克罗地亚出产一些最优质的橄榄油

克罗地亚很少被列入橄榄油生产国名单，这很可能是因为与欧洲其他国家相比，该国的产量仍然相对较小。这个毗邻亚得里亚海的地中海国家种植橄榄已有数百年历史，但直到最近才作为优质特级初榨橄榄油的小而重要的生产国而获得认可。

在2016年纽约国际橄榄油大赛 （NYIOOC）上，克罗地亚的 九款特级初榨橄榄油 斩获金奖和银奖。这九款获奖产品中，有六款来自伊斯特拉半岛地区的生产商，其余则来自亚得里亚海的克尔克岛和布拉奇岛，以及南达尔马提亚的佩列沙茨半岛。

“克罗地亚将成为下一个备受瞩目的焦点。我很高兴我们的家族能参与这一历史性的浪潮。”——伊万·米洛什

为满足日益增长的国际需求，大型橄榄油生产国的商业生产商已转向机械化采收方式，且许多厂商将从其他国家采购的油品进行混合，并将其标注为本土生产。 相比之下，克罗地亚绝大多数橄榄油生产商都是小型家庭企业，他们自种橄榄并仅生产少量特级初榨橄榄油。大多数人采用手工采摘，并在当天进行压榨以确保品质，部分生产商还遵循有机生产方法。这些小型家庭生产商虽无法在产量上与欧洲及国际市场竞争，但他们绝对能生产出品质卓越的特级初榨橄榄油。

克罗地亚橄榄油完全采用本地生产模式，从种植、采摘、压榨、加工到装瓶包装，所有生产环节均在橄榄种植区内完成。 克罗地亚克雷斯岛（Cres）的特级初榨橄榄油自2015年起已获得欧盟层面的受保护原产地名称（PDO）认证，而伊斯特拉（Istria）地区以及克尔克岛（Krk）、科尔丘拉岛（Korčula）和肖尔塔岛（Šolta）的其他橄榄油申请目前正在审核中，预计将于今年晚些时候获批。

在2016年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的获奖名单中，有一款名为“普洛明卡”（Plominka）的稀有单一品种橄榄油脱颖而出，该产品由Utla公司出品，产自北亚得里亚海的克尔克岛。

普洛明卡（Plominka）是一种可追溯至罗马时代的本土橄榄品种。Utla旗下普洛明卡橄榄油的生产商布兰科·尤德（Branko Jud）向《橄榄油时报》透露，这款独特的橄榄油虽已斩获多项国内奖项，但此次是首次获得国际权威认证。

“每一项奖项都让我们倍感自豪，也印证了我们正在做着出色的工作，”尤德说道。“纽约国际橄榄油大赛是我们首次参加的国际赛事，这个奖项对我们意义重大，因为我们的橄榄油是采用名为‘普洛明卡’的单一品种橄榄油制成的，该品种仅生长于克尔克岛、克雷斯岛以及伊斯特拉半岛的一小部分地区。这个品种不仅独特，而且十分稀有。”

“据我们所知，这是普洛明卡品种的单一品种橄榄油首次参加国际比赛。该奖项既是对其品质的肯定，也证明它能够与那些已证明其品质的其他品种并驾齐驱。”

是什么让这个品种如此独特？普洛明卡拥有有趣的历史，它正是风土如何塑造橄榄油独特个性的典范。“它曾是‘利布尔尼库姆橄榄油’（Oleum Liburnicum）的重要组成部分，这种橄榄油曾深受罗马人的推崇，”尤德进一步解释道。 “其独特之处在于橄榄树间生长着地中海香草。克尔克岛上没有大型种植园，我们的橄榄树与该地区传统生长的草本植物和谐共生。”

对尤德而言，橄榄油是延续数代的家族传统。“我们是一家家族经营的橄榄油生产商，如今已传至第四代。第一片橄榄园购于20世纪初，而种植着我们大部分橄榄树的第二片橄榄园则栽种于20世纪50年代初。我们仍在持续种植新橄榄树，因此我们的橄榄园始终在变化与成长。”

扎拉特尼·布里格（金丘）坐落于伊斯特拉半岛中部的连绵丘陵之中，海拔500米。这座山丘肥沃的土壤孕育了另一款纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）金奖得主：由扎拉特尼·布里格橄榄油厂（Uljara Zlatni Brig）出品的“格里马尔达”（Grimalda），该品牌亦以其法语名称“Moulin de la Colline Dorée”闻名。 2009年，橄榄种植者兼榨油厂主米兰·马特科维奇从法国回到故土后，正是在此地种植了3,500棵橄榄树，品种包括彭多利诺、莱奇诺、比安切拉以及本土品种布扎。马特科维奇的橄榄采用有机种植，手工采摘，并在其现场榨油厂进行加工。

“我们的橄榄油获得100%有机认证——我们不使用任何化学制品，”马特科维奇告诉《橄榄油时报》。 “我们使用堆肥和有机牛粪。我们的榨油厂也获得了有机认证。为了压榨有机橄榄油，我们必须遵循特殊流程，因为有机橄榄必须单独压榨，不能与其他橄榄混合。因此，我们必须彻底清洁所有设备，包括所有管道。这个过程需要五小时。之后，我们会在清晨压榨有机橄榄。”

