款中强度卡罗莱亚（Carolea）单一品种橄榄油，在2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获金奖和银奖。

“若您在此漫步，所见尽是卡罗莱亚橄榄树，”法齐奥说道，“尽管我们随着时间推移不断扩充土地以增加橄榄园，但其中近90%仍由树龄达数百年的卡罗莱亚橄榄树构成。”

该公司旗下荣获金奖的Campo Dieci品牌，其风味特征包含香草、杏仁、青杏仁、成熟橄榄和番茄叶的香气。

这款橄榄油的名字意为“第十营地”，源自几年前“三橄榄”收购的邻近土地。二战期间，这片土地曾被用作军事营地。不过，该公司的历史可以追溯得更早，始于1934年。

“我的祖先最初的榨油坊仅靠一头牛拉动石磨，”法齐奥说道，“随后引入了第一台发动机和新石磨，接着是电力。很久以后，我们彻底革新了这一切。”

“我们决心押注于产品的品质，”他补充道，“我们建立了一座创新的榨油厂，通过它我们可以控制加工过程的每一步，并避免在加工过程中有任何空气渗入。我们采用了氮气控制环境、钢结构等设施。”

另一家在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上脱颖而出的橄榄油老字号小生产商是位于罗萨诺的多纳托·帕里西（Donato Parisi），该品牌斩获了一枚金奖。

“我们很自豪能凭借‘1879特级混合橄榄油’斩获此奖，”业主恩里科·帕里西向《橄榄油时报》表示。“这款橄榄油的名称源自我们家族首位橄榄油制作人的出生年份。您可以在埃利斯岛的登记册上查到他的名字，因为他曾移民至美国并在那里工作。”

“当他回到家乡时，他成了我们家族的‘美国叔叔’，带来了新思想和新目标，并开创了我们的农场和橄榄种植事业，”他补充道。

帕里西家族为自己的历史感到自豪，并相信这一点体现在他们橄榄油的口感和品质中。他们最优质的橄榄油——由三种不同橄榄品种调配而成——的核心是“多尔切·迪·罗萨诺”品种，这是一种本土橄榄树。

“这些橄榄树都是古树，树龄最高可达400年，”帕里西说道。“‘罗萨诺甜橄榄’是一种富含多酚的品种，必须精心管理。”

“采摘时，我们使用铺设在地面上的收集网，以及手持式长柄橄榄采摘器，”他补充道，“通常在十月初就开始采收，以最大限度地保留维生素E的含量。”

然而，生产商深厚的历史底蕴并未阻碍新技术在农场中的应用。

“我们使用两种不同的博世探头来分析土壤状况和橄榄树的耗水量，从而通过精准供水来满足其需求，”帕里西说道，“借助其中一个探头和卫星监测服务，我们可以监测光合指数以及土壤中的生物量。”

其他用于榨油的品种包括诺切拉拉（Nocellara）和通迪纳（Tondina）。在2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）评审团专家看来，1879特级混合橄榄油（1879 Extra Blend）呈现出洋蓟、萝卜、芝麻菜和菊苣的风味。

距离帕里西家族的橄榄园约55英里（约89公里）处，屡获殊荣的彩虹农业公司（Azienda Agricola Arcobaleno）在斯基拉切镇附近生产其特级初榨橄榄油。

“我们的农场海拔450米（1,500英尺），地处偏远，远离任何污染源，”业主安妮塔·雷格纳斯·弗里西纳（Anita Regenass Frisina）告诉《橄榄油时报》。“适宜的海拔、温度和风力条件，共同促成了我们这些典型的地中海树木的最佳生长。”

雷格纳斯·弗里西娜凭借其中度单一品种橄榄油“Olio Frisina”荣获银奖。

“这款橄榄油源自卡罗莱亚（Carolea）品种，这种橄榄树在爱奥尼亚海与第勒尼安海之间展现出最佳品质，”自1995年开始生产橄榄油的雷格纳斯·弗里西纳说道。

她的公司管理着约3,500棵橄榄树，这些树是家族近年来在树龄达数百年的古树旁种植的。雷格纳斯·弗里西娜将部分成功归功于将这些古树和传统采收技术与现代科技相结合。

“我们的榨油厂采用了最新的橄榄加工技术，配备了耐腐蚀的不锈钢储罐，并能控制温度且杜绝与氧气的接触，”她说道，“采摘工作完全由人工完成，橄榄在采摘后两到三小时内就会进行加工。”

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