研究发现，生长在海拔较高地区的橄榄所产的橄榄油品质更佳
杰拉什大学进行的一项研究发现，产自约旦海拔较高地区的橄榄油保质期更长，营养价值也更高。
约旦杰拉什大学最近的一项研究发现，生长在海拔较高地区的橄榄所产的橄榄油，其品质优于生长在海拔较低地区的橄榄。
研究人员将约旦河谷海拔750英尺处生产的橄榄油，与分别位于海拔1,600米（苏拜希地区）、2,230米（库法兰贾地区）和2,580米（马达巴地区）处生产的橄榄油进行了对比。
“高海拔地区的橄榄油，例如库法兰贾地区的橄榄油，品质优良，与其他橄榄油相比，其保质期和储存期更长。”
阿尔-什迪法特及其团队对12个样本中的13种不同脂肪酸含量进行了检测，这12个样本分别来自四个地区，每个地区各提供三个样本。研究中使用的橄榄油均来自非灌溉农场，于11月初采收，并在完全相同的条件下储存直至研究开始。
研究发现，生长在海拔较高地区橄榄所产的油，其不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例往往更高，尤其是油酸——这种被视为橄榄油成分中主要且最重要的脂肪酸。
另请参阅：橄榄油研究杰拉什大学农业系教授萨利赫·阿尔-什迪法特在研究中写道：“高海拔橄榄油，例如库夫兰贾地区的橄榄油，品质优良，与其他橄榄油相比具有较长的保质期和储存期，从而能保持其物理和化学特性以及高营养价值。”
该研究中唯一的异常现象是，海拔稍低的库夫兰贾地区（2,230英尺）的橄榄油不饱和脂肪酸含量高于马达巴地区（2,580英尺）。
“这主要是气候条件造成的，尤其是温度、日照和降水，此外还有种植管理措施以及从采收到榨油厂压榨前的后处理流程，”阿尔-什迪法特向《橄榄油时报》解释道。
换言之，天气和采收方式对橄榄油品质也有显著影响，但当最佳种植实践应用于海拔较高的橄榄园，且天气条件配合种植者时，所产橄榄油的品质会更高。
与此同时，产自约旦河谷橄榄的橄榄油，其不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例最低，但亚油酸和亚麻酸含量最高——这两种脂肪酸有助于形成橄榄的风味，且在食用橄榄中更受青睐。
“虽然像约旦河谷地区这样位于海平面以下的橄榄油在餐桌上最受欢迎，但它是四个采样点中品质最低的，最易氧化且储存能力较差，”阿尔-什迪法特写道。
阿尔-什迪法特表示，其研究结果应用于确定未来橄榄园的种植地点，以及现有橄榄园的用途——无论是生产鲜食橄榄，还是用于出口的橄榄油生产。
“考虑到质量问题的研究结果，最好不要在约旦河谷地区再种植橄榄树，”他说。
橄榄种植和橄榄油生产是约旦最重要的农业活动，为农村地区的约旦人提供了生计。约旦约24%的耕地种植着橄榄树，过去十年间，该行业获得了大量国内外投资。
据国际橄榄理事会数据显示，约旦在2018/19年度生产了2.4万吨橄榄油，其中1000吨用于出口。该国同期还生产了3万吨鲜食橄榄，其中5000吨用于出口。
“在约旦，我们致力于提升橄榄及橄榄油的品质，”阿尔-什迪法特表示。
这意味着要寻找最适宜种植新橄榄树的地点，以确保所产橄榄油具有最佳的化学成分。根据这项研究的结果，这意味着应将种植区从低海拔地区转移，并在该国西部和东北部以外的地区寻找新的橄榄种植地——这些地区虽有数千年的橄榄种植传统，但需拓展新种植区域。
“这项研究是解决这一问题的起点，”阿尔-什迪法特表示。“我们需要在约旦南部寻找海拔超过1000米（3280英尺）的其他地区，以验证橄榄树能否在那里成功种植。”
该研究由加拿大科学与教育中心发布。