格里马尔达橄榄油虽已在克罗地亚和法国斩获多项大奖，但这是该品牌首次参加纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的评审。“能在纽约赢得金牌，我们非常高兴，”马特科维奇表示。“我们的橄榄油品质卓越，但我也不确定原因……也许是土壤的缘故？此外，我的采摘时间比邻居们更晚。他们通常在十月采摘，但我去年一直等到十一月。 当然，这也取决于产区，我们位于兹拉特尼·布里格（Zlatni Brig）的高海拔地带。但我对这个结果非常满意。 像我们在纽约获得的这种奖项，并非为了证明我们的橄榄油是最好的——而是对一款卓越产品的认可。这个奖项对我们也很重要，因为它不仅让我们的橄榄油获得认可，也让整个伊斯特拉地区声名鹊起，使其作为橄榄油产区被世人所知。此前，伊斯特拉的橄榄油并不为人所知。”

距离兹拉特尼·布里格仅几公里之遥，占地2.4公顷的特拉罗萨（Terra Rossa）橄榄园静静矗立。这家同样来自伊斯特拉的橄榄油生产商，曾分别于2015年和2016年在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获金奖和银奖。 这家家族企业由贝拉尼家族三代人共同经营，采用莱奇诺、弗兰托伊奥、彭多利诺、伊斯特拉布扎和伊斯特拉比耶利卡等多种橄榄品种，生产100%有机橄榄油。

丹尼尔·贝拉尼（Daniel Bellani）常驻苏黎世，他继承了父亲斯特利奥（Stelio）和祖父弗朗切斯科（Francesco）的家族事业及对橄榄油的热忱，同时也是一名认证的橄榄油感官专家，并担任瑞士橄榄油评审团成员。“我的曾祖父最早开始种植橄榄，而我的祖父则是在南斯拉夫时期种植葡萄园的，”贝拉尼解释道。 “大约20年前，是我的父亲复兴了橄榄种植的传统。自那时起，我们稳步发展，但从一开始就致力于有机种植。如今，我们家族三代人共同耕耘，其中包括我94岁的祖父——他是伊斯特拉半岛乃至整个克罗地亚最年长的橄榄油生产者，至今仍会爬上树去手工采摘橄榄。”

虽然小型家族经营的橄榄园在商业上无法与大型橄榄油生产商抗衡，但在产品品质评比方面，国际赛事为它们提供了公平的竞争环境。贝拉尼阐述了纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）对小型生产商为何如此重要，以及它能带来的益处：“去年我们在NYIOOC上首次获奖——获得了一枚金奖，并因此被公认为2015年全球最佳橄榄油之一。 这是一项备受推崇的奖项，而NYIOOC更是优质橄榄油的全球标杆，因此这为我们提供了强有力的支持和潜在的新客户。鉴于我们是一家年产量有限的小型家族企业，这让我们得以直接接触到那些欣赏我们橄榄油品质并将其用于烹饪的高级餐厅和星级主厨。正因如此，我们的客户遍布从瑞典到韩国的各地。”

沿克罗地亚亚得里亚海沿岸向南，在南达尔马提亚地区，坐落着佩列沙茨半岛及其拥有数百年历史的橄榄林。 近五百年间，米洛什家族一直生活于此，并利用当地特有的奥布利卡（Oblica）和帕斯特里卡（Pastrica）品种橄榄树生产橄榄油。他们的特级初榨橄榄油曾于2013年和2014年连续两年在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖，并在今年的比赛中摘得银奖。

伊万·米洛什对自家橄榄油获得的持续认可感到欣慰。“对我们而言，保持稳定至关重要，今年的奖项证明我们正走在正确的道路上，”他告诉《橄榄油时报》。 “无论是作为葡萄酒生产商还是橄榄油生产商，我们都不追求奖项，只是力求做到最好。”对米洛什家族而言，品质至关重要，只有当年收成的最佳橄榄才会用于制作橄榄油。“我们只选用最优质的果实，且必须是完全健康的橄榄，”他解释道。 “我们绝不妥协：如果对橄榄的品质不满意，就不会将其纳入精选。有时，潜在产量的仅有一小部分能用于我们的橄榄油品牌，其余全部留给合作伙伴。我们希望打造一款能最好地代表我们产区的橄榄油。”

对米洛什而言，近年来克罗地亚优质橄榄油在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获的众多奖项，不仅让克罗地亚在橄榄油界崭露头角，更使其跻身欧洲顶级橄榄油生产国之列：““如果你拥有世界上最好的产品，却无人知晓，就无法向前发展。因此，在NYIOOC获奖有助于我们触达受众，展示我们在克罗地亚所做的卓越之事。这是一个拥有悠久橄榄油生产传统和众多本土品种的古老欧洲国家。克罗地亚的葡萄酒和美食也是如此。因此，世界各地的人们正逐渐发现我们的故事，克罗地亚将成为下一个备受瞩目的焦点。 我很高兴我们的家族能成为这一历史性浪潮中的一员。”