《教导美国最勇敢的人：医疗风格的生存指南》
一位哈佛大学教授呼吁美国消防员采用地中海式饮食，以避免在执勤时突发心脏病。
高压的工作环境、飙升的肾上腺素以及随时可能面临的危险。这些都是消防员日常执勤中常见的特征，但事实证明，火焰和浓烟并不是他们面临的最大问题。
“消防员在现场发生心脏病发作的几率，比在消防站时高出10到100倍。”
在美国，研究发现心血管疾病是消防员在岗死亡的首要原因，但目前尚未建立任何鼓励健康饮食的策略。哈佛医学院医学教授斯特凡诺斯·卡莱斯希望通过改变消防员的饮食文化，使其适应以橄榄油为首的地中海沿岸国家的饮食原则，从而为消防员铺就一条更安全的道路。
“部分消防员及其家人原本就使用橄榄油，但许多人并未使用，”卡莱斯向《橄榄油时报》表示。“他们确实很欣赏橄榄油，但希腊橄榄等其他产品却未获广泛欢迎。这似乎取决于人们是否习惯食用以及是否愿意尝试，”他解释道。
卡莱斯出身于一个约100年前移居美国的希腊家庭。
“在希腊，人均橄榄油消费量是意大利或西班牙的两倍，”他说，“我们简直是把食物浸在橄榄油里。我们还有滤过酸奶和餐桌橄榄，如果按传统方式制作，这些都是超级食物。”
他始终恪守地中海饮食法，并坦言祖母是他日常饮食习惯形成过程中最具影响力的人。
“她虽然没有受过高等教育，但通情达理，而且精通传统烹饪技艺，”他说，“当时流行一种营养学潮流，将好脂肪和坏脂肪一视同仁，并大力推广各种膳食补充剂，我的父母也深受其影响；而我的祖母却坚持使用橄榄油，采集野生蔬菜，并用它们为我们制作馅饼。”
1992年，当时还是大学四年级学生的凯尔斯被指派负责为一支危险品处理队提供医疗保障，该队由经过专门训练、负责处理危险化学品的消防员组成。
他很快意识到，这支队伍的成员并不适合这份工作——并非因为他们训练不足，而是因为他们的饮食习惯；许多人肥胖，且实验室检查结果不容乐观。
“其中一人体重近200公斤（441磅），另一人甘油三酯极高。我们必须采取行动，”卡莱斯回忆道。
“我完全尊重消防员作为专业人员的身份。然而，约35%至40%的消防员不进行锻炼或任何体育活动，而半数志愿者都超重，”他说。“消防员在现场发生心脏病发作的几率，比在消防站时高出十倍至一百倍。”
斯特凡诺斯·卡莱斯
卡莱斯在从事大学教学和其它研究工作的同时，与消防员合作已有25年。他提出了一种开创性的方法，旨在帮助印第安纳波利斯的消防员在现场表现得更好，并抵御执勤中的危险。
参与该项目的消防员被分为两组：一组根据地中海饮食法接受饮食建议，另一组则保持原有饮食习惯不变。随后，两组将互换角色并调整饮食习惯。
“2015年，我们获得了150万美元的州政府拨款，并由此启动了针对印第安纳波利斯消防员的项目，”他介绍道。“约350名消防员报名并持续参与这项研究。其中一半人于一年前率先接触了我们的项目教育资料和网站，并在这一年的多个时间点收到了免费特级初榨橄榄油及其他地中海饮食主食的样品。”
对凯尔斯及其团队而言，这个项目绝非易事。“印第安纳波利斯全市分布着44个消防站，要提供面对面的教育和互动颇具挑战。因此，我们主要依靠一个为参与者提供信息、食谱、视频等内容的网站，”他解释道。
“在干预期间，消防员每月还能获得某大型连锁超市的健康食品优惠券。另一组消防员此前一年未进行任何干预，现在正进入干预阶段。我们收到的反馈是，他们迫不及待想尝试。时间会证明效果如何。”
该项目仍在进行中，计划为期两年。 “目前我们正进入为期24个月研究的第13个月。我们需要等待全部数据收集和分析完成，才能评估我们在促使人们使用橄榄油，以及让已有使用者增加橄榄油用量方面成效如何，”凯尔斯解释道。项目结束时，将对收集到的数据进行分析，以揭示两组消防员在饮食偏好和身体状况方面的差异。
根据2015年《膳食指南咨询委员会》的科学报告，地中海饮食已被认可并推荐为美国人的健康饮食模式。凯尔斯及其团队的研究是少数几项考察该饮食在现实环境中有效应用的研究之一，除了帮助消防员外，它还将为针对其他职业群体（如军人及执法人员）的干预措施提供依据。